Рецепти за супа от домашна мисо

Мисовата супа е азиатско ястие, съставът на мисо супа включва даши бульон и ферментирала соева паста със същото име. Не всички го обичат, това е въпрос на вкус. Традиционно тази супа е популярна предимно в Япония, но благодарение на работата на Джордж Охава, тя е станала известна и оценена в много страни.

Miso паста

Miso-паста е продукт, произведен от ферментирала соя. Някои пасти съдържат глутен, тъй като той е направен от ферментирала пшеница или ечемик и соя.

Оризовата паста не съдържа глутен. Има няколко вида макаронени изделия, които макар да са сходни помежду си, но имат малко по-различен вкус и свойства.

Традиционната паста се приготвя от смес от варена натрошена соя с варено оризово пюре или с варено ечемично пюре - това е втората версия.

Тази смес се добавя и към нея се добавя специален щам бактерии, който се използва при приготвянето на саке. Тези бактерии в Япония се оценяват точно като нашите бактерии за кисело мляко. Тяхната полза за човешкото тяло е, че допринасят за повишаване на имунитета и борбата с патогенните бактерии, които вредят на организма.

След добавяне на специални бактерии, сместа се съхранява около шест месеца. В промишленото производство се създава и поддържа малко налягане, поради което времето на зреене се намалява до три месеца. Готовият продукт може да има различен състав, да съдържа ориз или ечемик. Възможни са различни пропорции на компонентите и детайлите на технологичния процес, в зависимост от това кой цвят на пастата може да варира от тъмнокафяв до светлокафяв, почти бял.

Пастата е биологично много активна и има характерен вкус и специфични свойства. Солено е, в някои ястия с него не можете да добавяте сол. По правило рецептата е за 1-2 души и включва средно на порция 1 супена лъжица макаронени изделия.

За да запазите вкуса и полезните качества в съответствие с японските традиции, пастата се добавя след варене, дори когато изключите котлона. По този начин тя запазва биологичната си активност, готвенето не убива бактериите и вкусът на ястието в този случай ще бъде по-добър.

Тази супа може да се приготви на базата на месо или в зеленчукова версия. Той обича добавки и подправки, те променят вкуса му към по-добро.

Най-простата версия на рецептата за мисо супа у дома се състои от зеленчуков бульон. За да направите това, сварете морковите заедно на кубчета, корен от магданоз, корен от целина, корен от праз, нарязан лук или чесън, можете да добавите малко предварително сварен боб, за предпочитане червен или черен.

Не трябва да добавяте сол директно в началото на готвенето, но веднага можете да добавите няколко подправки, които ни харесват:

  • риган;
  • мащерка;
  • семена от кимион;
  • естрагон;
  • чубрица;
  • малко джинджифил;
  • малко куркума.

Традиционно сосът не се добавя към това първо ястие, той може да бъде избелен със заквасена сметана.

Като мазнина можете да използвате сусамово масло, което се продава в магазините за здравословни храни, ще му придаде ориенталски вкус, а също така можете да добавите масло от гроздови семки или рапица.

Когато зеленчуците са вече сварени и меки, махнете тигана от котлона и добавете една или няколко супени лъжици тестени изделия към това ястие, разбъркайте супата, така че да се разтвори напълно. Можем да смесваме всичко в чаша отделно. За целта изсипете половин чаша бульон от тигана, добавете към него подходящото количество паста и разбъркайте до пълното му разтваряне, след което изсипете разтвора в тигана със супа. Този метод е технически по-прост. Оставяме всичко след смесване за 1-2 минути, след което ястието е готово за употреба.

Метод за готвене Miso

Това традиционно японско ястие обикновено включва гъби. В нашия случай можем да използваме няколко гъби или стриди, шийтаке или варени лунни гъби. По правило към него традиционно се добавят морски водорасли и комбу.

Водораслите се добавят в тигана заедно със зеленчуците. По време на готвенето те стават меки, а вкусът им се прехвърля върху ястието. В края на готвенето можете да добавите нарязано на кубчета тофу, соево сирене. След това, след като изключите огъня, добавете пастата.

Освен това можете да поръсите готовото ястие със ситно натрошени морски водорасли нори. Подобна украса може да служи като заместител на нарязан магданоз. В Япония понякога към това ястие се добавят морски дарове, въпреки че гъбите се използват по-често.

Рецепта за супа от мисо

съставки:

  • 3 литра бульон от даши;
  • 2 супени лъжици мисо паста, на вкус можете да добавите 3 или дори 4 супени лъжици;
  • гъби шийтаке;
  • шепа лунни гъби;
  • 1 пакет тофу;
  • лук;
  • макаронени или елда макаронени изделия;
  • соев сос на вкус.

Метод на готвене:

Първо трябва да приготвите бульон от даши.

Как да си направите даши у дома:

Класическият бульон от даши се приготвя от кацубуши, скумрия или сушени и леко изсушени резенчета риба тон. Можете също така да готвите вегетариански бульон.

Състав за вегетариански даши:

  • 40 г гъби шийтаке;
  • 1 голям листен комбу - японски морски водорасли;
  • 1/2 чаша соев сос;
  • 1/2 чаша мирин - оризово вино;
  • 3 литра вода.

Готвене даши бульон:

  1. Сварете водата в тенджера, добавете гъбите и доведете до кипене, покрийте и оставете за 3-4 часа, за да придадете аромат и пара;
  2. Добавете резен комбу;
  3. Поставете бульона на печката и поддържайте топлината, но бульонът не трябва да ври. Дръжте при тази температура за 40 минути;
  4. Извадете комбото, добавете соев сос и мирин, задръжте на печката за още 10 минути. Изключете го, вегетарианската даши е готова.

Как да си направим мисо супа:

  1. Бульонът от даши трябва да се изсипе в тенджера, да се вари и да се добави нарязан шийтаке, гъби от стриди и луна, риба. Гответе от момента на кипене за 3-5 минути. След това го изключете. Вземете гъбите и рибата в чиния. Оставете съда отворен, така че температурата да падне до 80 градуса;
  2. Нарежете тофу и лук, сварете макаронени изделия или юфка в съответствие с инструкциите на опаковката;
  3. Добавете мисо паста към леко охладената супа и разбъркайте енергично. Регулирайте количеството му, за да вкусите супата;
  4. Добавете пастата (юфка), гъбите, тофуто, бульона в чиниите и поръсете със зелен лук. Сервирайте веднага. Ястието сервира и соев сос.

Подобна рецепта за приготвяне на мисо супа у дома.

Ако имате всички необходими продукти, е много лесно да го приготвите. Това първо ястие има както своите пламенни почитатели, така и хора, които просто „не го смилат“ и го смятат за негодни за употреба.

Полезни свойства и вреди

Това ястие има благоприятен ефект върху храносмилателната система, има добър ефект върху кръвта и имунитета. Установено е, че употребата му в Япония намалява ефектите от радиационна болест след бомбардировките над Хирошима и Нагасаки.

Полезно е за поддържане на добра микрофлора на стомашно-чревния тракт и подпомага активното храносмилане. Съдържа полезни микроелементи: калций, мед, желязо, витамини В12, Е. Това ястие не се препоръчва за хора със стомашно-чревни заболявания или при наличие на алергични реакции към отделните му компоненти.

Това е основното ястие, което много японци ядат всеки ден. Калоричното съдържание на мисо супа е приблизително 30 kcal на 100 ml.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.