Как да изберем безобиден подсладител

Някога захарта е била лукс. Днес той се предлага и широко използва в готвенето. Превишаването на дневния прием на захар обаче е не само вредно, но и опасно за здравето. Бидейки концентрат на калории, захарта, консумирана в прекомерни количества, провокира развитието на диабет, затлъстяване, кариес и други заболявания. Затова все повече и повече хора търсят алтернативи на обичайната бяла захар.

Какво представляват подсладителите

Това са естествени или изкуствени вещества, които придават сладост на храните, без използването на захар. За диабетиците такива храни са жизненоважна необходимост. Те са не по-малко полезни за други хора, особено за тези, които спазват диета или принципите на правилното хранене.

Има две основни групи подсладители: естествени и изкуствени. Те се различават помежду си по произход и енергийна стойност. За да прецените кой от подсладителите е по-добър, трябва да се запознаете с техните свойства. Естествените аналози на захарта се характеризират с високо съдържание на калории (с изключение на стевия и еритритол), активно участие в метаболитните процеси и намалена сладост. Синтетичните аналози се отличават с изключително ниско съдържание на калории, ненамеса в метаболизма, висока степен на сладост и пълно елиминиране от организма.

Натурални подсладители

Естествените подсладители са вещества от растителен произход. Предимствата им пред захарта са, че се усвояват много по-бавно и не повишават нивата на кръвната захар.

фруктоза

Това е естествена захар, съдържаща се в мед, горски плодове, плодове и зеленчуци. По сладост тя надминава обикновената захар с 1,5-2 пъти, но по-малко калорична. Инсулинът не е необходим за асимилация на фруктоза, поради което се препоръчва при диабет. Структурата на фруктозата не се променя по време на термична обработка, затова се използва за печене, приготвяне на сладко и сладко. Нормата на ден е 30-40 г. При прекомерна консумация е възможно увеличаване на телесното тегло, както и отрицателен ефект върху сърдечно-съдовата система.

изомалт

Естествена захар, съдържаща се в мед и захарна тръстика. Свойствата са идентични с фруктозата.

ксилитол

Получава се от царевични кочани, люспи от слънчогледови семки и памук, брезова кора. Тя е много висококалорична, не е толкова сладка, колкото захарта в сладостта. Позволено е на диабетици, има странично слабително и холеретично действие. Полезно за зъбния емайл.

сорбитол

Намира се в горски плодове и плодове.Рууан, кайсии, ябълки се отличават с високо съдържание на сорбитол. Признат от Европейската общност за добавки в храните като безопасен подсладител. Добивът на захар в сладкишите е 2-3 пъти, в калориите го надвишава 1,5 пъти. Нормализира чревната микрофлора, е възможно холеретично и слабително действие. Дневната доза е до 40 g.

Stevia

Получава се от тревата, растяща в Южна Америка и Азия. Отличава се с липсата на калории и много висока сладост: той е 25 пъти по-сладък от захарта. Препоръчва се за диабетици, гликемичният индекс е 0. Той е устойчив на топлинна обработка, така че може да се използва при готвене. Съдържа богата гама от витамини, макро- и микроелементи. Укрепва кръвоносните съдове, облекчава алергиите, подобрява работата. Има лек билков вкус. Възможна индивидуална непоносимост. Дневната норма е до 40 g.

еритритол

„Захар от пъпеш“, както еритритът се нарича иначе, има много ниско съдържание на калории (20 kcal на 100 g). Сладостта е малко по-ниска от класическата захар. Той се абсорбира перфектно от организма дори в големи дози, няма странични ефекти. Често се използва в комбинация със стевия, омекотявайки нейния специфичен вкус.

Изкуствени подсладители

Голям брой подсладители, използвани днес, се получават изкуствено. Всички подсладители от тази група имат минимално (до 10 kcal / 100 g) или нулево съдържание на калории. Те са много по-добри от захарта по сладост, така че могат да се използват в малки дози. Изкуствените заместители обаче имат по-строги ограничения на дозата и повече противопоказания.

Аспартам (обозначение E951)

Той се използва широко при производството на сладкиши, той е част от всички „нискокалорични“ лимонади. Има приятен и много сладък вкус: 200 пъти по-сладък от захар. Поради високата си сладост, аспартамът се използва в изключително малки количества. В Европа той е законно забранен в диетата на деца под 14 години, а също така е противопоказан за бременни жени. Не може да се използва за фенилкетонурия. Той се унищожава при термична обработка и може да стане токсичен. Максималната дневна доза е 3-3,5 g.

