Основни рецепти и характеристики за приготвяне на мраморно говеждо месо

Името на това месо възникна поради факта, че на външен вид прилича на доста ценен камък - мрамор. Равномерно разпределените слоеве мазнини създават много красив модел и по време на готвене се стопят, което прави продукта сочен и нежен. Пържолите и други известни месни ястия се приготвят най-често от този продукт.

Кулинарните тайни на приготвяне на мраморно говеждо месо

Всеки продукт има свои собствени характеристики и на първо място се отнася до деликатесите. Важно е да ги познавате, така че ястието да е вкусно и да не разваля изживяването.

Полезни съвети за приготвяне на мраморно месо:

  1. Не можете да мариновате говеждо месо, тъй като така или иначе ще е сочно и меко. Ако искате да добавите оригинални ароматизиращи нотки, тогава трябва да мариновате изключително в хладилника и не повече от 6 часа;
  2. Продължителността на топлинната обработка е от голямо значение, защото ако прекалите с пържолата на огън, тя ще стане гума;
  3. Плътните филийки се приготвят най-добре на скара, тиган е идеален за рязане, а също така можете да изпечете такова месо във фурната;
  4. В рецептите трябва да има малко сол и трябва да я добавите в началото и в края на термичната обработка;
  5. Към продукта трябва да се добавят зехтин, розмарин и босилек;
  6. Месото върви добре с гарнитури, приготвени от плодове и зеленчуци. Също така се препоръчва да се сервират различни сосове.

Как да готвим мраморно говеждо месо в тиган?

Както вече споменахме по-горе, от такова месо се приготвят световноизвестни пържоли, които се приготвят от различни части на трупа. Помислете за най-популярните опции.

Striploin Steak Ню Йорк

За тази опция трябва да вземете части от главата или лумбалния гръб. Те имат подчертан говежди вкус, тъй като присъстват по-дебели влакна.

съставки:

  • пържола в 250 г;
  • 2 чаени лъжички олио;
  • сол;
  • пипер;
  • 400 мл вода.

За гарнитура е най-добре да сервирате зеленчуци.

Метод на готвене:

  1. Измийте и подсушете месото с хартиени кърпи, за да остане сухо.
  2. Избършете с малко количество черен пипер от двете страни, намажете с олио и оставете за 2 часа.
  3. Загрейте добре сух гофриран тиган и поставете говеждото месо върху него.
  4. След половин минута преместете 90 градуса, за да получите красива картина.
  5. Когато се появи красива златиста коричка, пържолата трябва да се прехвърли в не толкова гореща тава с другата страна и да се доведе до готовност. Това може да се определи с помощта на обикновен тест: леко пробийте парче с нож и след това натиснете върху него. Ако сокът е светло розов, тогава месото е средно рядко, а бистра течност показва готовност.
  6. Увийте пържолата във фолио и оставете за няколко минути. Това ще позволи правилното разпределение на вътрешните сокове, а месото - сочно.

Рибена пържола Рибей

За това ястие се използва месо от областта на ребрата, което е по-мазно и сочно. Именно тази опция в ресторантите се оценява най-много. Прясното месо не се препоръчва. Има 3 основни степени на печене и продължителността на термичната обработка може да бъде от 2 до 8 минути. Можете да готвите в конвенционален или гофриран тиган.

съставки:

  • 4 пържоли от дебелия ръб на трупа;
  • едрозърнеста сол;
  • пипер;
  • масло;
  • Зелените.

Метод на готвене:

  1. Загрейте добре маслото в тиган и разбийте малко месото от всяка страна.
  2. Запържете говеждото месо до желаната степен на пържене с оборот.
  3. Сложете го в чиния, добавете сол и черен пипер.
  4. Сервирайте с билки и чаша червено трапезно вино.

T-Bon пържола със сос

За тази опция се използва месо върху Т-образна кост, която се нарязва на границата на лумбалната и дорзалната част.

съставки:

  • пържола;
  • сол;
  • пипер;
  • домати;
  • босилек;
  • магданоз;
  • магданоз;
  • чесън;
  • копър.

Метод на готвене:

  1. Намажете месото с хартиена кърпа, сол и черен пипер от всяка страна.
  2. Маслото трябва да се намазва не само с говеждо месо, но и с тиган.
  3. Соте за 7 минути. от всяка страна.
  4. Обелете доматите и ги разбийте в блендер.
  5. Изпратете там зеленина, нарязан чесън и разбъркайте добре.

