Готвене на корейски: сос кимчи и неговите вариации

Екзотичната кухня здраво навлезе в ежедневието ни. Колкото повече пътуват хората, толкова по-ентусиазирани отговори получават различни национални ястия, за които никога не сме знаели. Едно от такива ястия е националната гордост на корейците, кимчи сос.

Кимчи - наследството на републиката

Първоначално ястието беше зеленчуци, които претърпяха ферментация в специална марината. Предците на съвременните корейци нямаха друг начин да запазят запасите за зимата, особено когато добре познатото пекинско зеле започна масово да се отглежда и придоби огромна популярност сред хората.

Премествайки дълги и тесни глави зеле с остро-солена смес, корейците постигнаха забележителен ефект: по този начин зелето не само стана изненадващо вкусно след седмица, но може да се съхранява у дома за дълго време, само като подобри вкуса и здравословните му качества.

Сосът за кисели зеленчуци започна да се използва отделно много по-късно, когато беше оценен от японските съседи. Кимчи започна да се прави и консумира като добавка към суши и рулца, както и за приготвяне на вкусни супи и други деликатеси, базирани на него.

Корейците са толкова горди с националното си ястие, че ежегодно организират фестивал за приготвянето му, успяват да пуснат кимчи в космоса и да го включат в списъка на ЮНЕСКО за световно наследство.

Какво е легендарен сос? Той включва цял списък от на пръв поглед напълно несъвместими съставки, които в резултат придават невероятен ароматизиран букет. Между другото, червеният пипер в състава на ястието се появи не толкова отдавна, около 16 век, когато португалците започнаха да орат просторите на океаните и търгуват с подправки. Преди това джинджифилът е бил остър.

Въз основа на класическата рецепта за кимчи, обсебените корейци излязоха с огромен брой версии. Предлагаме на вашето внимание няколко варианта, които са най-адаптирани за домашните условия, които включват налични съставки.

Кимчи: вариации по темата

Съставът на класическите кимчи задължително включва рибен сос. Бих искал веднага да предупредя домакините, далеч от източната кухня: приготвя се от аншоа, чрез продължителна ферментация, малко като соя на външен вид, има специфичен вкус и аромат, но без нея пастата, приготвена у дома, няма да е толкова автентична.

Със зелена ябълка

съставки:

  • 3 големи глави чесън;
  • голяма зелена ябълка (можете да вземете китайска круша);
  • 2 големи лука;
  • малък букет зелен лук;
  • Корейски или тайландски рибен сос, приблизително 3 супени лъжици;
  • смлян червен лют пипер, у дома е по-добре да вземете чили, 2-3 с.л.

Някои източници препоръчват да закупите специален корейски пипер за кимчи, наречен "kochukaru", той не е толкова остър като чили и трябва да го сложите до 5 супени лъжици, но ако не го намерите, не е страшно.

Метод на готвене:

  1. Обелете ябълката и нарежете на парчета;
  2. Слагаме всички съставки в блендер, включително лука, нарязан на парчета;
  3. Смелете до кашисто състояние;
  4. Половин супена лъжица захар, червен пипер и останалите продукти се добавят към зеленчуците.

Сложете сместа в буркан и съхранявайте в хладилника, не е необходимо да го осолявате. Количеството червен пипер може да бъде намалено, въпреки че оригиналният състав е много остър, така че може да изгори кожата на ръцете, ако мариновате зеле без ръкавици.

С джинджифил

Състав, по-близък до оригинала, използва корейска паста kochkhujan, която донякъде напомня на домат, но е направена от ферментирал ориз, соя и люта чушка.

съставки:

  • половин супена лъжица макаронени изделия кочуджанг;
  • 2-4 скилидки чесън;
  • 35 мл сок от лайм и оризов оцет;
  • около 20 мл рибен сос;
  • парче джинджифил с размери 2x2 cm.

Метод на готвене:

  1. Смелете чесън и джинджифил до пастообразно състояние;
  2. Добавете течни съставки, ароматичните добавки не се слагат в тази рецепта, тъй като всички компоненти са доста остри и солени. Не се опитвайте у дома да замените доматеното пюре Kochzhujan, те имат напълно различни композиции.

Получената паста се поставя в стъклен буркан и се съхранява в хладилника.

