Кимчи топла супа

Рецептата за това ястие дойде при нас от Изтока - от Корея или от Япония. Тези, които някога са вкусили кимчи супа, не останаха безразлични и приспособиха горящото ястие към нашите вкусови навици и за това специално благодарение на тях ви благодари.

Кимчи супа - Корея или Япония?

Какво е коремска супа кимчи? Това е пикантен бульон на базата на кисело зеле от кимчи, което е национална собственост на корейците. В древни времена, когато зеленчуците станаха достъпни за селяните, някой измисли начин да ги съхранява, използвайки кимчи паста, уникална по състав. За целта зелето първо се осолява с едрозърнеста сол, след което се прехвърля в гореща смес с джинджифил, рибен сос, пулпа от мандарини, чесън, лук и оризов бульон.

Ферментацията и ферментацията не само направиха зелето вкусно, но и се остави да се съхранява толкова дълго, колкото е необходимо. Така зелето се превърна в една от основните храни за корейците. Вярно е, че първият, който дойде с добавянето му към супата, не е известен. Корейците, китайците и японците все още спорят за авторството.

Както и да е, днес кимчи е несравним деликатес, лека, затопляща, здравословна и вкусна супа, която може да излекува дори настинки, както казват на Изток. Със сигурност включва пикантно кисело зеле или по-скоро ферментирало зеле, въпреки че е възможна опция за паста. Останалата част от полета на фантазия позволява невероятни комбинации с яйца, сирене тофу, гъби шийтаке и ядливи водорасли. Списъкът с рецепти може да бъде продължен за неопределено време, тъй като корейците и японците излязоха с много вариации по този въпрос.

Рецепти за супа от кимчи

С течение на времето пикантната супа стана толкова популярна в света, че много известни готвачи понякога дават майсторски класове за това как да я приготвите, попълвайки армията от фенове на корейските ястия. В почти всички страни по света можете да намерите магазини с азиатски деликатеси и дори баби от далечната периферия на нашата родина сега знаят какво е рибен сос.

Кимчи с яйце

Вместо зеле, водорасли и гъби се използват в супа с яйца, така че тази версия на ястието едва ли е класическа. Очевидно е измислено от рибари, които се завърнаха от града под впечатлението за столицата, новост, лют и задоволяващ бульон със зеле. И тъй като дори имаха купища ядливи водорасли, тази опция с времето се разпространи.

Състав (състав в грамове):

  • водорасли, накиснати в топла вода (можете да вземете wakame) - 110;
  • 3 яйца (или 5 белтъка);
  • сирене тофу - 90;
  • среден лук;
  • кимчи (паста) - 120;
  • сос (соя) - 50-60 мл;

Метод на готвене:

  1. Нарежете сиренето тофу и морските водорасли на квадратни, на парчета парчета и подредете в порционни чинии;
  2. Пригответе основата на бульона: затоплете кимчи в олио (около 2 супени лъжици) до прозрачност, тоест няколко минути;
  3. Изсипете 500 мл вряща вода в соса, добавете соев сос, лют пипер, чесън;
  4. Внесете внимателно битите белтъци или яйца в горещата вода, като постоянно разбърквате бульона, получените люспи са това, от което се нуждаем;
  5. Бульонът се държи на огън няколко минути и в него изсипете варени порции сирене и морски водорасли.

Трудно е, разбира се, да се повярва, че бедните селяни в Древна Корея изхвърлиха жълтъците и напълниха вече празния бульон само с протеини, въпреки че това е класическата рецепта. Обаче, може би това е направено според някои религиозни вярвания, или веднага са използвали ценни жълтъци в друго ястие?

Вие, готвейки в собствената си кухня, можете доста да разнообразите ястието, като добавите морски дарове или месо, основното е, че ви харесва и е вкусно.

Японски Кимчи

Японската версия на пикантна супа съдържа оризово вино, което може да бъде заменено с оризов оцет.

съставки:

  • свинско филе - 500;
  • пикантно зеле - 250-300;
  • тофу - 120;
  • един среден лук;
  • оризово вино (може да бъде заменено с оризов оцет) - 1-2 супени лъжици;
  • шийтаке (гъби) или стриди гъби - 90;
  • кимчи (паста) - 120;
  • сос (соя) - 60 мл;
  • обелена глава чесън.

