Как мога да заменя крема в рецептата, без да губя качеството на готовия продукт?

Случва се да искате да приготвите нещо специално, за да зарадвате себе си и семейството си, но една от основните съставки, а именно сметаната, не е под ръка. В този момент възниква въпросът: как мога да заменя крема в правилната рецепта? Не трябва да се разстройвате преди време, защото те могат да бъдат заменени или направени със собствените ви ръце. И цената в магазина за крем е по-висока, отколкото за други млечни продукти. Ако се научите да намерите алтернатива на тази съставка, тогава необходимостта от нейното закупуване ще изчезне напълно.

Какво са сметана

Кремът е върхът на утаеното мляко, той е най-мазният. Обикновено течни, само пресни имат по-плътна консистенция от тези, които са пастьоризирани. Като такъв млечният продукт се възприема перфектно в соса, добавя се към тестото за печене, мус, гювечи. Сметана се използва за приготвяне на сладки ястия. Продуктът става въздушен чрез размахване.

Кремът е обикновен (със съдържание на мазнини 10-20%) и мазен (35% или повече).

Те са много хранителни, защото освен мазнини, те включват голямо количество протеини и въглехидрати. Съдържат витамини А, РР, В, Е, калций, натрий, фосфор. Поглъща се от човешкото тяло доста лесно.

Заместващи продукти

Как кремът може да бъде заменен, ако не е под ръка?

Гама от млечни продукти, например:

  • мляко;
  • кисело мляко;
  • заквасена сметана;
  • кисело мляко;
  • ферментирало печено мляко;
  • кондензирано мляко.

Кондензирано мляко. Разбира се, изборът на използвания продукт ще зависи от ястието, което се приготвя. Кондензираното мляко например идеално замества бита сметана в десерта. За да направите това, вземете една и половина чаши кондензирано мляко и 1 ч.л. лимонов сок, разбийте заедно с миксер.

Заквасена сметана. Мнозина се съмняват дали сметаната може да бъде заменена със заквасена сметана. Безспорно! Тези две съставки са сходни по високо съдържание на мазнини. Най-добре е да използвате заквасена сметана за приготвяне на бисквитено тесто, сос или сладка сметана.

Особеността на този продукт е, че той оставя лек кисел вкус в ястието, но мнозина дори го харесват.

Заквасената сметана се използва и при приготвянето на следните ястия:

  • кремообразни супи с пюре;
  • коктейли от плодове и плодове;
  • салатни дресинги;
  • месо или риба за задушаване.

Между другото, в пюрето за супа някои домакини обичат да добавят крема сирене с кремообразен вкус вместо сметана. И за да го направите по-здравословно, опитайте да поставите следната смес в крем супа: мляко, заквасена сметана и масло (еднакво).

Кефир, кисело мляко, ферментирало печено мляко. За тесто можете спокойно да приемате кефир с всякакво съдържание на мазнини, а за гъста - 10% кисело мляко или ферментирало печено мляко.

Мляко. Тогава възниква въпросът: възможно ли е да заменим сметана с обикновено мляко? Въпреки че не е твърде мазен, той идеално замества крема в някои ястия. Продуктът е подходящ за тесто и сос. Предимството му е, че по време на термична обработка не се къдре веднага, като заквасена сметана и не придава кисел вкус.

Как да си готвите сами

Ако изведнъж сте искали сами да си направите крем, няма да е трудно да направите това, просто отнема малко време:

съставки:

  • 400 г замразено масло;
  • 400 мл мляко.

Метод на готвене:

  1. Вземете 400 g замразено масло и разтрийте на обикновена ренде, след това смесете с мляко (400 мл) и поставете на водна баня;
  2. Температурата на загряване трябва да бъде такава, че маслото да се разтопи, но млякото не става прекалено горещо. Докато сместа се затопля, трябва да се разбърква. Когато течността се нагрява, тя трябва да бъде преместена в блендер и разбита, докато консистенцията е напълно хомогенна;
  3. Сега можете да добавите домашен крем към всяко ястие, където са необходими. Преди да започнете процеса, трябва да вземете предвид съдържанието на мазнини, което се изисква в рецептата. Препоръчително е да приготвите всякаква сметана от мазно мляко и масло и след това да ги разреждате с мляко според нуждите, като по този начин намалявате процента на съдържание на мазнини;
  4. Ако домакинята има нужда от бита сметана, например за сладкарски изделия, тя също така може лесно да ги направи;
  5. След приготвяне и разбиване на млечно-маслената течност със смесител, тя трябва да бъде покрита с филм, изпратена в хладилника за най-малко 12 часа;
  6. След това млечният продукт се разбива с миксер, докато в процеса се добави гъста пяна с пудра захар.

