Натурално багрило „захарен цвят“: употреба, приготвяне, полза и вреда

Цветът на захарта или добавката Е150 е оцветител за храна, който се разтваря във вода. В ежедневието той е известен като изгорена захар и се използва при производството на сладкарски изделия. Има аромат на карамел, леко горчив и миризма на изгорена захар. Цветът на нюанса може да бъде от светло жълт до кафяв.

Колер се използва от дълго време. Това е едно от най-старите багрила. Добавката се намира в почти всеки тип индустриален продукт: шоколад, сладкиши, кафяв хляб, алкохол, тесто и много други.

Защо имам нужда от добавка?

Основната функция на естественото оцветяване на захарния цвят е оцветяването на продуктите. Но добавянето на E150 има друга цел. Добавя се към безалкохолни напитки като емулгатор - предотвратява образуването на люспи и замъгляване на продукта. Светлозащитните вещества не позволяват на компонентите на напитката да се окисляват.

Багрило, наречено захарен цвят, е разделено на 4 класа.

Класификацията се основава на методите за приготвяне и свойствата на добавката:

  • Добавка E150a (I). Това е обикновен карамел, който се получава чрез термична обработка на въглехидрати. В този случай не използвайте вещества от трети страни;
  • Добавка E150b (II). Той е направен благодарение на алкална сулфитна технология;
  • Добавка E150c (III). Този карамел се произвежда по амонячна технология;
  • Добавка E150d (IV). Може да се произвежда по амонячно-сулфитна технология.

Приготвянето на захарен цвят Е150 се нарича "карамелизиране". При обработката присъстват основи, соли и киселини. Основният компонент в производството е фруктоза, декстроза, захароза, меласа, нишесте - всички подсладители са евтини и достъпни.

Като киселина може да се използва сяра, фосфор, оцетна, лимонена, сярна. Натрий, амоний, калций и калий действат като основи.

В зависимост от това кои реагенти се използват, зарядът на багрилото може да бъде отрицателен или положителен. За да не се утаи, е важно да изберете правилния клас багрило. За това се вземат предвид физикохимичните характеристики на продукта.

Характеристики на употреба

Естественото багрило има микробиологична стабилност - произвежда се при високи температурни стойности, а плътността не позволява на микроорганизмите да се развиват.

Глюкозата се получава от пшеница, малцов сироп от ечемик, а лактоза от мляко. Това обяснява защо Колер може да предизвика алергични реакции. Всички хора, които имат реакция към тези вещества, трябва да внимават за добавката - захарният цвят може да им навреди.

Ако се използва сулфитният метод, крайният продукт може да съдържа сулфити или следи от него. Този показател обаче е много малък и рядко причинява алергии. Следователно присъствието му не винаги е посочено на опаковката.

JECFA установява, че на ден могат да се консумират 160-220 mg / kg телесно тегло, в зависимост от това към кой клас принадлежи добавката. E150a се счита за безопасен за организма, така че дневната му доза не е регулирана.

Има ли цвят в коняк?

Редовен коняк се получава от алкохол, който е на възраст 2-3 години. За да може тази напитка да се нарече реколта, експозицията трябва да бъде най-малко 5 години. Има специална технология, спиртните напитки са смесени. Но конякът съдържа не само алкохоли.

На етикета трябва да е указано, че напитката съдържа вода, захарен цвят и сироп. Цветът на захарта присъства в коняка, за да му придаде интензивен цвят. Почти всички производители го добавят.

Ако напитка се приготвя без тази добавка, е лесно да я „разсекретите“. Конякът ще има лек, жълтеникав нюанс, ненаситено и плитко. По правило това плаши купувача, така че подобни напитки са рядкост.

Технологията за производство на цвят е много сложна, проблемната подготовка изисква известен опит и включва следните основни стъпки:

  • готвене;
  • укрепление;
  • Екстракт в дъбови бъчви.

Добавката придава наситен цвят, но не влияе на вкуса и аромата. В допълнение, в коняк той се намира в малки количества.

Kohler се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, за да придаде пазарен вид на непривлекателните и неапетитни храни.

Благодарение на него те изглеждат ярки, живи и интересни. E150 принадлежи към безопасния клас, така че няма нужда да се страхувате от тази добавка, няма да навреди на здравето ви.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.