Метод на готвене:

  1. Свинското и гъбите трябва да се нарязват на тънки филийки, лукът на половин пръстени, кимчи зелето на квадратчета;
  2. Пригответе основата на бульона: запържете соса кимчи в олио за няколко минути;
  3. Изсипете 800 мл вряща вода в съд с пържени кимчи, добавете соев сос, оризов оцет, лют червен пипер на вкус, чеснова паста;
  4. Нарязаните зеленчуци и месото се зареждат в горещия бульон и се готвят до омекване. Това отнема около 15-20 минути;
  5. В чинии ястието е украсено с парчета тофу.

Този вариант е много удовлетворяващ, но диетичен. При липса на гъби шийтаке те могат да бъдат заменени с гъби от стриди.

Кимчи от морски дарове

Има значително повече възможности за японски морски дарове от корейските. Ние не се задължаваме да правим изводи, но изглежда, че това все още е изобретение на японците ...

съставки:

  • чаша обелени скариди или четири кралски скариди;
  • филе от всяка морска риба, например, палтус - 50;
  • същото количество сьомга;
  • аншоа или гребени - 120;
  • резени тофу - 100-150;
  • соев сос - 50-60 мл;
  • оризов оцет - 25 мл;
  • пикантно зеле - 100;
  • зелен лук - 50;
  • кимчи (паста) - 100-110;
  • половин обелена глава чесън;
  • смлян чили.

Метод на готвене:

  1. Пригответе основата на бульона: запържете горещата паста в две супени лъжици сусамово масло до полупрозрачност;
  2. Добавете литър вряща вода и дресинг от чеснова паста, оризов оцет, соев сос и черен пипер на вкус;
  3. Нарежете рибата, гребените, зелето на парчета;
  4. Добавете към дъното на тигана, където ще се готви супата, съставките в следния ред: зеле на дъното, морски дарове и риба отгоре;
  5. Напълнете комплекта с врящ бульон и оставете да къкри на огъня за 10-15 минути, като премахнете пяната;
  6. При сервиране порции, гарнирайте с пера от тофу и зелен лук.

Има опции за супа, в които японците добавят дайкон и тиква, нарязани на порции, както и гъби шийтаке. Трябва да се отбележи, че пържените съставки рядко се слагат в чиния, така че съдържанието на калории в ястието е сравнително ниско.

Тънкостите и тайните на правенето на кимчи

Дори адаптираните версии по наш вкус са много специфични, така че няколко препоръки към стюардесите, решили да приготвят ориенталски чудо-бульон:

  • Когато приготвяте бульона за него, съсредоточете се само върху вашия вкус, добавете люти макаронени изделия, соев сос и черен пипер на малки порции, като постоянно се опитвате. Така ще намерите баланс от съставки, които ще използвате постоянно;
  • Рецептата за Кимчи е по-скоро списък на съставките, върху които можете да се съсредоточите, ако фантазията ви се провали. Като цяло, супата е всеки годен за консумация комплект, който може да се залива с бульон и да се готви за сравнително кратко време;
  • Пикантното зеле е лесно да се направи у дома по рецептата на британския готвач Джейми Оливър. Но ако предпочитате прости експерименти, ще бъде достатъчно да купите кимчи паста за супа във всеки азиатски магазин и да поставите прясно пекинско зеле в ястието;
  • В класическите версии съставките се нарязват така, че ястието да се готви бързо (10-30 минути) и беше по-удобно да вземете филийките с традиционни котлети и веднага да ги сложите в устата си. Вкъщи продуктите могат да се нарязват както искате, основното е да не мелите много. За красота, зеленият лук е най-добре нарязан на доста дълги пера;
  • В класическите стари рецепти рядко се използва месо (главно свинско), това е разбираемо, защото ястието беше вид бърза храна за бедни корейци и японци;
  • Ядливото зеле може да бъде заменено с ядливи водорасли, някои дори препоръчват за тази цел нори, които могат да се нарязват на порции и да се слагат в супа;
  • Гъбите шийтаке, които често се срещат в рецептите, могат да бъдат заменени с гъби от стриди, те нямат изразена гъбена миризма и са неутрални по вкус;
  • Когато приготвяте ястие, не го смилайте, всички зеленчуци трябва да запазят естествената си текстура, цвят и вкус. Ето защо, ако вашият комплект има сурови моркови и тиквички, първо хвърлете морковите във вряща тава;
  • Те вземат вода за бульона, като се фокусират върху това, което искате да имате на изхода - гъста или течна супа.

Всички съставки, които присъстват в класическите кимчи, могат да бъдат заменени. Освен това го приготвяте за себе си и за любимите си хора, затова се съсредоточете върху вкусовите предпочитания на вашето семейство. Подобрете рецептата, може би вашата кимчи супа ще стане най-добрата и достъпна за готвене.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.