Ние попълваме прасенцата с ориенталски ястия: да се научим да готвим арменска долма

В Армения всяко семейство има своя необичайна рецепта за долма, която традиционно се прави от месо и гроздови листа. С течение на времето се появиха и други рецепти, така че днес е представена доста широка гама от това ястие. От голямо значение е свежестта на продуктите и особено на месото.

Как се приготвя традиционната арменска долма?

Да започнем с класическата рецепта, която се използва не само в Армения, но и в много ориенталски ресторанти по света. Сега имате чудесна възможност да приготвите това ястие у дома. Процесът на готвене ще отнеме около 90 минути. За диетично ястие можете да готвите филето и да го използвате в пълнежа.

съставки:

  • 1 кг гроздови листа;
  • 1 кг агнешка плънка;
  • 150 г ориз;
  • лук;
  • чесън;
  • сол;
  • пипер;
  • 250 мл натурално кисело мляко без пълнител;
  • 3 скилидки чесън.

Метод на готвене:

  1. Нарежете обеления лук на малко кубче, ако желаете, може да се запържи до златисто кафяво в олио;
  2. Сложете го в каймата и разбъркайте добре.
  3. Изплакнете обилно в течаща вода, докато остане бистра, и я добавете към други съставки. Напълнете пълнежа старателно с ръце;
  4. Към него добавете нарязан чесън, подправки, сол и черен пипер. Не забравяйте, че арменската кухня е пикантна и пикантна, така че не щадете подправките.
  5. Добавете малко студена вода, така че получената маса да е мека и равномерна;
  6. Вземете гроздови листа и изсипете вряща вода върху тях, за да станат по-гъвкави. Поставете ги на дъската, така че изпъкналите вени да са вътре след усукване. Ако използвате мариновани листа, тогава те първо трябва да се накисват във вода;
  7. Ръцете вземете малко плънка, сложете я на ръба на листа и увийте, оформяйки плик. Сложете долмата в тавата и я напълнете наполовина с вода. Покрийте с чиния и поставете товар, например бутилка вода;
  8. Сложете съда на огъня и след 15 минути. отстранете товара с чинията и покрийте тигана с капак. Гответе на слаб огън за 40 минути. Счупете една долма и проверете готовността на ориз и месо;
  9. Обръщаме се към соса, за който чесънът се прекарва през преса, и го смесваме с киселото мляко. Ястието е готово за сервиране.

Как да готвя pasus-dolma на арменски?

Ястието се оказва доста задоволително, тъй като пълнежът съдържа боб и различни видове зърнени храни. Вместо гроздови листа, в тази версия на долма се използва зеле. Сервирайте ястието при всяко хранене.

съставки:

  • 0,5 с.л. червен и бял боб;
  • пшенична каша;
  • ориз;
  • нахут;
  • леща;
  • глава зеле;
  • 55 г стафиди;
  • 5 бр. сини сливи;
  • 2,5 с.л. супени лъжици доматено пюре;
  • няколко лука;
  • китка магданоз;
  • куп килантро;
  • куп мента;
  • сол;
  • 2 с.л. супени лъжици растително масло.

Метод на готвене:

  1. Преди това се препоръчва бобът и нахутът да се накисват отделно през нощта.
  2. Сутрин отделете, изплакнете и сварете отделно тези съставки и други видове зърнени храни;
  3. Нарежете обеления лук на малко кубче и запържете в олио за 6 минути.
  4. Изплакнете сушените плодове и нарежете на малко кубче. Ситно нарязани зелени нарязани;
  5. Комбинирайте бобови растения, зърнени храни, стафиди, лук и половината от приготвените билки.
  6. Добавете сол и черен пипер към пълнежа на вкус и след това разбъркайте всичко добре;
  7. Сега отидете на зелето. Извадете пънчето от главата, след което го поставете в голям съд и изсипете вряла вода над него. Сложете сол и гответе за 8 минути. След време охладете и отделете листата;
  8. С нож внимателно изрежете дебели вени от листата. В листовки увийте пълнежа под формата на плик;
  9. Вземете тенджера и я намажете с олио. Сложете долма, добавете останалите зеленчуци към сини сливи. Отделно комбинирайте доматеното пюре и 1,5 с.л. вода. Разбъркайте добре и изсипете в тиган. Затворете капака и гответе на слаб огън за половин час.
  10. След времето махнете от печката и оставете за един ден в хладилника. Трябва да ядете студено.

