Нож Santoku: японска класика в европейската кухня

Ножът Santoku е режещ инструмент за готвене на родни в страната на изгряващото слънце. Японците обичат този нож, защото той е универсален и удобен. В превод от японски думата "Santoku" означава "три добри неща" или "три варианта за употреба", което напълно отразява техническите характеристики на този инструмент.

С него можете да работите във всяка техника на рязане, която е подходяща за вашата душа. Накратко, този един инструмент може да ви замени с няколко традиционни ножа в кухнята.

Първоначално използването на многофункционалния нож Santoku не беше същото, както сега. Той е разработен като заместител или като резервен резерв на френски режещ инструмент за рязане на говеждо месо. Тогава тя беше адаптирана към нуждите на японската кухня и се превърна в наистина универсално средство както в професионалното, така и в домашното готвене.

Важни предимства на Santoku и целта на неговото използване

Този инструмент е много удобен за работа.

За какво е?

На първо място, за рязане на месо, риба и други жилести продукти. Също така е идеален за нарязване на зеленчуци и плодове в яхнии, супа, салата или други закуски.

Разбира се, по-добре е да го използвате за преки цели. Въпреки че понякога домакините дори режат хляб с тях, използвайки японски кухненски нож за всички важни цели.

Някои, придобивайки този инструмент, напълно забравят за неговите аналози, тъй като той го надминава многократно по своите качествени характеристики.

Това ще бъде най-добрата покупка за практични хора, които не искат да претрупват кухнята си с маса инструменти.

И така, защо и как се използват ножовете Santoku?

Полезна информация за ключовите инструменти

Размерът и формата на сантоку са оптимални за нарязване на малки кубчета, слоеве и сламки. В същото време можете да нарежете месо и зеленчуци. Но, въпреки че универсалността е характерна особеност при японските ножове, е по-добре да не ги претоварвате.

Например, ако искате да извършите пълноценно рязане на месо, е по-добре допълнително да закупите стандартна люка, която е предназначена за рязане на кости и сухожилия. И определено не е необходимо да претоварвате тези сантока. И ако работите основно с целулоза, купуването му ще бъде най-доброто решение за вас.

Сантоку има острие „агнешки крак“. Това осигурява фина пропаст между режещия ръб и дъската за рязане по време на употреба. По този начин този инструмент е най-подходящ за рязане при равномерни движения в посока надолу. За тях също е удобно да правят плавни преходи с фигурно нарязване. Този нож на готвача има някои ограничения по отношение на люлеенето, защото е по-добре да не се режат хрущяли и други плътни включвания, особено при месо или риба.

Защо ви е необходим нож за сантоку?

За смилане на продукти по традиционните начини:

  • зарове;
  • сламки;
  • Половинки пръстени;
  • пръстени;
  • площади;
  • Shredder.

По принцип може да се използва за рязане на месо и риба, при условие че продуктът съдържа малки хрущяли и кости.

Дължината на острието на този инструмент е по-малка от традиционната. Класическият японски сантоку има най-добрия възможен баланс, но западните му колеги не се различават. Ако искате да купите истински инструмент, по-добре купете нож, произведен в Япония.

Удобно ли е да режете сантоку с нож?

Разбира се. Трябва обаче да сте запознати с техниките за нарязване на храната, за да постигнете истински комфорт при готвене.

Правилната техника на рязане

Много начинаещи и опитни домакини се чудят кое е по-удобно - готварски нож или сантоку?

Определен отговор не може да бъде даден тук, тъй като различните хора имат напълно различни идеи за това. Някои са решително неудобни да държат в ръцете си японски инструмент, докато други, веднъж опитали да работят с него, никога не се връщат към обичайните си инструменти на готвача. Но не може да не отбележим главното - santoku е наистина по-практичен и универсален от обикновения нож на готвача.

Ето защо, ако се стремите към практичност, трябва да го изберете за постоянна употреба.

И разбира се, за да използвате инструмента за вас е удобно, трябва да знаете техниката на хващане на готвача с инструмента.

Правилно захващане:

  1. Вземете острието, като го стиснете с палеца и показалеца (огънат) пръст на дясната или лявата ръка (в зависимост от това дали сте дясна или лява ръка);
  2. С останалите три пръста хванете дръжката на режещия предмет;
  3. Не стискайте инструмента с пръсти твърде много, тъй като това може да доведе до ненужен дискомфорт, поради който не можете да използвате ножа дълго време. Хватката ви не трябва да бъде твърде силна, но твърда и уверена - това е най-важното в техниката на рязане на продукти. Балансирайки в това отношение, можете да работите достатъчно дълго време и няма да изпитате неудобства.

Най-честите грешки при улавяне са, когато готвачът си представи, че има меч в ръка. В никакъв случай не трябва да поставяте показалеца си на гърба на острието - за да можете да се нараните.

Малките ножове се държат точно в дланта на ръката, през пръстите. В този случай палецът е настроен леко нагоре, а всички останали са огънати под самия инструмент. Такива продукти обикновено се използват за обелване на някои зеленчуци и плодове.

При рязане на продукти се използват различни части на острието. Обикновено акцентът е върху средата му. Тази част от острието, която е разположена на върха, се използва за така нареченото "деликатно" рязане, когато трябва да нарязвате продуктите или зелените. Петата (отстрани срещу върха) се използва в случаите, когато е необходимо да се изреже нещо твърдо. Тоест там, където се изискват повече усилия.

Общи препоръки за избор и работа

Какъвто и нож да планирате да закупите, трябва да разгледате неговите качествени характеристики.

Изберете инструмент внимателно и внимателно. Не вярвайте на всичко, което ще ви каже консултант в магазина. Изисква се първоначално да се проучат характеристиките на металите, от които могат да се правят такива инструменти, и да се избере измежду тях подходящи за тях. Разбира се, най-добре е да закупите нож от неръждаема стомана, тъй като той е подходящ за повечето продукти и няма способността да ги разваля с окисляващ метал. Можете също така да обърнете внимание на остриевите материали като въглеродна стомана, високо въглеродна стомана и легирана стомана.

Общи препоръки за правилната работа на ножовете:

  1. Инструментът винаги трябва да бъде заточен. Рязането на продукти с тъп нож е не само неудобно и опасно, но и вредно за самия инструмент;
  2. Ако държите ножовете в чекмедже, те трябва да се избърсват на сухо след измиване;
  3. Никога не оставяйте инструменти в мивката за една нощ. Ако днес не можете да измиете всички съдове, почистете ги поне;
  4. Съхранявайте ножовете най-добре в дървени подложки;
  5. Ако е възможно, не режете върху стъклена дъска. Наистина е по-хигиеничен от дървения или дори пластмасовия, но когато го използвате, ножовете стават много тъпи и стават неизползваеми. Трябва да направите избор - или да си осигурите лесно миене на съдовете, или дълъг и продуктивен живот на режещия инструмент.

Правилното използване и съхранение на ножовете е много важно за тяхната дълга и приемлива работа. Отнасяйте се с този инструмент с нужното внимание и той ще ви отговори с дълга и полезна услуга.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.