Методи за приготвяне на захарен сироп у дома

Захарният сироп се използва широко в готвенето. Той е включен в рецептата за импрегниране на бисквити, сладкиши, с него можете да приготвите вкусно плодово сладко. Приготвянето му е достатъчно просто, ако знаете основните принципи на топенето на захарта.

Къде се използва този продукт?

Подобен продукт всъщност е много по-често срещан, отколкото може би предполагате.

Той е част от много напитки, включително коктейли, сладки десерти и други ястия. С него можете да приготвите пълнеж за плодове или сладка основа за сладко.

В сладкарския бизнес рецептата за сироп се използва широко за приготвяне на импрегниране на бисквити. Може да се комбинира с плодови сокове за приготвяне на сироп със захарен цвят с вкус на череши, малини, френско грозде и др.

В допълнение към импрегниране на бисквити, може да се използва за допълване на торти, торти, декор на плодови салати и извара.

Използвайки по-плътна маса, дори и у дома, можете да направите интересна сладка декорация под формата на кристално цвете или друга фигура. Тази техника се използва в професионални ръчно изработени сладкарски изделия.

Техника на готвене

За да се приготви захарен сироп у дома, не е необходимо сложно оборудване или наличието на специални сладкарски инструменти.

Рецептата също не е трудна, така че можете да опитате с ръка и да си приготвите течност за накисване на бисквита или материал за декориране на торта.

За рецепта за захарен сироп е необходимо да се запасите само с две съставки: захар и вода.

Те се приемат в равни пропорции, понякога се добавя малко лимонов сок, за да се увеличи вискозитетът на масата. Ако искате да получите оцветена полупрозрачна течност или формовъчен фондан, след това разтворете хранителната оцветител във вода предварително. Можете да използвате натурални съставки, като плодов сок.

За начало поставете тигана на голям огън и в него изсипете захар и вода. Първо трябва да го поставите наполовина върху горелката. Когато захарта започне да се топи и заври отгоре, се образува пяна, която ще отиде до леко загрята зона. Тази пяна се отстранява с нарязана лъжица и след това пренареждайте тигана на най-бавния огън. Ако се страхувате да не следите сиропа, използвайте водна баня. Така вие също предотвратявате изгарянето на захарта.

Етапи на готвене

Ако някога сте приготвяли десерти, където трябва да използвате захарен сироп, например, за да накиснете бисквита, трябва да сте попаднали на рецепта, означена с „готвене до проба ...“. Тази фраза може да изглежда напълно неразбираема за тези, които се сблъскват с такъв продукт за първи път. Всъщност проба означава етап на кипене, до който съставът трябва да се доведе. Те се характеризират с повишаване на температурата на готвене и намаляване на концентрацията на вода в масата. За да контролирате по-добре степента на нагряване на захарта, можете да използвате специален кухненски термометър.

Има общо 9 етапа, в зависимост от плътността на масата:

  1. Течен захарен сироп. Това е първият етап. В този случай температурата му не надвишава 15-20 градуса. Всъщност това е просто разтворена захар във вода. На пипане такава течност е лепкава, но абсолютно не е гъста, тъй като съставките се приемат в равни пропорции;
  2. Тънка нишка. Масата се загрява до 100 градуса. Захарта започва да кипи, а водата постепенно се изпарява. Съотношението се променя на 3: 1. В противен случай този тест се нарича „тънка нишка“. Ако вземете малко маса и я пуснете върху чинийка, а след това, стиснете лъжица, тънка нишка от лепкав сироп ще се разтегне зад нея;
  3. Средна нишка. Тъй като можете да приготвите по-вискозен захарен сироп за сладко само като повишите температурата до 103-105 градуса, тази стъпка често не се взема предвид. Методът за проверка е същият, но в този случай, въпреки че нишката остава тънка, тя е по-вискозна и здрава;
  4. Плътна нишка. За да готвите такава маса, трябва да загреете захарта до 110 градуса. Водата остава само 15%. Когато тествате масата, достатъчно дебела и плътна нишка ще се разтегне зад лъжица;
  5. Слаб фондан. За да не се пропусне момента, в който продуктът, подходящ за импрегниране на бисквити, се прехвърля в гъста маса, за междинния тест е необходимо да се определи етапа на образуване на гъста хлабава фуния. За това проба от сиропа се прехвърля в студена вода. Температурата достига 112 градуса;
  6. Sweet. След като заври до 113-115 градуса, течността се превръща в плътен фондан. При потапяне във вода порцията става гъста и постепенно се втвърдява, но в същото време остава вискозна;
  7. Слаба топка. Рецептата за някои декорации за десерти и сладки пълнежи включва кипене на масата до 90 процента захар при 116-118 градуса. Когато попадне в студена вода, сиропът се сгъстява и от него може да се разточи топка, която остава мека дори при охлаждане;
  8. Твърда топка. Ако загреете композицията до 120 градуса, меката топка вече няма да работи. Пробата ще се втвърди; ако я ухапете, рискувате да слепите зъбите си;
  9. Caramel. За да направите карамел, трябва да продължите да готвите, докато не останат 2% вода. Тогава тестовата топка вече не може да се навива. Ще се руши и бие като стъкло. С по-нататъшното нагряване захарта започва да пожълтява и рискувате да я изгорите.

Моля, обърнете внимание, че дори след отстраняване на масата от печката, процесът на готвене ще продължи известно време. Ето защо, ако искате да запазите тази или онази проба и да предотвратите изгарянето на захар, изключете огъня предварително.

Как да работите с готов сироп

Ако трябва да работите с този продукт, трябва да знаете как да боравите с тази или онази проба. Така например течната маса е захарен сироп за коктейли. Той е идеален за импрегниране на бисквита, както и за следващите две проби.

"Дебели" и "тънки струни" обикновено се използват при готвене на сладко, задушени плодове, сорбета и захаросани плодове. С помощта на разтягаща се маса можете да приготвите ефектна декорация за десерт.

За целта вземете метален сладкарски конус и навийте около него нишката, образувана на върха на лъжицата. Веднага ще се втвърди и ще се превърне в крехък ядлив декор. Можете също така да направите "паяжина", като поставите отгоре на готовото ястие много тънки струни.

Можете да използвате следната интересна рецепта за накисване на бисквита. Смесете захарта с горски сок, разреден във вода. Донесете масата до първия етап, когато гранулираната захар е само разтворена, но все още не е сгъстена.

Охладете течността и изсипете малко количество върху листа за печене. Отгоре поставете гъбен кекс и изчакайте, докато попие сладкия сок. След това повторете процедурата, като обърнете тортата. Уверете се, че мекото тесто не е мокро. Ето защо трябва да използвате малко количество маса и да я доведете до лесна настройка.

Сега знаете как сами да си направите захарен сироп у дома. Както можете да видите, рецептата е доста проста. Основното в този въпрос е способността да се определи етапа на масова готовност. Ако пропуснете момент, малко вероятно е да успеете да възстановите сиропа. Дори ако добавите нова порция вода, за постигане на желаната консистенция в идеалния случай няма да работи. Тази опция е подходяща за изгаряне. Преди да направите голямо количество продукт, практикувайте на малки порции.

Имайте предвид обаче, че контролирането на малки обеми е още по-трудно, затова използвайте водна баня за отопление на съдовете.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.