Как да солите зелето бързо и вкусно?

В края на есента опитните домакини започват да ферментират зеле за зимата. Как можете да готвите това популярно ястие бързо и вкусно? Споделяме съвети за отлични туршии.

Авторските права за известно ястие, преминало през вековете, винаги са спорен въпрос и историята на киселото зеле не е изключение. В крайна сметка тази популярна туршия с право може да бъде наречена национални и корейски народи, и поляци, и татари. Но в такива количества като у нас този зеленчук не се консумира в никоя страна по света. И колко вкусотии с кисело ястие са известни на руските домакини!

Повече от половината от тези рецепти се разхождат още от времето на Древна Рус, където киселият туршии за зимата е било важно събитие. Ферментацията беше необходим процес за запазване на ползите от зеленчуците до пролетта.

Въпреки факта, че хладилниците са от доста време в модерните къщи, киселото ястие не е станало по-малко популярно и много домакини с удоволствие го приготвят за домашна употреба. Как да осоляваме зелето за зимата? Съвети и рецепти за тези, които не са опитвали ръката си в кухнята.

Най-популярните рецепти за готвене у дома

Изброяването на всички известни методи за приготвяне на тази зимна туршия е почти невъзможна задача. Опитната домакиня трябва да внесе собствена жар към това ястие, за да зарадва у дома с нова оригинална рецепта.

Но дори и в класическата си форма, това кисело ястие винаги е почитано и обичано. Не напразно киселото зеле понякога се появява в съветските филми, а в модерните модни ресторанти присъства на чинии с деликатеси. Как да осоляваме зелето у дома? Споделете познатата, основна рецепта.

съставки:

  • Бяло зеле;
  • моркови;
  • Сол.

Пропорциите могат да бъдат избрани в зависимост от избрания контейнер. В същото време домакинята трябва да вземе предвид, че един килограм белоглавата красавица трябва да представлява около 25 грама сол. Морковите са въпрос на вкус.

Метод на готвене:

  1. Нарежете зеленчуците с тънка фина сламка. Сложете всичко в избрания съд, поръсете със сол и разбъркайте. Не бършете всичко със сол.
  2. Намажете зеленчуците с подходящ инструмент. Подходящ е дървен тласкач, най-добре е да не се използват метални или пластмасови прибори. Покрийте съда с чиния или кръгла дървена дъска, натиснете надолу с товар. Оставете за два дни на стайна температура. Ако стаята е прекалено гореща - пренаредете съдовете на перваза на прозореца. Оптималният температурен режим е 18-20 градуса по Целзий.
  3. Пробийте контейнера до дъното на няколко места. Можете да използвате дървено шишче. Спомнете си - металните или пластмасовите съдове не са подходящи за това ястие (това ще съсипе процесите на ферментация). След това зелето може да се остави за 5-7 дни при стайна температура. Ако се отстрани на по-хладно място, времето за ферментация ще се увеличи.
  4. След като ястието е готово, то трябва да се постави в хладилника. След това просто добавете растително масло и ситно нарязан лук към туршията. Опитните домакини не съветват да изцеждат саламурата или да я мият - ако зелето не е било варено в оцет, значи именно в саламурата ще се запазят всички предимства на зеленчуците.

Съвременните дами, които не са свикнали сами да отглеждат зеленчуци, но които са готови да зарадват дома си с вкусни кисели краставички, се чудят дали е възможно да осолявате младо зеле? Както знаете, за появата на специална хрупка и сладък вкус трябва да изберете късни сортове зеленчуци и да ги съберете по-близо до края на есента. Но възможно ли е да се определи възрастта на зелето в супермаркет, както и условията за неговото отглеждане, без специален опит по този въпрос?

За да гарантирате незабравим вкус, трябва да осолите зеленчуците в самостоятелно направена саламура от вода с добавяне на захар и сол. Тази технология ви позволява да получите кисели краставици още по-бързо, докато повечето от полезните органични киселини все още ще бъдат запазени. Как да солите зелето в буркан в саламура бързо и лесно? Споделяме друга рецепта.

Друг начин за кисело зеле

Следва рецепта за готвене в 3-литров буркан.

съставки:

  • Зеле - 2 кг.
  • Моркови - 2 броя среден размер.
  • Подправки и подправки на вкус.

За саламура:

  • Преварена вода - 1,5 литра.
  • Сол, захар - 2 супени лъжици всяка.

Метод на готвене:

  1. Нека вземем туршия. За да го приготвите, водата се вари и охлажда. Солта и захарта се разтварят в топла вода.
  2. Зелето се обелва от лоши листа, морковите се обелват, след което зеленчуците се нарязват.
  3. Зеленчуците се слагат в буркан, като леко ги вземате с ръце или дървени прибори, като не забравяте за подправките между слоевете.
  4. Налейте саламура отгоре. Уверете се, че той покрива зеленчуците, в противен случай ястието може да потъмнее.
  5. Бурканът е покрит с марля или чист тънък парцал. Поставете товар отгоре и поставете чиния под контейнера, тъй като течността скоро ще започне да ферментира и ще се излее от консерва.
  6. Оставете зелето в стаята за 2-3 дни. Поставете готовото ястие в хладилника. Това е всичко! Сега можете да готвите салати през цялата зима, да готвите борш или да правите пайове - кисели краставички ще украсят всяка от тези храни.

Общи тайни, тънкости и съвети за готвене у дома

Как да сол сол? В Древна Русия процесът на осоляване за зимата се превърна в мащабно събитие, в което взе участие цялото семейство, включително и най-малкото.

Необходимо беше да разточите и изсушите дървените бъчви, почистете главите на зелето от развалени листа и кочани, нарежете зелето и старателно го омесете. Днес не във всеки апартамент има място за варел, а самата дървена опаковка с гърди не може да бъде намерена през деня с огън.

Затова стюардесите трябва да се приспособят към ситуацията и да спазват нови правила, които съответстват на условията на съвременната епоха:

  • Можете да използвате емайлиран тиган или стъклени съдове.Не трябва да солите зелето в калай или поцинкована купа, а токсичната пластмаса не е подходяща за това.
  • За да може ферментът с бяла кожа да ферментира и да донесе ползи за дома през цялата зима, важно е да използвате само сортове с бяла кожа, които зреят до края на летния сезон. Факт е, че тези коремчета с корем съдържат голямо количество захар, което позволява образуването на млечна киселина. Но именно тя е отговорна за процесите на ферментация и има бактерицидни и общи укрепващи свойства, което е толкова важно през зимата.
  • Калъф за товара! Като потискане на зеленчуците използвайте обикновен калдъръм или буркан с вода, поставен върху обърната надолу плоча. Ако домакинята соли в трилитрови буркани, пластмасова торбичка, напълнена с вода с една трета, е подходяща за нея. Но металът не може да смаже зелето.
  • Соленото зеле бързо и вкусно! Домакинята ще даде скорост на специален шредер. Тя ви позволява да нарежете зеленчуци с дълги юфки. Изненадващо, това силно се отразява на вкуса.
  • За да протичат правилно ферментационните процеси, контейнерите с потискане трябва да се съхраняват при температура от 0 до 2 градуса по Целзий. Не бъдете ревностни към понижаване на температурата, тъй като при замръзване зелето ще стане меко и ще загуби апетитния си цвят.
  • Как да солите зелето в буркан за зимата без оцет? Естествено, само с добавяне на подправки и други зеленчуци. Оцетът улеснява задачата на домакинята, но с нея ястието губи всички предимства.
  • Нивото на саламура трябва да се следи. Ако не покрие цялото зеле, то започва да потъмнява и губи ценен витамин С.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.