Тайните на приготвяне на мраморно сирене

Знаете ли защо днес можем да се отдадем на всяка сутрин с вкусен и питателен сандвич с пресен хляб и крема сирене? Оказва се, че този продукт се появи поради липсата на хладилници. В стари времена млякото се превозвало във винени кожи - контейнери от стомасите и кожите на добитък.

Когато млякото стана кисело в жегата, тогава на мястото на пристигане във винените кожи имаше пресовано извара - пра-пра-пра - и отново много прадядовци на нашето модерно сирене.

Състав и съдържание на калории

С течение на времето хората се наложиха да извлекат и задържат кваса, за да си направят сами сирене. Не само това, те започнаха да експериментират с вкуса и външния му вид, добавяйки в основата билки, подправки, зеленчуци, плодове и мляко от други домашни любимци.

Най-интересното е, че сирената се смятаха за лоша храна, докато сега производството им се счита за златна мина, а самият продукт парадира на празнични трапези и поглези богатите и средностатистически граждани със своя вкус.

Сред съществуващото великолепие на сиренето мраморното сирене заслужава специално внимание. Получава се с помощта на сирени стартови култури, радва с необичаен и апетитен вид, да не говорим за гастрономичните качества.

Искате ли да знаете дали да си купите парче такова лакомство? Тогава днес пишем за вас!

Това е полутвърд продукт с подчертан специфичен вкус и деликатен аромат. Произвежда се изключително от краве мляко. По време на производствения процес се смесват два вида основна съставка, едната от които е боядисана с хранителна оцветител. Крайното съдържание на калории зависи от това какво съдържание на мазнини е било оригиналният компонент и от хранителната стойност на спомагателните компоненти. Средната цифра е 326 Kcal на 100 g.

По естествения състав на сиренето можем да кажем, че той наистина е полезен за човешкото тяло. "Мрамор" съдържа множество съединения, които влияят положително на храносмилането и здравето, аминокиселини, важни минерали и витамини. Млечните протеини доставят мастни киселини и жизненоважен витамин А на тялото.

Полезни качества

Ползите от сиренето идват от неговия естествен произход и богатата му минерална и витаминна структура. Този продукт е безценен източник на протеини, затова е необходим на спортисти и хора, които спазват протеинови диети. Високото калорично съдържание на истинско мраморно сирене е важно за онези, които по професия трябва да извършват тежка физическа работа или да работят в трудни условия.

Калцият и фосфор, присъстващи в изобилие в "мрамора", са отговорни за пълното и правилно формиране на костната тъкан и роговите образувания: ноктите и косата.

Отрицателна страна

Вероятната вреда от сиренето зависи изцяло от почтеността на неговия производител. Технологията на производство изисква използването само на истински хранителни оцветители и хранителни добавки, да не говорим за качеството на млякото и закваските.

Ако в процеса на приготвяне са били използвани реактиви, тогава последиците за човешкото здраве могат да бъдат най-неприятните: хранително отравяне, тежки алергии и дори смърт.

Как да използвате?

Съставът и вкусът на мраморно сирене го правят наистина универсален. Хубаво е да хапнете кремообразна филийка само като сложите пресен хляб или просто препечен препечен филийка. Същият продукт ще обръсне гювеча, ще оформи вкусна златиста коричка върху запеченото пиле, ще обогати всяка рецепта за салата и ще украси масата под формата на празнична кройка.

Не забравяйте да го включите в пица, риба във фолио или гореща супа от сирене с крутони и билки.

Мога ли сам да го приготвя?

Не вярвате на местния производител, а на чуждестранния - още повече? Или не е възможно да закупите продукта в точното количество? Не се притеснявайте, защото мраморното сирене е перфектно приготвено у дома.

съставки:

  • 10 литра узряло / пастьоризирано мляко от опитомена крава;
  • 180 г сол без йод;
  • шафран;
  • куркума;
  • ензим и кисела тесто за "мрамор" - две сашета от всеки тип.

В допълнение, технологията за ръчно приготвяне на мраморно сирене включва наличието на:

  • двойки саксии с вместимост 6 л;
  • 5-6 л преварена вода, охладена до +50;
  • кухненски термометър;
  • 4 чаши;
  • 200 мл студена преварена вода;
  • шишче или тънък нож;
  • термопакет за узряване и форма.

Метод на готвене:

  1. Три литра домашно мляко се загряват до +70, след което бързо се бутилират в 2-литрови кутии за лед;
  2. Останалото мляко се пастьоризира по подобен начин, след което контейнерите се съхраняват в хладилник в продължение на 12 часа;
  3. На следващия ден трябва да загреете 0,5 л мляко, да го разделите наполовина и да разтворите различни стартови култури във всяка половина, но само едно саше. Оставете всичко за 40 минути. топло;
  4. Освен това техниката на готвене е разделена на две: всички действия се извършват в различни контейнери, тъй като една основа трябва да бъде боядисана, а втората не;
  5. Млякото се разделя наполовина, изсипва се в отделни тигани и се загрява до 32-34 градуса;
  6. В няколко чисти чаши е необходимо да излеете 100 мл преварена студена вода и да разтворите в тях според сашето на ензима;
  7. Шафран, куркума или багрило трябва да се изсипят в една от саксиите;
  8. По-нататък и двата вида съдове за готвене изсипват собствен тип ензим и мая, всичко се смесва и се оставя за 45 минути. Това време е достатъчно за образуването на съсиреци;
  9. Щом съсирекът се уплътни, той трябва да бъде нарязан на малки квадратчета, достигайки дъното с нож или шиш;
  10. Съдът остава затворен за още 10 минути, след което трябва да се отцеди 100 ml серум от всеки;
  11. Съдовете се поставят отново на печката и съдържанието им се загрява до 38 минути. След това от тях отново се сливат 1,5 л серум;
  12. Излива се в литър предварително сварена вода, охладена до 40-45 градуса;
  13. Масата се загрява до 42 градуса, което отнема около 15 минути. Той ще се превърне в "зърно", което трябва да се остави да "почива" за половин час;
  14. Съдържанието на двата тигана се смесва, изпраща се в специална форма и се притиска за 1,5-2 часа, за което се прилага товар от 4-5 килограма;
  15. От вода и сол се прави саламура, в която главата се накисва 12-16 часа подред.

След това продуктът се изсушава за няколко дни на долния рафт на хладилника, опакован в термо торбичка и след това забавлението започва. За да узрее напълно сиренето, трябва да се държи 10 дни в долното отделение на хладилника, след което да се постави за още 10 дни до мястото, където температурата ще бъде в рамките на 10-15 градуса. Последните 5 дни той отново лежи на долния рафт на хладилника. През всичките тези 25 дни трябва постоянно да въртите главата и да следите температурата на зреене.

Както можете да видите, правенето на мраморно сирене у дома е скъпо от гледна точка на времето. За жертвените 25 дни ще получите като награда вкусен и натурален продукт, което няма да е страшно да подарите дори на шестмесечно дете.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.