Как да готвим вкусни онигири: правила, съставки, рецепти

Искахте да поглезите семейството си с нещо оригинално, необичайно и едва ли има достатъчно време за дълго търсене на изящни рецепти? Или трябва да излезе с нещо подобно за обедна почивка? Или предстоят неочаквани гости?

За такива случаи кулинарните изобретения на народите по света ще ви бъдат полезни.

По-специално, обърнете внимание на ястията, които традиционната японска кухня предлага и които вече са придобили световна популярност.

Говорим за известните суши, които са били измислени в древността в резултат на търсенето на начини за запазване на рибата.

Народите в Южна Азия са открили, че вареният ориз може да се използва за запазване на рибата. В процеса на млечнокисела ферментация на ориза, смесен с риба, последният стана годни за консумация цяла година и дори повече.

А за японците комбинацията от ориз и различни морски дарове се превърна в своеобразна национална бърза храна, много обичана от хората, ангажирани с тежък селски труд.

И вече през 19 век, когато готвачът Йокей Ханай от Токио предложи да сервира сурова риба, което намали процеса на готвене до няколко минути, суши бързо придоби популярност в заведения за хранене и ресторанти в цяла Япония. През 80-те години модата за това „практично”, вкусно и необичайно ястие дойде в САЩ и Европа.

Въпреки впечатляващото разнообразие от видове земя (а има не по-малко от 17, различаващи се само по метода на приготвяне), те имат общ компонент - специален лепкав ориз. Разликите се проявяват в използването на различни пълнежи, подправки, подправки и начините, по които се комбинират. В същото време едни и същи съставки в различните видове суши са подредени по различен начин и винаги изглеждат красиви, апетитни и екзотични.

Сушито е ценно не само в пикантния си и естетически вид, но и в балансираните си компоненти. Малко количество мазнини и, следователно, калории с високо съдържание на незаменими аминокиселини, витамини и микроелементи, включва суши в категорията на идеалните ястия за тези, които обръщат внимание на здравето и фигурата си. Приготвяйки оризови и рибни питки за специален повод, ще се освободите от притесненията за излишните калории, които обикновено съпътстват празничните празници. Опитайте и това невероятно ястие ще се превърне в украшение на кулинарната ви прасенце и „помощ“ за много поводи.

За да направите суши, ще ви трябват свежи продукти и правилните инструменти и, разбира се, доста голяма пъргавина и умения. Ето защо е по-добре да започнете с прости видове земя, например с onigiri. Това са такива своеобразни пайове, където вместо тесто се използва безквасен ориз. Вътре слагат най-разнообразния пълнеж, а отгоре се увиват в нори - дълъг лист сухи водорасли.

Понякога пълнежът се смесва равномерно в ориз, вместо нори, те се използват като обвивка
листа от зеленчукова салата, бъркани яйца или дори нарязана шунка. Формата на питите е прикрепена към сферична или пирамидална.

Но те са направени толкова големи, че могат да бъдат изядени за максимум няколко хапки. В Япония onigiri са много популярни и толкова широко разпространени, че има магазини, специализирани само за тяхната продажба.

Името е дадено на ястието от глагола nigir (означава „стискане“), което много точно отразява начина, по който се приготвя, когато топъл ориз се вземе в дланта ви, пълнежът се поставя в центъра на тортилата и леко се прецежда, обвивайки го с ориз.

Как да си направим onigiri у дома?

Ако искате да приготвите традиционни японски оризови топки, ще трябва да закупите някои доста специфични продукти.

Така че, пълнежът за onigiri обикновено е:

  • риба (морска змиорка, риба тон, осолена сьомга);
  • сушени люспи от риба тон (кацубуши);
  • скариди;
  • осолена слива (умебоши);
  • рибена сърна (от минтай или сьомга);
  • месо (обикновено пържено или с майонеза);
  • краставици (както пресни, така и мариновани);
  • колбаси;
  • водорасли комбу;
  • паста от соя и зърнени култури (мисо).