За соса

Млякото е точно това, което сметаната в сосове и други неподсладени ястия обикновено замества.

Вземете за пример соса Бешамел.

съставки:

  • 100 г масло;
  • 50 г брашно;
  • 1 литър мляко;
  • 10 г захар;
  • плъзгач сол;
  • смлян черен пипер;
  • индийско орехче.

Метод на готвене:

  1. В купа с дебело дъно сложете 50 г масло, разтопете, сложете същото количество брашно и пържете до светло златист оттенък;
  2. След това трябва да излеете 1 литър мляко, но не веднага, а постепенно, непрекъснато бъркайки;
  3. Оставете съставките да се сгъстят в соса, варете го 5 минути, добавете 10 г захар, щипка сол, черен пипер и индийско орехче;
  4. Полученият състав се филтрира, след което отново се довежда до кипене и се добавя още масло (50 g). Обикновено тази прекрасна смес се допълва с ястия с месо и картофи;
  5. Но можете да използвате продукта в десерта, ако захарта се слага не 10, а 150 г, а на последния етап на готвене добавете 5 бити жълтъка;
  6. За да създадете по-плътни сосове, сметаната често се заменя с мазна заквасена сметана, понякога ферментирало печено мляко, кефир или натурално кисело мляко;
  7. Можете да сгъстите соята с брашно, като го добавите към 0,5 с.л. и бъркане, докато масата придобие желаната плътност.

Ето една от най-простите рецепти за сосове със заквасена сметана: смесете половин чаша основна съставка със захар (10 г), лимонов сок (няколко капки), щипка сол и черен пипер. Сокът от лимон в този случай се използва като сгъстител. В тази рецепта сосът не се подлага на топлинна обработка, просто месните ястия го допълват. Оказва се просто и вкусно.

За сладък десерт

Занимавахме се с неподсладени ястия, но с какъв крем обикновено се заменя в печива - това е друг въпрос. Най-често при печене вместо оригиналната съставка се използва мляко или кефир за получаване на по-течна консистенция, кисело мляко - за гъсто тесто. Но при направата на сладки сладкиши кондензираното мляко, смесено с масло (1: 1), е отлична алтернатива. Поставяйки кондензираното мляко в тестото, трябва да вземете предвид, че е сладко, и да добавите по-малко захар, отколкото е посочено в рецептата.

Кремовете се правят от мазни храни, така че заквасена сметана със съдържание на мазнини от 35% е най-добра. Към него се добавя малко пресен лимонов сок, след което той става гъст и може да се използва като крем.

Има един добър начин да си вземете нежен въздушен крем:

  • Сложете заквасена сметана върху тензух, сгънат на няколко слоя, оставете да престои една нощ, а на сутринта бийте.

За да получите гъст крем за тортата:

  1. Смесете киселото мляко със заквасена сметана наполовина;
  2. кремът често се използва за украса на сладкарски изделия, ако няма бита сметана.

За десерти тип суфле ви трябват:

  • Смесете мляко (100 мл);
  • захар за глазура (200 г);
  • пюрирана извара с високо съдържание на мазнини (500 г);
  • за сгъстяване на сместа се добавя желатин - 20 г на 200 мл вода.

Диета съставка

Много момичета, които се борят с излишните килограми, възниква въпросът как да заменим крема в десертите, тъй като са твърде мазни. Но ястията с тази съставка са особено вкусни. Кондензираното мляко и заквасената сметана също не са включени в редица диетични продукти. Кокосовият крем е аналог на обикновения крем за разбиване. Те са много сходни на вкус, но съдържат само много калории.

Версията за кокос може да бъде закупена в магазина или приготвена от вас сами. Вземат се кокосови люспи, пълни се с гореща вода (това ще позволи на гъстата маса да се разтвори по-бързо), разбийте с пасатор.

Приблизителни пропорции:

  1. 1 част чипс до 2 части вода;
  2. колкото по-малко вода се използва, толкова по-гъст ще бъде кремът;
  3. след като съставът се охлади, той трябва да се филтрира.

Ако е възможно, експериментирайте с готвене, не се страхувайте да замените някои съставки с други.

Ако знаете точно кой продукт и в кой случай да използвате, той няма да се провали.

Възможно е ястие с заместване на сметана с друга съставка да се окаже по-добро от ястие, приготвено по оригиналната рецепта. Приятен апетит!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.