Как да готвим унгарски супа от гулаш бограш?

В националната кухня на всеки народ има определено ястие, което се счита за кулинарен шедьовър. Унгарците са сигурни, че няма нищо по-вкусно от унгарската супа от бограч. С право се нарича „кралска супа“, но прилича повече на гулаш, отколкото на традиционно първо ястие.

Кулинарните разногласия често се случват сред хората на тази нация. Има много рецепти за унгарска супа от гулаш: приготвя се от дивеч, шаран, пиле, сом. Но традиционно агнешкото е взето за основа. В Солнок е малко вероятно да се нарече храна на гулаш, ако не включва гъби и зеле. Всеки възхвалява любимия си метод на готвене, горд със своята уникалност.

История на възникване

Първите „кълнове“ са още през IX век. Номадските овчари приготвяха гулаш от месо и лук. Те се изпаряват на слаб огън, докато течността напълно се изпари. След това парчетата бяха извадени на слънце и изсушени. След такава своеобразна обработка „полуготовият продукт“ се готви до готвене.

През 18-ти век се добавя червен пипер Отначало се смяташе за подходящ само за бедните, но през 19 век, по време на борбата за национална независимост, се превърна в деликатес за богатите хора. Как да приготвим правилната унгарска супа от гулаш?

Видове супа от гулаш

В унгарското меню има четири групи месни ястия, които се приготвят с червен пипер:

  • Guyyash;
  • Porkolt;
  • червен пипер;
  • Tokan.

В различни територии на Унгария едни и същи ястия могат да бъдат наречени по различен начин, така че е важно да се разберат тънкостите. Плътната супа, приготвена от червен пипер, лук и нарязани на кубчета картофи, се нарича guiyash. Също така е обичайно към него да се добавят квадратчета от сухо тесто.

Друго вкусно ястие, наподобяващо яхния, се нарича перклет. Прави се от сочно
месо, което се нарязва на малки парченца. Сокът в това ястие не трябва да бъде прекалено гъст, но и не много течен. Невъзможно е да го сгъстите с брашно. Perklet може да се приготви по няколко начина, но течността в него винаги служи като сос.

Паприкашът се приготвя от бяло месо, като се добавя заквасена сметана. Смесва се с брашно или сметана - във втория случай вкусът ще бъде по-изискан. Токанът е подобен на предишните ястия, но месото трябва да бъде нарязано на кубчета. Паприката играе спомагателна роля в нея, а основните съставки са пушена бекон, наденица, гъби. Всички тези ястия са обединени в една обща категория - „Унгарска супа от гулаш“. Предците на номади ги готвели в специално ястие - брош.

Това е огромен казан, който може да бъде окачен над огъня от ръцете. Традицията е оцеляла и днес, затова приготвената по този начин супа се нарича бограч-гияш.

Традиционен бограч

съставки:

  • говеждо месо;
  • лук;
  • червен пипер;
  • чесън;
  • семена от кимион;
  • вода;
  • картофи;
  • сладък пипер;
  • домати.

Това е вкусно и удовлетворяващо ястие. Особено приятно е да го ядете при зимни студове - затопля се отвътре, дава заряд от енергия.

Метод на готвене:

  1. Вземете месо с сухожилия, например, филийка, клечка или лопатка, нарежете го на малки кубчета.
  2. Разтопете мазнината и добавете нарязания лук, необходимо е да го запържите, докато придобие златист цвят.
  3. Намалете котлона и добавете супена лъжица червен пипер, разбъркайте.
  4. Веднага сложете говеждото месо, солта и яхнията, покрита с капак.
  5. Течността трябва напълно да се изпари, след което можете да добавите натрошен чесън, семена от кимион и малко количество вода.
  6. Разбърквайте от време на време, продължете да къкри. Добавете вода, ако е необходимо.
  7. Нарежете суровите картофи, три сладки чушки, доматите на малки кубчета, пригответе домашно тесто (чипсет).
  8. Когато в чиниите е останала само мазнина, добавете картофите и го варете, докато започне да „глазура“.
  9. След като можете да добавите течност, черен пипер и домати.
  10. Пипетата трябва да се постави, когато картофите са почти сварени.