Захарин (E954)

Първият химичен аналог на захарта. Той превишава захарта с 450 пъти по сладост. Добавя се в желе, сметана, сладолед, сладкарски изделия и т.н. Не е консервант. Толерира топлинна обработка. Забранен в някои страни, като е слаб канцероген. Последните проучвания на американски учени твърдят, че захаринът няма да навреди, ако не надвишите дневната норма - 5 mg на 1 kg тегло. Може да се натрупва в организма. При жлъчнокаменна болест захаринът не се препоръчва. На негова основа е разработен сукразит, подсладител, напълно лишен от калории.

Цикламат (E952)

Най-често се използва в газирани напитки, както и в сладкарски изделия. Нискокалоричен подсладител, 30 пъти по-сладък от захар. Не се срутва при високи температури. Канцерогенът е забранен в много страни. Не се препоръчва за малки деца. Бременните жени са забранени от цикламат поради възможни ефекти върху ембриона. Противопоказан при бъбречни заболявания. Допустимата дневна доза е 11 mg на 1 kg тегло. Най-често се използва в комбинация със захарин, което подобрява вкуса на продукта.

Сукралоза (E955)

Ако се опитате да разберете кой синтетичен подсладител е най-безобиден, тогава ще бъде сукралоза. Днес това е единственият изкуствен подсладител, препоръчан от диетолозите за всички категории, включително бременни жени и деца. Одобрен в повечето страни по света. Прави се от захар, но 600 пъти по-сладък от нея. Сукралозата не съдържа калории, не се абсорбира, не участва в метаболизма. Допустимата дневна норма е 15 mg на 1 kg тегло. Той няма неприятен послевкус, издържа на топлинна обработка, но се използва в масово производство на храни в ограничена степен поради високата си цена.

Acesulfame (E950)

200 пъти по-сладък от захарта. Издържа на термична обработка. Бързо се отделя от организма. Одобрен в повечето страни по света. Препоръчва се за страдащи от алергия. Поради възможни ефекти върху нервната и сърдечно-съдовата система, не се препоръчва на деца. Често се използва в комбинация с аспартам. Дневната норма е 15 mg на 1 kg тегло.

Основната отличителна черта на изкуствените подсладители е комбинацията от ниско съдържание на калории и висока сладост, но потенциалната вреда за здравето, включително канцерогенния ефект, е много по-висока от тази на естествените аналози.

Как да изберем подсладител

При избора на подсладител е необходимо да се изхожда от целите, за които е избран.

За отслабване е по-добре да се даде предпочитание на изкуствените подсладители поради по-ниското им съдържание на калории. Най-добрият вариант от природните средства е стевията.

Той е не по-малко полезен за всеки тип диабет. Фруктозата е добра и за диабетици. Безопасно е за организма, бавно се абсорбира, поради високата сладост се изисква по-малко количество продукт.Препоръчваното количество консумация трябва да се спазва, а при диабет от втора степен консумацията трябва да бъде сведена до минимум. Препоръчва се при диабет, сорбитол, който се абсорбира напълно, без да се изисква участието на инсулин. Той е лесно разтворим във вода и толерира топлинна обработка, така че можете да го добавите към чай. Необходимо е да се спазва ежедневния прием, в противен случай е възможно гадене и повръщане.

Когато използвате подсладители в домашното готвене, трябва да вземете предвид и характеристиките на избрания подсладител. Фруктозата е отличен вариант за конфитюр и конфитюр. Тя се доказа добре в печенето. По време на консервирането сорбитолът също се използва широко.

В Русия разпространението на заместители на захарта е по-малко, отколкото в европейските страни, но сега интересът към здравословна диета нараства.

Подсладители: възможни вреди и противопоказания

По правило вредата, която могат да направят подсладителите, е свързана с прекомерната им консумация. Заболяванията на жлъчните пътища, бъбреците, сърдечно-съдовата, нервната, храносмилателната системи могат да се влошат. Преди да приложите нов продукт, трябва внимателно да проучите инструкциите. Ако има здравословни проблеми (патологии на сърдечно-съдовата система, бъбреците, стомашно-чревния тракт), тогава въвеждането на специфичен подсладител в диетата трябва да бъде обсъдено с Вашия лекар. Само като вземете предвид медицинските препоръки, можете да определите кой подсладител ще бъде безопасен за вас.

Спазването на тези условия и правилният избор на подсладител ще бъде сигурна стъпка към правилното хранене.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.