Характеристики на прясно месо

На рафтовете на специализирани магазини или на пазара често можете да видите реклами за продажба на прясно месо. Цената му е много по-висока от обикновено. Продавачите обясняват това с факта, че продуктът е много по-полезен от обичайните полуфабрикати. Колко вярно е това твърдение?

Какво е "прясно месо"?

Този термин се използва за обозначаване на продукт, който не е имал време да се охлади след клането.

Смята се, че в това състояние месото може да бъде не повече от 3 часа. Той се отличава от останалите продукти с доста ярък, наситен цвят.

Прясното месо наистина е най-полезното, тъй като на практика не съдържа патогенни бактерии, които причиняват разлагане на плътта.

Преработката на месо, влизаща на пазара или в магазините, включва поставянето на продукта след операции на рязане в хладни условия, където продуктът трябва да "узрява", придобивайки необходимия вкус. Такава съставка вече не може да се нарече най-свежа, тъй като микрофлората на прясното месо е загубена.

Пресният продукт запазва високи хранителни качества. Например прясното заешко месо се счита за истински деликатес и се препоръчва в диетата на деца, спортисти, бременни жени. Въпреки това, не се доверявайте неоснователно на думите на продавачите, че на тезгяха има свинско или заешко пара. За да убедят купувача в невинността си, продавачите често предлагат да проверят свежестта на продукта, като щракнат върху вилицата на повърхността.

Бързо изравняващ се отвор на повърхността е знак за свежест. Просто не можете да наречете този продукт сдвоен.

Трябва да се спазват няколко фактора, за да се класифицира съставка като „елитна“:

  • От момента на клане не трябва да минат повече от 3 часа;
  • Прясното прясно месо с дебелина на мускулната тъкан трябва да има температура най-малко 35 ° C;
  • Именно при тази температура тя свързва добре водата, има високо pH и има ярък цвят;
  • Патогенната микрофлора в производството практически няма.

След 3 часа започва характерната строгост на мортиса.

Следователно е необходимо бързо да се намаже трупът, като се извършат необходимите операции за обезкостяване и подрязване и да се достави продуктът до магазина, преди да започне необратимият процес. В градски условия това е невъзможно.

Следователно цялото месо, което се предлага на пазара, не е сдвоено и цената му е неразумно висока. Заслужава ли си обаче да съжалявате, че няма да работи за закупуването на най-свежия продукт?

Недостатъците на прясното месо

За хората, които имат страст към здравословното хранене, такива продукти са преобладаващи. Но за човек, който е свикнал не само с здравословни, но и с вкусни продукти, прясното месо не представлява голям интерес.

Той има доста плътна структура, запазва твърдост дори след продължително готвене и няма изразен вкус.

Невъзможно е да се приготви ароматен бульон от такава съставка, тъй като няма разпределение на месен сок.

За да може продуктът да се абсорбира добре, той трябва да бъде ферментиран. Преди клане се използват специални разтвори, те се въвеждат в кръвта на животното. Можете също така да накиснете продукта в разтвори, за да го направите мек и приятен на вкус.

Между другото, често сковаността при готвене се обяснява именно с факта, че месото не е отлежало за достатъчен период.

Въпреки това, не бързайте до крайност и купувайте замразени полуфабрикати. В такъв продукт структурата се разрушава и аминокиселините, необходими за човешкото тяло, напълно липсват. Ползата от консумацията на храна в този случай е минимална.

Не трябва да се разстройвате, ако по време на следващото посещение на пазара не беше възможно да си купите филийка прясно говеждо месо, в градски условия то не се различава от обикновеното прясно.

Въпреки че има една, но съществена разлика: купувайки само говеждо месо, не е нужно да преплащате за въображаема полза.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.