Рецепти от мраморно говеждо месо

Има огромен брой вкусни ястия, които могат да бъдат намерени в менюто на много ресторанти. Днес всеки човек има възможност да ги приготви у дома от напълно достъпни съставки.

ад

Това ястие е много популярно, деликатният му вкус се помни дълго време. Няма нужда да се страхувате да ядете сурово месо, защото благодарение на маринатата, то става безопасно.

съставки:

  • 170 г телешко филе;
  • 15 г шалот;
  • 15 г сос песто;
  • 15 г зехтин;
  • пъдпъдъчно яйце;
  • 10 г коняк;
  • 10 г лимон;
  • тост от бял хляб;
  • 2 г мащерка;
  • 2 г розмарин;
  • 2 г босилек;
  • 3 г фриз;
  • 5 г радикшио.

Метод на готвене:

  1. Нарежете обеления лук и говеждо месо на малки зарове.
  2. Сложете ги в купа, изсипете коняк, лимонов сок, зехтин, сложете сол и черен пипер и разбийте яйцето.
  3. Разбъркайте добре и добавете нарязаната зелена.
  4. Поставете тартара върху чиния под формата на шайба. За удобство вземете специален пръстен или просто изрежете обикновена пластмасова бутилка.
  5. Гарнирайте с крутони и маруля.

Домашен бургер

Мраморното месо е подходящо за приготвяне на много популярен сандвич по целия свят. Можете да използвате обикновен кок, но опцията в ciabatta все още е вкусна. Количеството на съставките се изчислява за 2 порции.

съставки:

  • 2 кифлички;
  • домат;
  • 25 г домашна майонеза;
  • краставица;
  • 0,5 г мраморно говеждо месо;
  • 2 с.л. супени лъжици сос от Уорчестършир;
  • 1 сек лъжица дижонска горчица;
  • морска сол;
  • пипер;
  • куп салата;
  • 4 платени сирена.

Метод на готвене:

  1. Мраморното говеждо месо трябва да се нарязва в блендер или месомелачка, така че каймата да е грубо смляна. Можете просто да го нарежете с нож. Благодарение на не твърде малки парчета, котлетът ще се окаже сочен.
  2. Нарежете домата на пръстени, а краставицата заедно.
  3. В горчицата сложете горчица, сос, сол и черен пипер.
  4. Смесете всичко старателно и разделете общата маса на 2 равни части. Оформете банички с бургер
  5. В сгорещено олио запържете баничките за 10 минути, като периодично преобръщате.
  6. Нарежете кифлите на половинки заедно.
  7. Намажете долната част с 1 с.л. лъжица майонеза, сложете маруля върху нея баничка и парче сирене.
  8. След това идва доматът, краставицата и втората част на рулото.
  9. Такива домашни бургери могат да се дават на деца, без да се страхуват за здравето си.

карпачо

Още една рецепта за вашата готварска книга, която ще се хареса на истинските гурмета. Можете да опитате карпачо от това вкусно месо в различни страни, а можете да го приготвите и у дома.

съставки:

  • 65 г говеждо месо;
  • 35 г малини;
  • 1/2 с.л. супени лъжици олио;
  • 1/2 чаена лъжичка на прах;
  • 30 г рукола;
  • лимонов сок.

За да направите соса, трябва да вземете:

  • малини;
  • ягоди;
  • къпина около 10 г всяка;
  • 20 г пармезан;
  • 1,5 с.л. супени лъжици олио;
  • малка скилидка чесън.

Метод на готвене:

  1. Измийте и разкъсайте рукола с ръце, смесете ги с тънки филийки сирене и след това поръсете с масло и цитрусов сок.
  2. Добавете сол и черен пипер.
  3. Смесете всичко и разстелете пързалка в центъра на чинията.
  4. Увийте говеждото месо с филм, така че да придобие формата на цилиндър, и изпратете за час във фризера.
  5. След като го извадите, нарежете на тънки филийки колкото е възможно по-тънки и ги наредете около салата.
  6. Смесете съставките на соса с пасатор до гладкост.
  7. Изсипете ги ястие, гарнирайте с розмарин и пресни плодове.

Сега знаете как правилно да готвите мраморно говеждо месо, за да получите истински деликатес. Гответе за вашето семейство и приятели за удоволствие.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.