Рецепта за туршия с перлен ечемик и кисели краставички

Rassolnik е първото ястие, традиционно за руската кухня, неизменните компоненти на което са кисели краставички. Варят се в месен, гъбен или рибен бульон. Най-старите рецепти за туршия са задължителна съставка и туршия. Оттук и името. Има много рецепти за супа от туршия с ечемик и кисели краставички. Ще споделим най-вкусното и лесно за приготвяне.

Рецепта за туршия с перлен ечемик на месни ребра

съставки:

  • Свинско, говеждо ребра или друго месо върху костта 0,5 кг
  • Перлен ечемик 100 g
  • Картофи 200 гр
  • Морков 100 g
  • Лук 50 g
  • Мариновани или мариновани 100 g
  • Дафинов лист 2 бр
  • Слънчогледово масло 2 с.л.
  • Сол 1 ч.л. или на вкус

Метод на готвене:

  1. Сварете 2,5 - 3 литра вода в тенджера.
  2. Натрошете месото на малки парченца, изплакнете под течаща вода и сложете във вряща вода. Хвърлете листа от магданоз във врящ бульон. Гответе 30 минути (говеждото е по-добре за малко по-дълго, 40-50 минути).
  3. Изплакнете обилно ечемика в сито под чешмата и изсипете в бульона. Гответе 20 минути.
  4. Обелете корите от картофените клубени, измийте, нарежете на кубчета и добавете в тигана. Бульонът ще заври още 20 минути.
  5. Обелете лука и морковите. Изплакнете под чешмата.
  6. Нарязваме ситно лука, морковите, туршиите и ги запържваме в тиган с растително масло.
  7. Сложете пърженото в супата. Добавете сол. Оставете да ври още 10 минути и махнете тигана от котлона.
  8. Извадете месото от тигана с лъжица, оставете го да се охлади, отделете пулпата от костите, разделете я на малки парчета или влакна и я изпратете обратно в тигана.
  9. Можете да сервирате ястието на масата. Има туршия най-вкусна със заквасена сметана и пресни билки.

Традиционна руска рецепта туршия с пилешки натровки

съставки:

  • Свинско или говеждо месо на костта 400 g
  • Пилешки карантии (сърце, стомаси) 200 g
  • 2 моркова
  • Лук 2 бр.
  • Ечемик 1/2 с.л.
  • Мариновани краставици 4 - 6 бр.
  • Корен от целина 20 гр
  • Картофи 3-4 бр.
  • Дафинов лист 1 бр.
  • Черен пипер грах 3 - 4 грах
  • Масло 20 g
  • Сол 1 супена лъжица без слайд

Метод на готвене:

  1. В голяма тенджера поставете 3–4 литра, за да приготвите месен и костен бульон. За целта натопете месото върху костта във вряща вода, малък цял морков, един цял лук, парче корен от целина, дафинов лист. Гответе, докато месото е готово, около час.
  2. Сварете перления ечемик в отделна малка тенджера: изсипете измитите зърна с 2 чаши студена вода, довеждайте до кипене, след 40 минути ще бъде готов.
  3. В друга купа сварете пилешките карантии до готвене (ще отнеме около половин час, в зависимост от качеството на карантията).
  4. Измийте, обелете, нарежете и добавете картофите към бульона. Посолете супата.
  5. Сложете сварения ечемик в бульона.
  6. Пилешки нарязани нарязани на ивици или филийки и също поставени в супа.
  7. Нарязваме ситно лука, запържваме в тиган в масло до прозрачност.
  8. Обелете морковите, настържете, овкусете с лука и сложете всичко в тенджера със супа.
  9. Настържете краставиците или нарежете на тънки ивици, добавете в тигана.
  10. Добавете черен пипер.
  11. Оставете туршията да престои 10 - 15 минути и сервирайте.

Постна туршия (вегетарианска)

съставки:

  • Ечемик 1/2 чаша
  • Картофи 3 - 4 бр.
  • Морков 1 бр.
  • Лук 1 бр.
  • Домати 3 бр.
  • Солени краставици 3 бр.
  • Дафинов лист 1 бр.
  • Слънчогледово масло за пържене (около 1 с.л.)
  • Сол и черен пипер на вкус

Метод на готвене:

  1. Сварете 2 - 2,5 литра вода в тенджера.
  2. Изсипете перлен ечемик, гответе половин час.
  3. Измийте, обелете, нарежете картофите на ивици и добавете към ечемика.
  4. Обелете лука, нарязан на малки кубчета, запържете в тиган с олио.
  5. Обелете морковите, настържете или нарязайте на ситно, изсипете в тигана към лука.
  6. Настържете или накълцайте краставиците, добавете в тигана.
  7. Пресните домати остържете с вряла вода, така че корите да се отлепят, обелете и настържете. Изсипете полученото пюре в тигана.
  8. Задушете зеленчука запържете в тиган за 5-10 минути и изсипете в тиган с приготвената супа.
  9. Сол на вкус, добавете черен пипер и дафинов лист.
  10. Сервирайте обикновена постна туршия със ситно нарязан магданоз.

