Как да си направим сос Унаги у дома?

За да се почувствате като професионалист в ориенталската кухня, изобщо не е необходимо да изучавате кулинарните традиции на Страната на изгряващото слънце няколко години под строгото ръководство на опитен наставник. Понякога, за да разнообразите домашното меню, е достатъчно просто да купите набор от необичайни продукти, да ги комбинирате в правилните пропорции, а пържена риба, яхния или варен ориз ще искрят с нови ароматизиращи цветове.

За да не се обърквате в многобройните японски сосове, предлагаме ви да започнете да се запознаете с тях именно от унаги - богат, сладък и пушен-солен продукт, който перфектно хармонира с нашите домашни ястия.

Класика от японския жанр

съставки:

  • 200 мл висококачествено, полусухо бяло вино;
  • няколко супени лъжици гранулирана захар;
  • 200 мл добър соев сос;
  • 200 мл ориз вино Мирин;
  • ч.л. запас от суха риба.

Метод на готвене:

  1. Тенджерата съчетава вино, сос и Мирин.
  2. Към течностите се добавя натрошено кубче сух рибен бульон и всичко се разбърква старателно, докато бучките изчезнат.
  3. Контейнерът се слага на огън, довежда се до точка на кипене, след което сосът унаги трябва да ври още 1,5 часа.
  4. През това време първоначалният обем на течността ще намалее наполовина и тя ще се превърне в приятен карамелен нюанс. Щом това се случи, веднага сипете захар и бъркайте бързо.

Търпението и старанието ще бъдат възнаградени с факта, че японският сос ще ароматизира вашите рибни ястия, морски дарове и ориз за повече от един месец. Допуска се съхраняването на пълнежа както на стайни условия, така и в хладилник, но само в стъклен съд, плътно затворен с капак.

Ориенталски изкушения с змиорка

В домашни условия е напълно възможно да се приготви ексклузивна версия на соса, в която пушената змиорка ще бъде доминиращата съставка.

съставки:

  • змиорка 50 гр.
  • 200 мл натурален пълнеж на базата на соя;
  • 250 мл "Мирин";
  • 160 г гранулирана захар;
  • 150 мл филтрирана вода;
  • 15 г картофено брашно.

Метод на готвене:

  1. В тенджера се смесват и двата вида пълнеж, вода, гранулирана захар и самата риба, нарязани на ситно;
  2. Масата трябва да ври на силен огън и се вари около 8 минути;
  3. Картофеното брашно се разрежда във вода и сместа се изсипва във вряща излива;
  4. Всичко се готви до гъсто и това е около 5 минути, охлажда се и се сервира на масата.

Опция за зеленчуци

съставки:

  • 100 г мед;
  • един морков;
  • 180 мл бяло вино;
  • лук;
  • чаши с оригинално саке;
  • супени лъжици захар;
  • стъклен пълнеж "Мирин";
  • 10 г картофено брашно;
  • 50гр пушена змиорка.

Метод на готвене:

  1. Настърган змиор, саке, вино и сос се комбинират в тенджера;
  2. Слагаме гранулирана захар, ситно нарязани зеленчуци и всичко се вари на минимален огън 10 минути;
  3. Всички зеленчуци, които се изхвърлят, се изваждат от заливането, а за плътност в него се изсипва нишесте, разредено в малко количество вода.

Змиорка с японски сос

съставки:

  • 40 мл соева пълнеж;
  • 5 г пресен корен от джинджифил;
  • 10 г мед;
  • 50 мл натурален зехтин;
  • 3 г картофено брашно.

Метод на готвене:

  1. В тенджера за яхния е необходимо да загреете олиото, да сложите в него мед и соя;
  2. Необходимо е да изстискате сока от настъргания корен от джинджифил и също да го изпратите в контейнера с детайла;
  3. Всичко се смесва, слага се на огън и нишестето, разредено във вода, пречи на сместа;
  4. Варенето трябва да е на огън до сгъстяване, но не трябва да се оставя да ври.

Какво да изпратите?

Японците са добри, защото няма нужда да се занимават с въпроса какво ядат с автентичен сос Унаги. Те имат толкова много различни видове пълнежи, че почти всяко ястие има свои собствени. И дори оригиналната композиция на продукта прави объркания западния човек, не е изненадващо, че той рядко осъзнава какво ще бъде подходящо да подаде след подготовката.

Ако следвате японските традиции, тогава те не трябва да ласкаят нищо друго освен морски дарове, пушена змиорка и други риби.

В нашата кухня присъствието му перфектно понася ориз, пържено свинско месо, печено на скара и пържено пилешко месо, печени зеленчуци и просто резен свеж багет. Всички тези ястия и продукти със сос Унаги придобиват изискани нотки със сладко-солено-пушено.

Приятен апетит и вкусни ястия!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.