Всичко за месото: разбираме сортовете свинско и телешко пържоли

Повечето хора от нашите географски ширини, независимо от пол и възраст, предпочитат месо от всички ястия. Освен това най-популярната в нашата лента е пържола. Гражданите са много доволни да ядат тези пържени парчета свинско и говеждо месо, възхищавайки се на отличния вкус на храната.

Тъй като наскоро в много градове, стек хаус, заведения, където месото е основата на менюто, набира популярност, би било хубаво да научите как да разбирате ястията. Ето защо, нека да поговорим за това какви видове пържоли са, обсъдете степента на пържене и други нюанси.

Телешки пържоли: видове готвене и основни характеристики

Ако търсите рецепти в стари готварски книги, можете да намерите само рецепти за приготвяне на пържоли от говеждо месо. Такива видове пържоли като риба или свинско са били неизвестни досега; това са модерни ястия, измислени за прозорливи гурмета.

Някои хора вероятно бяха изненадани, че ястието е направено от говеждо месо, но тук всичко е логично. Месото на това животно е позволено да се яде с кръв, което привлича много граждани.

Дебелината на това парче месо е около 3 см, докато пържолата се нарязва на влакната. Този метод на рязане позволява на говеждото месо да се пържи равномерно.

Пържолите по вид на печене са от следните видове:

  • Много суров;
  • С кръв;
  • Средна, от която се откроява розов сок;
  • Sredneprozharennye. Розов сок също се откроява;
  • Почти пържени;
  • Напълно приготвен и изсушен.

Не цялото месо е подходящо за готвене на това ястие. Една обикновена крава, която ходи по поляните в село, не е добър вариант. Тук имаме нужда от бикове от специална порода.

В скъпите ресторанти месото се доставя по поръчка, опитни готвачи „разпознават“ само мраморно говеждо месо. В това парче има тънки слоеве мазнини, което може да се постигне само с правилното хранене на животното.

Качественото месо не е единственото условие, че ястието има деликатен вкус, то трябва да бъде правилно приготвено. Ако следвате всички кулинарни канони, тогава говеждото месо трябва да се готви на открит огън със специално подбран температурен режим. Важно е топлината да обгръща месото от всички страни, това ще позволи то да бъде просто несравнимо на вкус.

Телешки пържоли: видове

Това ястие варира в зависимост от вида, градацията се извършва в зависимост от коя част от животното е взето парче месо.

Предлагат се следните видове:

  • Ребро око. За приготвянето на това ястие се взема част между 5-то и 12-то ребро на животното. В този момент продуктът се характеризира с наличието на тънки слоеве мазнини, което придава на парчето вкусен вкус. Мраморни месни пържоли винаги са великолепни;
  • Т-кост. Месото се нарязва от Т-костта на животното. От едната страна на парчето е най-нежният филе, а от другата - филе. Ястие, приготвено от това парче, се счита за най-удовлетворяващото;
  • Филето. В превод означава филе лента. От името вече можете да разберете, че това е много тънко парче филе. Това месо не е мраморно, но нежният му вкус не може да бъде отнет;
  • Mignon. Това име вероятно е познато на всички Много хора предпочитат да поръчат точно такова парче, тъй като то има отличен вкус. Дебелината на такава пържола не надвишава 6 см;
  • Бирария. Това ястие може да се нарече наистина кралско, като се има предвид факта, че теглото на такава пържола ще бъде около 1,5 кг. Върху парчето има два вида месо: филе и меко месо от края на филето. Всичко това се споделя от кост.

Избройте какви са пържолите и красивите им имена могат да бъдат безкрайни. Затова горните са най-често срещаните, които могат да бъдат поръчани в повечето ресторанти. Бих искал да отбележа за тези, които обичат пържоли от мраморно месо, Ribeye ще бъде типът на такова ястие. За приготвянето му се използва най-"мраморно" месо.

Свински пържоли: видове

Въпреки че професионалните готвачи не признават пържоли, приготвени от свинско месо, за домашно готвене и за любителите на експерименти, малки парченца прасенце са точно това.

Принципът на приготвяне и степента на пържене в свинско филийки е идентичен с говеждото. Вярно е, че изборът на месо в този случай може да се третира по-спокойно и няма толкова много разновидности на ястия. Когато купувате свинско месо, се препоръчва да се даде предпочитание на филето, плътта на врата и краката, където мастният слой е малък.

Важно е свинското резенче да е с еднаква структура, мазнините се разпределят равномерно и върху него не трябва да има кърваво течение. Оптималният цвят на парчето е червено-розов, на разрез може да бъде малко перлен.

За да се направи свинската пържола наистина великолепна, тя трябва да се готви на открит огън, като се поддържа определен температурен режим.

Това е всичко. Сега знаете името на пържолите от говеждо и свинско месо, техните видове и нюансите на избора на месо за готвене. Тази информация ще ви помогне да изберете най-вкусните ястия в кафенета и ресторанти, както и да не грешите, когато готвите у дома. Успех

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.