Грузински кебап от свинско и агнешко: функции за готвене

Това ястие има много дълга традиция в Кавказ. Всяка къща има своя традиционна грузинска рецепта за свинско или овнешко кебапче. В името на барбекю конфронтацията спря и тържеството започна, на което към това ястие се сервира вино или коняк.

Ключът към вкусното барбекю е преди всичко рецепта за добра марината и начин за готвене. Месото трябва да се скара на слаб огън. Тя трябва да е леко изпечена, пържена отвън, за да не изтича сок, който трябва да се блокира вътре във всяко парче. Само тогава ще бъде наистина вкусно!

Как да изберем месо за барбекю

Качеството на това ястие до голяма степен зависи от възрастта на животното, сочността и размера на парчетата, както и от продължителността на престоя в маринатата. Добър резултат се получава от младо и прясно овнешко или свинско.

Народите на Кавказ, преди да убият животното, организират барбекюта и се подготвят за пърженето му. Разбира се, не можем да си позволим такъв лукс, така че е препоръчително да намерим магазин, който продава прясно, незамразено месо - това е много важно и ще повлияе значително на вкуса на готовото ястие.

Свинската или агнешка каша от гърба на животното и шията е идеална за грузински шишчета. И по-важното е, че би било хубаво, ако плътта имаше малко повече мазнина. Тогава изпечените парчета ще бъдат по-нежни и сочни, а не сухи.

Грузински сос за марината или кебап

Най-разпространената марината в Кавказ е сосът на основата на оцет.

Въпреки това, много често се използват такива варианти на основата за марината, като:

  • сок от нар;
  • сухо червено вино;
  • минерална вода;
  • натурално кисело мляко.

Също така не трябва да съжалявате за подправките.

Оригиналната марината е подправена с много подправки, сред които най-популярните:

  • смлян черен пипер;
  • семена от кимион;
  • мащерка.

Страхотно за грузинско мариновано барбекю на базата на кисело мляко. Тя може да бъде чисто кисело мляко или смесена с пресен лимонов сок и подправки.

Тази марината трябва да се излее върху месото и да се остави няколко часа.

Марината с вино, черен пипер, червен пипер и кориандър е много добра. Също така, малко количество лимонов сок може да се използва като основа на обикновена марината.

В допълнение, за по-твърда каша - това може да бъде говеждо месо или свинско месо на средна възраст, можете да приготвите марината на базата на леко подсолена газирана вода. Газовите мехурчета ще направят продукта по-мек и мек.

Грузински свински шишчета

съставки:

  • 1 кг свинско месо без кости, по-добре е да вземете бъбрека за любителите на постното месо и шията за тези, които обичат по-тлъсти и сочни;
  • 500 г домати;
  • 6 лука;
  • 6 скилидки чесън;
  • 1 нар;
  • 2 чаени лъжички кориандър семена;
  • 4-5 дафинови листа;
  • 2/3 чаша оцет;
  • 10 супени лъжици растително масло;
  • 2 супени лъжици масло;
  • сол, черен пипер - по ваш вкус.

Метод на готвене:

  1. Кашата трябва да се нарязва на едри кубчета, ако желаете, можете да почистите излишната мазнина, но е много вкусно, когато мазнината се нагрява на огън и се разтича на парчета, образувайки вкусна пържена и сочна коричка с прекрасен аромат;
  2. След като нарежете свинското месо, го прехвърлете в дълбока купа;
  3. Марината за барбекю грузинска. Лукът трябва да бъде нарязан на филийки достатъчно дебел, докато е по-добре да изберете лук със среден размер, така че пръстените да са удобно нанизани на шишче и да не са твърде големи. Нарязваме ситно скилидките чесън и смесваме с месото. Напълнете месото и лука с чесън, оцет, добавете натрошения дафинов лист, кориандър, олио и разбъркайте;
  4. Оставете детайла да се маринова под капака в хладилника за 2-3 часа. Можете да покриете всичко с плоска чиния и да поставите товар отгоре, така че месото да се потопи в маринатата;
  5. Преди пържене нанизваме парчета на шишчета последователно с парчета лук. Запържете до златисто кафяво отвън, така че месото да остане меко отвътре. По време на готвенето го залейте с вода, смесена със зехтин;
  6. Сервира грузински кебап на голяма чиния. Преди сервиране поръсете с нарязан зелен лук и семена от нар.

Какво е по-добре да се запържи - изборът на въглища

Това, което използваме като въглища, също е от голямо значение. Ако можете да си позволите да направите варене или барбекю, тогава потърсете дърва от широколистни дървета, предимно плодни дървета.

Изключва се при приготвянето на барбекю използването на иглолистна дървесина с високо съдържание на смола.

Такава дървесина може да съсипе вкуса на ястието. Кайсиевата или сливовата дървесина е една от най-добрите, тя ще придаде на ястието нежен и сладък вкус. Най-добре е обаче черешовото дърво. Просто хвърлете дърва за огрев в огъня и изчакайте, докато изгорят и се превърнат във въглища.

Приготвеният въглен трябва да гори без дим. Печем месо, а не го пушим.

Шишчета с месо трябва да са на 5 сантиметра над въглищата.

Какво да подадете на барбекю

По традиция в Грузия за това ястие се сервира червено сухо вино или зелен чай. Можете също да подадете пресни зеленчуци към него, според традицията това са домати, можете да приготвите топла доматена салата, специален сос, който лесно може да се направи у дома, или черешово сладко, смесено с босилек и черен пипер. В планинските райони месото се поднася с обикновен сос от кисело мляко, червен пипер, килантро и чесън.

По този начин няма нищо сложно в приготвянето на истински вкусен грузински кебап, основното е да използвате правилната марината, спазвайки оригиналните традиционни рецепти и да придобиете висококачествено месо.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.