За да приготвите щипка тесто или чипсет, ще трябва:

  • 300 грама брашно;
  • две яйца;
  • солта.

Крайното количество супа се регулира с помощта на вода или костен бульон. Преди да свалите съдовете от котлона, осолете супата отново.

Гулаш с ребра

съставки:

  • 150 г мазнини;
  • 1,5 кг болка в пищяла;
  • 300 г свински ребра;
  • 400 г лук;
  • 3 супени лъжици. лъжици червен пипер;
  • сол;
  • пипер;
  • чесън;
  • корен от магданоз;
  • целина;
  • домат;
  • сладък пипер;
  • доматено пюре;
  • заквасена сметана;
  • брашно.

Метод на готвене:

  1. Нарязваме 150 грама мазнина и пържим до златисто, след което ги изсипваме в отделна купа.
  2. Един и половина килограма говеждо месо и грам триста свински ребра се нарязват и запържват.
  3. След това нарязваме на ситно 400 грама лук и сотираме в мазнините, останали от мазнините и месото.
  4. Изсипете три супени лъжици червен пипер в казана и смесете с мазнината. Първо трябва да изстине, защото в тандем с червен пипер ще придобие горчив вкус.
  5. Добавете говеждо месо, ребра, сол, черен пипер, поръсете с нарязан чесън.
  6. Направете огъня минимален и добавете 100 грама вода.
  7. Докато се изпарява, трябва да се добави, но месото трябва да се задушава, а не да се сварява.
  8. Гответе го около час и половина на слаб огън под капак.
  9. Нарязваме корен от магданоз, целина, моркови и довеждаме до полуготовност.
  10. След това добавете картофи, домати и чушки.
  11. Можете да използвате доматено пюре, но то придава сладък вкус, което прави ястието за разлика от унгарското.
  12. Когато месото се свари, то трябва да се разглоби на парчета, като се отстранят костите.
  13. Извадете свинската мас и я намачкайте с чесън.
  14. Върнете парчетата в казана, където зеленчуците и корените се задушават.
  15. Когато всичко е готово, тогава преди да свалите от котлона, подправете със заквасена сметана, комбинирана с брашно и бекон.
  16. Ако супата все още не е достатъчно гъста, след това я отцедете, докато стане желаната консистенция, и едва след това изсипете дресинга.
  17. Оставете да вари, след това го поръсете с билки, подправете с люта чушка.

Още няколко варианта за гулаш

Всяка рецепта, описана по-горе, може да се вземе за основа, експериментирайки с вариантите за готвене. За да приготвите своя бограш с подпис, трябва да работите усилено.

Някои домакини го приготвят в бавна готварска печка.

  • Alfjold и Szeged Guiyash супа. Всички продукти трябва да са същите като в традиционната рецепта, само картофите и корените трябва да поемат два пъти повече. Не слагайте щипка тесто. Според тази рецепта, унгарска супа от гулаш може да се готви в бавна готварска печка;
  • Guyash на сръбски. Към него се добавят около 600 грама савойско зеле, но се слагат по-малко картофи. Капката не бърза;
  • Гияш с боб. Друг сорт бограш е унгарска супа от боб. Не е необходимо да слагате в него картофи и семки от кимион, но в същото време бобът (350 грама) се готви с месо. Супата от боб е много удовлетворяваща;
  • Агнец Гияш. Ако харесвате интензивния вкус на агнешко месо, можете да оставите костите. За да го омекнете малко, преди готвене налейте вряла вода и отстранете свинската мас. Няколко минути, преди да свалите казана от огъня, добавете половин чаша червено вино.

Ако това е първото ви готвене на бограш, направете го уверено и смело. Не е необходимо да се страхувате, че вкусът му ще бъде далеч от идеалния - невъзможно е да се развали такова ястие. Можете да коригирате дефектите след готвене, добавяйки сол или подправки.

Елате на процеса творчески и импровизирайте - тогава гулашът ще се превърне във вашето "коронно" ястие!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.