Националното ястие на Кавказ на вашата маса: гответе хинкали

Много хора сравняват Хинкали с кнедли, които са познати на руския народ, но има съществени разлики. Първо, кавказкият продукт е много по-голям. Второ, тя има отличителна форма, която е пряко свързана с метода на употреба. Трето, това е възможността за използване на различни пълнежи. Най-популярните методи за готвене: варене и задушаване.

Това ястие има кулинарни трикове, които е важно да знаете и обмислите.

Класическа рецепта за хинкали

Ако искате да приготвите вкусно и удовлетворяващо ястие за семейството си, тогава използвайте тази рецепта. Можете да извайвате хинкали за бъдещето, тоест те лесно се замразяват и получават и готвят по всяко време. Само в този случай е важно да знаете колко да готвите замразени хинкали. Като цяло процесът на готвене не се различава, с изключение на времевата рамка. Топлинната обработка ще продължи по-дълго, средно 5 минути.

съставки:

  • 2 чаши брашно
  • 1 супена лъжица. лъжица растително масло
  • 0,5 чаена лъжичка сол
  • 150 г овнешко и говеждо месо,
  • щипка кориандър.

Метод на готвене:

  1. Изсипете половината от готовото брашно на масата и направете вдлъбнатина в центъра и след това изсипете 0,5 с.л. много студена вода, сложете сол, олио и започнете да омесвате тестото.
  2. Оставете получената маса за половин час.
  3. Най-добре е да нарежете месото с нож, но можете да използвате месомелачка с големи дупки. Това ще направи пълнежа доста сочен.
  4. Нарежете обеления лук на ситно, добавете щипка сол и изпратете към месото.
  5. Разбъркайте каймата до гладкост и добавете ледена вода, ако е необходимо.
  6. Връщаме се към теста, в който трябва да добавите половината останало брашно, и разбъркайте всичко добре за 10 минути.
  7. След това го оставете за още половин час. След време добавете останалото брашно и омесете вече тестото. Разделете го на няколко части и разточете на тънък слой.
  8. Вземете чаша или чаша с диаметър 15 см. И нарежете питките.
  9. Слагаме в месото хинкали 1,5 с.л. лъжица. С две ръце изберете краищата на тортата до центъра, образувайки малки гънки, които в края трябва да се сгънат в леко удължена опашка.

Сега трябва да разберете как да готвите хинкали, така че те да запазят формата си и да са напълно приготвени. Необходимо е да вземете широк тиган и да изсипете 1,5 литра вода в него. Доведете го до кипене и потопете кавказките кнедли в течността с опашките нагоре. След напластяване, бройте 15 минути. и можете да го получите.

Авар Хинкал

Това ястие е приготвено за първи път в Дагестан. Въпреки приликата в името, те нямат нищо общо с кавказките кнедли. Авар Хинкал са дебели варени парчета тесто, поднесени с месо, бульон и сос.

съставки:

за теста:

  • 500 г брашно;
  • 500 мл кефир;
  • 1/4 чаена лъжичка сода;
  • солта.

за пълнежа:

  • агне;
  • магданоз;
  • копър;
  • лук;
  • сол и черен пипер.

за сос:

  • 500 г домати;
  • 55 г масло;
  • 1 скилидка чесън.

Метод на готвене:

  1. Струва си да започнете с месо, чието количество се определя независимо, но колкото повече е, толкова по-добре.
  2. Сложете го във вода и доведете до кипене.
  3. След това сложете цял лук, сол на вкус и стръкове килантро и копър и оставете листата настрана, те ще ви бъдат полезни.
  4. Сега е време за теста, за който се комбинират брашно, сода и сол. Добавете кефир на порции и омесете тестото.
  5. Получената мека, но в същото време плътна топка трябва да се остави да "почива".
  6. Ще сервираме с оригиналния сос, за който смелете доматите до пюре.
  7. Загрейте олио в тиган и сложете домати в него, добавете сол и подправки. Задушете, докато масата се изпари 2 пъти.
  8. След това сложете останалите листа зеленина.
  9. Поставете нарязан чесън на дъното на тенджерата, сложете соса и добавете 2 чаени лъжички студена вода.
  10. Извадете приготвеното месо, прецедете бульона, доведете до кипене.
  11. Разточете тестото на слой, чиято дебелина трябва да е около 1 cm.
  12. Изрежете диамантите със странична дължина около 3 cm.
  13. Потопете ги във врящ бульон и гответе, докато се образува бяла пяна.
  14. При разбиване на трохите не трябва да има сурово тесто.
  15. Сервирайте с бульон, месо и сос.