Ако по някаква причина не сте имали тези продукти, няма значение, можете да стартирате тези оризови бучки по следните рецепти или да излезете със собствените си опции, експериментирайте въз основа на това, какви продукти са ви под ръка.

Проста рецепта за onigiri

съставки:

  • говеждо месо, броколи, майонеза, риба тон;
  • хумус, краставица, домат, маслини, моркови, зелени;
  • туршии (патладжан, краставици, дайкон и др.), сирене, наденица, шунка;
  • румънска маруля, сирене фета, варен нахут, краставица, червен лук, сос зазики
  • пилешка салата (или всяка според вашето настроение);
  • салата от риба тон (комбинирайте консерва с риба тон със соев сос, майонеза, мисо паста (можете да изберете да не я правите прекалено тънка) и няколко капки юзу (или лимон));
  • леко осолена сьомга или пъстърва, прясна краставица, черни маслини, соев сос, семена от черен сусам, крема сирене, маринован джинджифил на вкус.
  • хумус, печен патладжан, маслини, маруля.

Пригответе съставките за пълнежа и ги разбъркайте. Ако оризът беше придружен от инструкции за приготвянето му, го пригответе, като следвате тези препоръки.

Метод на готвене:

  1. първо изплакнете ориза в няколко води, докато стане прозрачен;
  2. изсипете измития ориз в дълбока тенджера, изсипете 250 мл вода върху всяка чаша ориз;
  3. при висока топлина довеждайте до кипене (ще отнеме около 5 минути);
  4. след като заври веднага направете огъня минимален и оставете да къкри още малко (10-12 минути);
  5. когато течността се абсорбира напълно в ориза, махнете огъня и оставете да набъбне още 15 минути.
  6. Когато оризът се охлади до поносима температура (за ръце), можете да започнете да оформяте оризови „колобки“. Ако в момента нямате възможност да вземете японски ориз, използвайте обичайния кръг, просто го накиснете във вода преди готвене за 20-30 минути. Това ще увеличи неговата лепкавост.
  7. Използвайте голяма дъска за рязане (възможно е восъчна хартия), за да оформите топки. Намокрете ръцете си в солена вода (20 г сол на чаша вода) - по този начин оризът се придържа към ръцете по-малко. Поставете малко ориз в дланта си, стиснете го на топка, направете вдлъбнатина в него и поставете плънката там. Покрийте го със слой ориз, за ​​да се скрие напълно.
  8. можете да увиете готовата топка с лист нори, но не можете. Оризът, обвит с водорасли, е просто по-удобен за приемане и той поддържа по-добре формата си. Но също така можете да проявите въображение и да украсите вашите пайове, горски плодове, филийки плодове и зеленчуци, придавайки им вид на животни, смешни лица, цветя и т.н.

Как да готвим вкусни Onigiri - съвети за начинаещи

  • За да съхранявате онигирите си извън хладилника за известно време, не използвайте нетрайни пълнежи;
  • приготвянето на топчета ориз у дома може да бъде по-лесно и по-удобно с помощта на хранителен филм, в който трябва да поставите завършена торта с пълнеж и да я натиснете вече, като стегнете филма;
  • Японски оризови питки с ориенталски подправки и подправки са много вкусни;
  • когато опаковате ястие за пикник или в бенто за закуска, увийте го само с прилепнал филм, ако искате да увиете нори, направете го непосредствено преди хранене;
  • опитайте се да направите вкуса на ястието по-пикантен с помощта на пържени сусамови семена, хомашио (смес от сусамово семе и сол), фурикаке (смляна сушена риба с подправки);
  • ако не за вас, тогава вашите деца определено ще харесат десертната сладка рецепта за оризови топки със сушени плодове, ядки и друга вкусност;
  • за сладки оризови питки, не забравяйте да сервирате качествен зелен чай.

Сервирайте onigiri върху чисти китайски чинии или върху дървени дъски - в японския традиционен минималистичен стил, пийте ароматен чай и ще почувствате изисканата атмосфера на земята на изгряващото слънце, в която хората са в състояние да усетят хармонията и красотата на света дори в разгара на натоварените дни.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.