Как да готвя лятна долма на арменски?

Ястие, приготвено по тази рецепта, е подобно на зелевите рулца, но в него се използват само гроздови листа. Благодарение на сушените плодове се появява приятен сладък вкус. Сервирайте препоръчително със сладко-кисел сос.

съставки:

  • 1 кг овнешко с мазнина;
  • 1 супена лъжица. ориз;
  • 225 г гроздови листа;
  • куп килантро;
  • няколко лука;
  • 155 г сушени кайсии и сини сливи;
  • доматен сок;
  • хмел-сунели;
  • черен пипер и сол.

Метод на готвене:

  1. Започваме с листа, които трябва да се заливат с вряла вода, след което да ги накисваме във вода.
  2. Изплакнете няколко пъти във вода и изсипете вряла вода върху нея.
  3. Измийте обеления лук и нарежете на малки кубчета, а след това запържете в олио до златисто.
  4. Прекарайте изчистеното от филми месо през месомелачката.
  5. Измийте зелените, подсушете и нарежете на ситно. Комбинирайте всички приготвени съставки, добавете подправки и разбъркайте добре.
  6. Вземете саксия с дебело дъно и поставете няколко гроздови листа на дъното.
  7. Увийте готовата кайма в останалата част и оформете долма. Поставете го в казан и добавете нарязани сушени плодове.
  8. Добавете доматен сок, така че да достигне най-високото ниво на арменските рулца зеле.
  9. Сложете на печката, покрийте капака и оставете да къкри за един час до готовност.

Как да готвя зеленчукова долма на арменски?

Най-оригиналният вариант, тъй като ще готвим не в листата на зелето и гроздето, а в зеленчуците. Това е идеално ястие за лятото, когато природата радва с пресни зеленчуци от градината. Нарича се още „светофар“, тъй като съставът включва зеленчуци с различни цветове.

съставки:

  • 145 г топлено масло;
  • 2 патладжана;
  • 2 глави лук;
  • 2 домата;
  • 0,5 g овнешко;
  • 100 г мазнина опашка;
  • 2 часа супени лъжици сол;
  • смлян и лют червен пипер.

Метод на готвене:

  1. Смелете обеления лук и месо през месомелачка и след това, помнете масата с ръце.
  2. Изпратете го в сух тиган и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за да няма бучки.
  3. Добавете 1 чаена лъжичка сол, 70 г олио и разбъркайте добре.
  4. Гответе, докато месото е хрупкаво.
  5. Вземете патладжана, отстранете опашката и след това с нож направете вдлъбнатини и отстранете вътрешностите.
  6. Изсипете малко сол вътре и оставете за 10 минути, което ще премахне горчивината.
  7. След времето измийте зеленчуците.
  8. Внимавайте с пипера, от който трябва да отрежете горната част, за да получите така наречената капачка. Премахнете семената и вените.
  9. При доматите отрежете долната част и извадете чаената лъжичка месо, което е полезно за соса.
  10. За да приготвите долма, имате нужда от патладжан и запържете пипер в олио от двете страни на среден огън, докато се свари наполовина.
  11. Охладете ги и напълнете с пълнежа, който също си струва да сложите домати. Затворете чушките и доматите „шапка“.
  12. Вземете тиган с дебело дъно, сложете олиото, нарязаната пулпа домати.
  13. Сложете пълнени зеленчуци и оставете да къкри на слаб огън за 35 минути.
  14. Сервирайте със соса в тигана.

Каквато и рецепта да изберете, спазвайки всички правила, ястието се оказва невероятно вкусно и удовлетворяващо. Сигурни сме, че ще се хареса както на възрастни, така и на деца.

Можете да използвате не само зеленчуци, но и плодове в пълнежа, например, долма е много вкусна с дюля. Можете да готвите това ястие в бавна готварска печка.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.