Хинкали със сирене

С популярността на кавказките кнедли се увеличава асортиментът от пълнежи, с които могат да се готвят. Много хора харесват пълнеж от сирене, което придава нежност и пикантност. Сервирайте препоръчително със сос Ткемали.

Съставки за тестото:

  • 3 чаши брашно
  • 2 яйца
  • 1 супена лъжица. лъжица олио
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 150 г мляко.

Съставки за пълнежа:

  • 215 г сулугуни,
  • 75 г олио
  • 2 яйца
  • 2 скилидки чесън
  • Зелените,
  • сол и черен пипер.

Метод на готвене:

  1. Изсипете пресятото брашно в купа и в центъра направете вдлъбнатина, в която разбивате яйцата и слагате солта.
  2. Разбъркайте до гладкост, след което добавете маслото и порционното мляко, за да омесите правилното тесто.
  3. Масата трябва да е хладна, но еластична.
  4. Оформете топка, покрийте я с филм и забравете за нея за 45 минути.
  5. Невъзможно е да си представим готвене хинкали без пълнеж, за което настържете кашкавала на едро ренде и го смесете с нарязано варено яйце.
  6. В масата сложете нарязана зелена и чесън, както и сол и черен пипер.
  7. Разбъркайте всичко старателно до гладкост.
  8. Разточете леглото, изрежете питки с диаметър около 15 cm.
  9. Препоръчва се разтягане на краищата на всеки кръг, за да се улесни извайването.
  10. Поставете достатъчно пълнеж в центъра на всяка торта и оформете торбичка. Важно е да знаете колко да готвите хинкали със сирене. Тъй като в рецептата не се използват месо и други сурови съставки, процесът ще бъде доста бърз и ще отнеме около 5-7 минути.

Хинкали с тиква

Помислете за диетичния вариант на популярно ястие. Кавказките кнедли са сочни и много вкусни. Няма да анализираме как да готвим тестото, тъй като всеки от горните опции е подходящ.

съставки:

  • 325 г тиква, лук,
  • 3 супени лъжици. супени лъжици свинска мас
  • зеленина
  • солта.

Метод на готвене:

  1. Обелете тиквата и нарежете на малко кубче.
  2. По подобен начин нарязваме и обелваме лука.
  3. Нарязваме зелените.
  4. Нарежете свинската мас на малки парчета, този продукт е важен за сочност.
  5. Комбинирайте всички приготвени съставки, омесете до гладкост.
  6. Можете да добавите малко ледена вода.
  7. Разточете слой с дебелина около 0,5 см. Те правят хинкали по начина, който вече знаете.
  8. Сварете в подсолена вода за 10 минути. след като заври.
  9. Сервирайте със заквасена сметана.

Как да готвя хинкали в бавна готварска печка?

Както вече споменахме, можете да приготвите ястие по 2 начина, мултикукър може да се справи отлично с това. В него можете да готвите както на пара, така и на пара. Как да си направим кайма и тесто за хинкали, разгледахме в предишната рецепта, така че подробно се спираме само на вариантите за готвене.

  • Метод номер 1 - двойка

Вземете котлона и го намажете с масло. Върху него сложете приготвени кавказки кнедли, оставяйки малко пространство между тях, тъй като те се увеличават по размер.

Налейте около 2,5 литра в купата с вода и изберете режима „готвене на пара” и задайте времето на 45 минути. След звуковия сигнал можете да подадете звуков сигнал. Замразените хинкали могат да бъдат приготвени по същия начин, само увеличете времето с 10 минути.

  • Метод номер 2 - във вода

Налейте вода в купата, както в тиган, сложете лавр и включете режим „Супа“ и настройте таймера за 10 минути. Това време е достатъчно за течността да заври. Сложете хинкали в купа и гответе още 20 минути.

Представихме ви класическата рецепта за популярно кавказко ястие, както и някои вариации, които ще помогнат за разнообразяване на диетата. Експериментирайте с пълнежа, получавайки нови оригинални ястия.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.