Как да разтопим шоколада - правила и различни начини

Глазурата се използва при приготвянето на различни десерти, например сладкиши, торти, торти, а също така се използва за декорация. Заслужава да се спомене и популярното ястие - фондю. Важно е да се отбележи, че разтопяването на този продукт не е толкова лесно, защото има много клопки. Сега ще се опитаме да разкрием всички тайни, така че тази процедура да не ви създава проблеми.

Кое е по-добре да разтопите шоколада?

Днес по рафтовете на магазините можете да намерите много различни версии на този деликатес, например, порести, черни и пр. Всяка опция има свои фенове, но не всеки един от тях може да бъде удавен.

Нека да разгледаме някои подробности за популярните сладки в плочки:

  • Порестият продукт е обичан заради своята проветривост и „мехурчета“. Трудно е да се обработва топлинно и постигането на перфектната консистенция няма да е лесно. Ако няма друга опция, тогава дайте предпочитание на плочките без примеси;
  • Белият шоколад се счита за идеален за декориране на сладкиши. В допълнение, предимството на тази опция е, че благодарение на различни оцветители ще бъде възможно да се постигнат красиви нюанси. Можете да го отоплявате по различни начини, по-долу даваме пример за една опция;
  • Можете да разтопите млечен продукт, който в резултат на топлинна обработка става вискозен и не твърде течен;
  • Ако целта не е да получите глазура, тогава можете да използвате десертен шоколад, който в крайна сметка дава по-плътна консистенция. Тази опция е подходяща за правене на надписи;
  • Естественият черен и кулинарен шоколад са най-подходящи за отопление. Количеството какаово масло зависи от сорта, който от своя страна влияе на плътността, цвета и вкуса;
  • Най-скъпият вариант е кувертюра. Съдържа много какаово масло. Когато се стопи, кувертюрът има гладка структура и красив блясък. След втвърдяване създава красив хрупкав материал. Използва се за създаване на кулинарни шедьоври.

Не бива да пестите и купувате евтини плочки, защото няма да постигнете добър резултат. Когато купувате, вижте състава, който трябва да е възможно най-малко съставки и добавки.

Как да разтопим шоколад на водна баня?

Този метод се счита за най-добрия и най-качествения. Той трябва да се използва, ако е необходимо да се получи глазура за декориране и намазване на торти и други десерти, тъй като консистенцията е хомогенна и лъскава.

Препоръчително е да вземете плочките предварително, защото продуктът ще се приготвя по-бавно, а рязък спад на температурата може да съсипе текстурата и равномерния вкус. Ако трябва да добавите течна съставка, например, някакъв екстракт, тогава трябва да направите това предварително.

Инструкции стъпка по стъпка:

  1. Вземете плочката и я начупете на парчета и най-добре е, ако те се окажат със същия размер. Можете да го настържете, което ще ускори процеса на нагряване. Това е необходимо, така че продуктът да бъде равномерно подложен на топлинна обработка;
  2. Пригответе контейнери с различен обем, така че единият да бъде поставен отгоре на другия. Важно е те да са абсолютно чисти и сухи. Работата е там, че дори няколко капки вода могат да съсипят резултата.
  3. Сложете натрошени плочки в един съд, а в друг налейте малко вода, сложете на огън и донесете до кипене. Поставете контейнерите така, че този, който съдържа шоколада, да не докосва водата и напълно да покрие дъното. Работата е там, че ако парата попадне в продукта, тогава тя ще се отдели и ще бъде неизползваема. Смесете масата с дървена шпатула, така че да се нагрява равномерно;
  4. Когато всички парчета се разтопят, извадете контейнера от парната баня и можете да използвате приготвения продукт.
  5. Така че след втвърдяване повърхността на глазурата да блести, сложете малко масло.

Има няколко съвета как да разтопите правилно шоколадовата лента. Първо, в никакъв случай не покривайте контейнера с капак, така че да не се образува конденз, тъй като консистенцията се деламинира.

Лъжичката за смесване трябва да е напълно суха. Второ, максималната допустима температура на отопление е 50 градуса.

Друга препоръка е контейнерът, в който ще бъде плочката, намажете с масло.

Как да разтопим шоколада в микровълновата?

Друг популярен вариант, който е подходящ, ако не е необходимо да използвате продукта като глазура. В микровълновата печка процесът значително се опростява.

Инструкции стъпка по стъпка:

  1. Счупете или настържете плочките и поставете контейнера в микровълновата. Задайте мощността на 50%;
  2. Времето зависи от теглото на използвания продукт. Така че, ако теглото е 30-50 g, тогава е достатъчна 1 минута. За тегло от 240 g, настройте таймера за 3 минути;
  3. За равномерността е важно равномерното отопление, така че ако няма грамофон, тогава трябва да завъртите резервоара ръчно, след равни интервали от време;
  4. Ако всичко е направено правилно, контейнерът ще остане студен, а шоколадът ще стане течен. Когато купата се загрее и продуктът се прегрява, трябва незабавно да се прехвърли в студена чиния, добавете още няколко парчета и разбъркайте старателно.

Как да разтопим шоколада във фурната?

Друга алтернатива, която има своите тънкости.

Инструкции стъпка по стъпка:

  1. Първо, фурната трябва да се нагрее до 60-65 градуса.
  2. Вземете саксия с дебели стени, смилайте плочките и поставете в нея.
  3. Поставете тигана във фурната на най-високия рафт, така че да е на максимално разстояние от огъня. Важно е периодично да разбърквате масата с помощта на дървена шпатула. В резултат на това консистенцията трябва да стане течна и хомогенна.
  4. У дома, във фурната, можете да разтопите продукта на водна баня.
  5. За целта докарайте водата в тиган да заври и поставете съд с парчета отгоре. Сложете във фурната за 10-15 минути.

Как да разтопим бял шоколад?

Тази опция е по-трудна за нагряване от горчив продукт, тъй като има по-нисък праг на топене. Най-добре е да използвате водна баня, тъй като можете да контролирате температурата.

Инструкции стъпка по стъпка:

  1. Натрошете плочките възможно най-фино, затова най-добре използвайте ренде;
  2. Вземете тенджера и изсипете вода в нея, около 2,5 см. И доведете до кипене;
  3. Отгоре поставете съд с шоколад. Важно е да има достатъчно място преди течността. Това може да се провери: след 30 секунди. извадете горната купа и проверете нейното дъно, ако има конденз, тогава нивото на течността трябва да бъде намалено;
  4. Бърка се постоянно, като се разбърква. Необходимо е да премахнете капацитета от банята, когато по-голямата част от плочките се стопят. Продължавайте да бъркате и останалите бучки ще се стопят. Благодарение на тази бдителност може да се предотврати прегряването.

Резултатът е равномерна глазура, която ще има блясък. Може да се използва за направата на различни бижута за сладкарски изделия.

Какво да направите, ако шоколадът е прегрял?

Ако започнат да се появяват бучки, не се разстройвайте, защото има няколко варианта как да поправите ситуацията. Отстранете глазурата от котлона и добавете към нея парче масло или скъсяване. Струва си да започнете с 1 чаена лъжичка, но в резултат количеството може да се увеличи до 1 супена лъжица. лъжици за всеки 170 g.

Можете да спестите ситуацията с растително масло без парфюми, мляко или сметана. Важно е шоколадът и течността да имат приблизително една и съща температура.

Сега знаете всички съществуващи методи за нагряване на шоколад. Спазвайки всички горепосочени правила и препоръки, със сигурност ще успеете да постигнете добър резултат.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.