Фергански пилаф рецепти: от класически до оригинален вкус

В източните страни се смята, че пилафът от Фергана се приготвя най-добре само от мъже. Това ястие има свои нюанси, които е важно да вземете предвид, за да получите наистина вкусно ястие. С течение на времето ястието се променя, което позволява да се получат оригинални опции. Обмислете няколко рецепти за вкусен пилаф.

Класически фергански пилаф

Традиционно това ястие се приготвя в казан, но у дома можете да използвате саксия с дебели стени. Не забравяйте да подготвите такова лакомство за вашето семейство и гости.

съставки:

  • 1 кг агнешко месо;
  • 1 кг ориз от devzira;
  • 910 г моркови;
  • сол;
  • 4 щипки нарязан кориандър;
  • 375 g мазнини от опашката (можете да замените 300 ml растително масло);
  • четири лука;
  • 1,5 с.л. супени лъжици берберис;
  • 3 глави чесън;
  • 25 г жира;
  • лют пипер;
  • гранати;
  • копър;
  • магданоз.

Метод на готвене:

  1. Няколко часа преди готвене, изплакнете обилно ориза 7 пъти, докато течността остане бистра.
  2. След това го напълнете с вода, добавете малко сол и оставете за няколко часа.
  3. В резултат зърнените култури ще се надуят и ще се готвят много по-бързо.
  4. За да предотвратите преяждането на ястието, използвайте розово месо без ивици.
  5. Нарежете агнешкото месо на средни по големина кубчета. Смелете обелените моркови със сламки, а лукът - на тънки пръстени.
  6. В казан разтопете свинската мас, която трябва да бъде нарязана на тънки ивици.
  7. Бъркайте непрекъснато, докато мазнината не изтече напълно.
  8. Ако използвате домашно масло, първо запържете лука в него до черно и го изхвърлете.
  9. Такава процедура ще се отърве от неприятна миризма.
  10. В мазнина запържете лука до златисто, прехвърлете го в друга чиния и варете агнешкото в казан.
  11. Запържете от двете страни, след това добавете моркови и продължете да пържите.
  12. След това добавете подготвения лук.
  13. Време е да сложите кимион, пюре кориандър и берберис.
  14. Добавете черен пипер и нарязан лют пипер.
  15. Всичко се разбърква добре, добавете няколко скилидки чесън и изсипете водата, която трябва да покрие напълно зеленчуците с няколко пръста.
  16. Не наливайте много течност, тъй като пилафът ще бъде твърде лепкав.
  17. Добавете сол на вкус.
  18. Задушете 40-60 минути. при слаб огън.
  19. Когато месото стане меко и течността кипи почти напълно, можете да добавите devries ориз.
  20. Изплакнете го отново, изцедете цялата течност и я сложете в месото.
  21. Не е нужно да смесвате нищо.
  22. Изравнете повърхността, поставете главите чесън и изсипете във водата, така че да покрива храната с 1,5 cm.
  23. Последните минути трябва да се готвят на силен огън.
  24. Внимателно разстелете зърнените култури с лъжица и вижте дали течността се е изпарила.
  25. В следващата стъпка покрийте всичко отгоре с купа и оставете за половин час.
  26. След това разбъркайте всичко добре и сложете върху чиния.
  27. Гарнирайте със зелени и семена от нар.

Ако искате да приготвите диетичен пилаф от Фергана в казан, заменете тлъстата овнешка с говеждо, телешко или в крайни случаи с пилешко филе. Вместо мазнина, добавете зехтин към рецептата. Що се отнася до подправките, в никакъв случай не използвайте готови смеси, тъй като те имат вредни подправки. Използвайте повече зеленчуци в рецептите.

Фергански пилаф със стафиди

Благодарение на използването на сушени плодове ястието се оказва пикантно и по-сладко. За да намалите калориите, заменете агнешкото с говеждо месо. Не забравяйте да готвите това ястие за следващата вечеря.

съставки:

  • 650 г говеждо месо;
  • 600 г ориз;
  • 160 г мазнини от мазнини на опашката;
  • 1 супена лъжица. лъжица жира;
  • 450 г моркови;
  • няколко глави чесън;
  • 65 г стафиди;
  • 225 г лук;
  • 3 чаени лъжички берберис;
  • сол;
  • 10 г смлян кориандър;
  • лют пипер на вкус.