Със сусамовите семена

съставки:

  • сухи, средно големи шушулки лют червен пипер в количество 15-20 парчета;
  • 100 мл рибен сос;
  • малък лук;
  • 4-5 глави чесън;
  • парче обелен джинджифил, размер 2х2 см;
  • 2-2,5 супени лъжици захар;
  • 1-1,5 чаши варен ориз;
  • колкото вода;
  • пържени сусамови семена около супена лъжица.

Метод на готвене:

  1. За да се ускори ферментацията, към нея се добавят 1-1,5 чаши варен ориз;
  2. Всички съставки, включително варен ориз, се смесват в блендер до пастообразно;
  3. Сусамът се загрява леко в тиган до златисто кафяво и се добавя към нарязаната маса;
  4. Към масата добавете вода, захар, останалите съставки.

Ферментацията у дома става по-добре при стайна температура и благодарение на лютата чушка ястието може да престои една седмица извън хладилника.

Адаптиран със сос Уорчестър и кетчуп

За да приготвите ястието, за което не се нуждаете от лют пипер, можете да вземете сос Уорчестър.

съставки:

  • 15-20 мл Уорчестършир;
  • 2-2, 5 супени лъжици паста Kochkhujan;
  • 200 мл горещ кетчуп;
  • 2 глави чесън;
  • 110 мл оризов оцет;
  • парче обелен джинджифил около 2х2 см;
  • един среден лук;
  • около 100 мл вода.

Метод на готвене:

  1. Филийките чесън, джинджифил и лук се смилат в блендер до пастообразно състояние;
  2. Към получената маса добавете останалата част от съставките и разбъркайте старателно;
  3. Накрая, добавете вода, като се уверите, че масата не е твърде течна в консистенция;
  4. Варете на слаб огън, приблизително 10 минути след като заври.

Да се ​​съхранява в хладилник в стъклен съд.

Рецептата за Кимчи на Джими Оливър

Кимчи по рецептата на известния британски готвач Джейми Оливър е най-простият и достъпен за широка публика, не съдържа сложни съставки.

съставки:

  • 5-6 средни скилидки чесън;
  • парче обелен джинджифил с големина на пръст;
  • 2 супени лъжици захар и рибен сос;
  • около 3 супени лъжици пипер кочукару.

Метод на готвене:

  1. Смелете джинджифил и чесън до пастообразно състояние;
  2. В процеса на смилане добавете към тях захар или захар за глазура;
  3. Добавете kochukaru, останалите съставки.

Ако нямате възможност да си купите корейски червен пипер за кимчи, Джейми Оливър препоръчва да го замените с 2 супени лъжици лют червен пипер чили.

Тайни и съвети за приготвяне на кимчи

Интересни подробности за приготвянето на горещи тестени изделия:

  1. Цветът на сместа дава червен пипер от специален сорт, наречен kochukaru. Тя може да бъде на прах или под формата на люспи, но винаги много яркочервена и не толкова остра като люти чушки;
  2. Когато сместа без кочукру пипер не е достатъчно наситен цвят, домакините добавят доматено пюре в кимчи. В оригиналната рецепта има дори мандарини, но никога не е имало домати, така че у дома е по-добре да я оцветите със смлян червен пипер. За щастие можете да го поставите колкото искате;
  3. Традиционно макароните се използват за кисели пекински зеле, активаторът на процеса на ферментация е рибен сос и в някои случаи варен ориз или оризов бульон;
  4. Оригиналният сос е много пикантен, затова е противопоказан за хора със стомашно-чревни проблеми и просто непривичен към пикантни храни. Това не означава, че трябва напълно да се откажете от кимчи - сложете в него колкото се може повече пипер, както сметнете за добре, адаптирайте рецептата за себе си и семейството си;
  5. Вкъщи в Корея на базата на соса се приготвят около 200 различни ястия и смятат, че той удължава младостта;
  6. В Япония кимчи обикновено се смесва с местния сорт майонеза и се използва като специална добавка за рулца и суши;
  7. Всеки регион има своите тайни и нюанси на готвене, общо в Северна и Южна Корея има малко повече от 100 рецепти.

Можете да си купите готови кимчи, ако във вашия град има специализирани азиатски магазини. Сортове тестени изделия влизат в продажба на дребно - Midori или Basic (Bays), които включват мандарини като основна съставка. Ако не можете да си купите соса, опитайте да го приготвите у дома, най-вероятно след това ще станете почитател на корейските закуски на базата на кимчи.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.