Необходима ли е всякаква риба, важна ли е всяка риба?

Един от най-старите и доказани методи за топлинна обработка е пушенето. В края на краищата пушените продукти са не само вкусни и ароматни, но и по-дълго съхранявани поради промени в химичния състав на продукта в резултат на термична обработка и накисване в дим.

Този най-вълшебен дим има свойства, които помагат на продуктите да бъдат вкусни свежи за дълго време. Най-често се пуши риба или месо. Това се случи, очевидно, още от примитивните времена, тъй като освен за събиране, основните занаяти на съществуването са били съответно лов и риболов, те са използвали жив огън за обработка на месо и риба.

Но в съвременното потребителско общество някои видове пушене се считат за изкушения. И особено с рибни ястия. Но колко полезно е пушенето на риба - зависи от видовете риба и как да я приготвите.

Видове начини за пушене на риба

Най-простите и познати сортове пушена риба са херинга или херинга. Пушена херинга цяла, без да изважда вътрешностите. По същия начин и с цаца. Други видове риба - розова сьомга, сьомга, скумрия се намират в диетата ни главно на празничната трапеза.

Колкото по-рядък и ценен е видът риба, толкова по-калорична е и по-дълго ще запази вкуса си при пушене. Има малко над 40 известни вида, които се използват за преработка.

Но има само два вида тютюнопушене:

  • "Студеното пушене" се характеризира с наличието на труп върху бавно тлеещ огън при температура 30 градуса за дълго време: понякога на ден, но ако е необходимо - много по-дълго. Основната цел на преработката е сушенето на месото и подхранването му с аромат на мараня. Кашата вече може да се готви и в процеса само да се накисва и суши. В резултат на това пулпата не се разпада, когато се нарязва. Този метод се използва главно за мастни породи: сьомга, змиорка и др .;
  • Методът на "горещо пушене" говори сам за себе си - това със сигурност е висока температура, от 90 градуса. Този метод включва топлинна обработка. Следователно рибата, приготвена по този начин, може да се разпадне, когато се нарязва, тя е по-мека и не толкова мазна.

За ползите и опасностите от пушена риба

Предимствата на пушената риба се поставят под въпрос само защото по време на термична обработка съставът на нейните химични съединения претърпява промени, продуктът просто губи много полезни свойства.

Но добре приготвеният труп е висококалоричен, вкусен и здравословен, макар и в малки количества. Сто грама риба съдържа около 200 ккал, така че сандвич с такъв пълнеж ще осигури ситост и енергия.

Пушената риба обаче не винаги е полезна. Той може да причини непоправима вреда на човешкото здраве. На първо място, рибата, приготвена в антисанитарни условия, с неправилна обработка, често съдържа много вредни вещества - канцерогени.

Ако злоупотребявате с този продукт твърде често, черният дроб и други органи могат да бъдат сериозно засегнати. В допълнение, пушената риба от пазарните сергии може да причини ботулизъм.

Прости и вкусни рецепти за пушена риба

Ястията от риба са много популярни, а напоследък дори по-търсени от месото. Ето една такава рецепта.

съставки:

  • 500 г пушена треска;
  • 250 г туршии;
  • 6-8 варени картофа;
  • 2 твърдо сварени яйца;
  • копър и лук за дресинг;
  • 200 г заквасена сметана.

Метод на готвене:

  1. Нарежете картофите и краставиците на кубчета. Отделете рибеното филе от костите и нарежете на филийки.
  2. Разстиламе рибен и зеленчуков пълнеж върху чиния със слоеве, като намазваме всеки слой със заквасена сметана и поръсваме с яйчен прах за красота.
  3. Ние украсяваме последния слой на вкус: можете да поръсите със зелен лук и копър, можете да украсите с маслини или парченца сирене. Приятен апетит!

Всеки хранителен продукт е полезен само ако го използвате умерено и сте в състояние да разпознаете качеството по вкус. Що се отнася до пушената риба, съхранявана извън хладилния агрегат, не я купувайте от баби, които търгуват на пазара, особено през горещия сезон. В супермаркетите внимателно разгледайте датата на производство и срока на годност на опаковката.

Фактът, че продавачите се опитват да продават на ниска цена на акциза, като правило има съмнителна репутация и се обяснява с "безпрецедентна щедрост" с изтекъл срок на годност.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.