Рибена туршия

съставки:

  • Риба 500 г (щука костур, щука, сьомга, пъстърва, розова сьомга - по ваш вкус)
  • 1 морков
  • Лук 1 бр.
  • Ечемик 100 g
  • Мариновани краставици 3 бр.
  • Корен от магданоз 1 бр.
  • Дафинов лист
  • Слънчогледово масло 1 супена лъжица.
  • Доматено пюре 1 супена лъжица. л.
  • Брашно 1 супена лъжица. л.
  • Зелени на вкус (за декорация)
  • Сол на вкус

Метод на готвене:

  1. Изсипете вода в тенджера, доведете до кипене.
  2. Настържете рибата, обелете, изплакнете добре, нарежете на парчета и сложете във вряща вода. Гответе 30 - 40 минути, докато рибата е готова.
  3. Извадете парчетата риба от бульона, охладете ги, след което ги отделете от костите.
  4. Прецедете бульона през ситно сито и отново поставете на огъня.
  5. Изплакнете ечемика и сложете в бульона. Гответе за 30 минути.
  6. Обелете и измийте картофите, нарязани на малки парченца, добавете към бульона за готвене.
  7. Обелете лука, нарязан на кубчета. Настържете моркови и корен от магданоз.
  8. Налейте малко олио в тигана, сложете на огън. Запържете подготвените зеленчуци до златисто кафяво за 5 - 7 минути.
  9. Изсипете брашно, разбъркайте. Добавете доматеното пюре, разбъркайте и оставете да къкри още 5 минути.
  10. Сложете пърженето в бульона.
  11. Мариновани кисели краставички и добавете към супата.
  12. Поставете сварената риба почистена от кости обратно в тигана.
  13. Добавете сол, черен пипер, лаврушка, гответе още 5 минути.
  14. Сервирайте със ситно нарязани билки.

Туршия с гъби и перлен ечемик

Съставките

  • Половин кило горски гъби или шампионки
  • Половин чаша перлен ечемик
  • 3 малки картофа
  • 3 туршии
  • 1 морков
  • 1 лук
  • 1 супена лъжица слънчогледово олио
  • Сол на вкус
  • Заквасена сметана, билки за украса

Метод на готвене:

  1. Гответе бульона от гъби (гъби от свинско месо, медени гъби, лисички, шампиньони са подходящи). Горските гъби се готвят по-дълго от гъбите (около 1 час), съхраняването на гъбите ще е готово след 30 минути активно кипене. Извадете сварените гъби и оставете да изстинат. Когато гъбите изстинат, ги нарежете на ивици и заделете за известно време.
  2. В подготвения бульон изсипете измития ечемик, гответе 30 минути.
  3. Измийте и обелете картофите, морковите, лука.
  4. Настържете краставиците и морковите.
  5. Нарязваме лука.
  6. Потопете капка олио в горещ тиган, изсипете лук, моркови, краставици и гъби. Запържете за 10 минути.
  7. Картофи с зарчета, изпратете на супа.
  8. Поставете там пържени зеленчуци с гъби.
  9. Посолете супата на вкус, ако солта не ви се струва достатъчно, добавете малко саламура.
  10. Настоявайте туршия за 15 минути и сервирайте със заквасена сметана и билки.

Пушена туршия

съставки:

  • Всякакви пилешки кости (пилешки бутчета, крила)
  • Пушени пилешки бутчета
  • Половин чаша перлен ечемик
  • 2-3 средни картофа
  • 3 кисели краставички (по-добре кисели, варели, „кисели“)
  • 1 морков
  • 1 лук
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • 1 супена лъжица слънчогледово олио
  • Сол и черен пипер на вкус
  • Заквасена сметана, билки за украса

Метод на готвене:

  1. Сварете парчетата сурово пиле до омекване, като периодично отстранявате пяната. Готвенето ще отнеме около 40 минути. Извадете месото от тигана, охладете, след което върнете обезкостената плът в супата.
  2. Изплакнете перлен ечемик, сложете в бульона. Варете половин час, като разбърквате от време на време.
  3. Измитите и обелени картофи, нарязани на кубчета, сложете в бульона.
  4. Обелете и нарежете лука. Направете и с моркови. Запържете ги в тиган с капка олио.
  5. Краставицата се нарязва на тънки ивици и се изпраща към лука с моркови. Добавете лъжица доматено пюре и гответе за 5 минути.
  6. Сложете зеленчуците в тиган със супата за готвене.
  7. Сол, черен пипер, добавете дафинов лист.
  8. Освободете пушеното месо от костите, нарежете на случаен принцип и сложете в тиган с туршия. Варете 3 минути и свалете от котлона.
  9. Сервирайте с копър и заквасена сметана.

Приятен апетит!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.