Метод на готвене:

  1. Изплакнете добре, така че течността да остане бистра.
  2. Наклонете го в гевгир и го оставете за 15 минути, за да отстраните цялата течност.
  3. Между другото, ако не сте намерили необходимите зърнени храни, тогава използвайте обикновен ориз с дълги зърна.
  4. Накиснете зърнените култури с топла подсолена вода и оставете за 3-5 часа.
  5. Вземете тиган с дебело дъно и запържете нарязания лук в мазнина опашка, като постоянно разбърквате.
  6. Нарежете говеждото месо на малки парченца, а морковите на тънки ивици.
  7. Когато лукът започне да придобива златист цвят, прехвърлете го в отделен съд.
  8. Оформете месото и пържете от двете страни до златисто кафяво.
  9. Изпратете там моркови, лук, зира, берберис и други подправки.
  10. Гответе на слаб огън, като бъркате постоянно.
  11. След половин час изсипете преварена вода до нивото й с два пръста по-високо.
  12. Когато течността заври, намалете котлона до минимум и оставете да къкри за един час.
  13. Важно е цялата вода да се изпарява.
  14. Измийте стафидите и го накиснете в топла вода.
  15. Оставете за малко и след това изплакнете няколко пъти. Изсушените сушени плодове със салфетки.
  16. Когато месото стане меко, добавете стафиди, измит ориз и поставете главите чесън.
  17. Важно е да не смесвате съставки за готвене.
  18. Изсипете във вряща вода, така че да покрие зърнените култури с 1,5 cm.
  19. Гответе на силен огън, докато течността се изпари.
  20. След това добавете нарязан пипер на вкус, намалете котлона до минимум и гответе 30 минути.
  21. Разбъркайте ястието преди сервиране.

Фергански пилаф с нахут

Една от най-популярните вариации на това ястие. Ядката прави пилафа по-удовлетворяващ, като същевременно добавя оригинално докосване. Процесът на готвене е подобен на предишните, но все пак има свои собствени нюанси.

съставки:

  • 1 кг ориз;
  • 1 кг моркови;
  • 4 глави лук;
  • 90 г мазнини от мазнини на опашката;
  • 325 г растително масло;
  • 900 г говеждо месо;
  • 2 глави чесън;
  • 2 шушулки люта чушка;
  • 115 г нахут;
  • 1,5 чаени лъжички жира;
  • 2,5 с.л. лъжици стафиди;
  • 1 супена лъжица. лъжица берберис;
  • подправки.

Метод на готвене:

  1. За да започнете, вземете нахут и ориз. Така че, изплакнете и накиснете зърнени храни в продължение на 9-12 часа.
  2. Обелете зеленчуците: морковите нарежете на ивици, а лукът на половин пръстени.
  3. Нарежете месото на малки кубчета.
  4. В тиган с дебело дъно разтопете свинската мас и поставете крекелите в отделна чиния.
  5. Добавете олиото и запържете половината лук, като поддържате топлината. Когато стане розово, след това го извадете с нарязана лъжица.
  6. Добавете семена в тигана и сотирайте до златисто кафяво.
  7. Добавете останалия лук и отстранете използваните кости.
  8. Добавете парчета от подготвената каша и разбъркайте.
  9. Следващата стъпка по стъпка е добавянето на моркови и нахут.
  10. Налейте вода, така че нивото му да е с няколко сантиметра по-високо от продуктите.
  11. Добавете отложени семена, стафиди, берберис, резенчета черен пипер, а също и глави чесън.
  12. Намалете огъня до минимум.
  13. За да приготвите соса, трябва да отделите 60 минути.
  14. След като изтече времето, извадете костите, изсипете ориза и го намажете с лъжица.
  15. Налейте вода, така че нивото му да е по-високо от зърнените.
  16. Когато течността се изпари, покрийте пилафа с купа и покрийте ставите с чиста кърпа.
  17. Времето за отопление е половин час.

Каквато и рецепта от предложените опции да изберете, ястието ще се окаже много вкусно, сочно и ароматно.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.