Готвене на черен дроб: тайните на приготвяне, вкусна сос и гарнитура

Защо черният дроб не е като месото, обичан на масата за хранене, но в трапезариите е напълно тъжен, непоискан, на мармита? Нека оценим този продукт, научете се как да го готвите вкусно и да съхранявате всички полезни вещества в него.

Какво е добър черен дроб и каква е неговата сила

Черният дроб е карантия и макар и строго погледнато, не можете да го наречете карантия, но това е и изящно ястие, въпреки че тук можем да си припомним легендарната френска гъска фуа гра, за една порция от която можете да си купите десет килограма от нашия черен дроб в месо.

Черният дроб, приготвен в заквасена сметана, има домашно приготвен вкус и е нежен, с подчертан вкус и аромат, може да се сервира с елда каша, пържени и варени картофи, картофено пюре, зеленчуци, които винаги се предлагат на пазара през всеки сезон.

Като самостоятелно ястие, той се комбинира с някои салати, а също така може да бъде техният незаменим компонент.

Например с пресни моркови и билки или с гъби.

В допълнение, това е продукт, от който можем да приготвим нежна паста с масло и различни пропорции пълнители - същите моркови, както и бекон, лук и други, по-малко вкусни карантии - сърце, бели дробове, стомаси.

Освен това е източник на хранителни вещества и витамини и макар да е по-малко ценен в протеините, отколкото в месото, той съдържа много мазнини, което е важно в храненето на отслабените хора.

Какъв дроб е по-добре да се готви

Вероятно се чудите коя степен ще бъде по-добра - говеждо, пилешко, свинско? Има разлика в технологията на готвене и в цената.

Така че, пилешкият черен дроб е евтин, децата го харесват повече от другите видове, защото рядко става твърд по време на готвене, дори и да се усвоява. Пържена, тя придобива много приятен вкус, а перфектното допълнение към нея би било сос с лук, всякакви гъби, моркови, настърган.

Ако искате да получите повече ползи от храненето, вземете пуешки дроб в отдел за месо - голям, вкусен и отчасти диетичен. Поради факта, че е по-голям, ще получите по-малко филми и ястието ще бъде по-меко, а рецептата за готвене може да бъде същата.

Свинското може да е мазно за тези, които защитават здравето си и избягват тежки храни, но неговият плюс, отново, е ниската цена и мекотата. Пастетите са добри от него, дори можете да намалите нормата на маслото и изобщо да не слагате свинска мас. Зеленият лук, марулята и варените зеленчуци перфектно гарнират най-простата рецепта от този продукт.

Опитните домакини могат да приготвят говежди черен дроб, но дори готвачите често не се справят с техния нрав в столовите - оказва се много трудно. Освен това, за да прекъснете миризмата на животно, трябва да се притеснявате от ароматната гравировка, защото просто пърженото в масло не е вкусно.

А сега да преминем към домашно приготвени рецепти за черен дроб - в заквасена сметана, под зеленчукова шапка и пържени с лук.

Как да готвя пилешки дробчета в заквасена сметана

съставки:

  • дроб;
  • олио за пържене;
  • прясна, леко заквасена сметана;
  • сол;
  • смлян лют подправка.

Метод на готвене:

  1. Измиваме суровия продукт под чешмата и оставяме да се отцеди. Ако имате кухненски хартиени кърпи - фино, изсушете ги с парчета, така че течността да не пречи на пърженето.
  2. Налейте малко олио в горещ тиган, хвърлете подправките и разпределете черния дроб на слой в едно парче, не повече. Всичко това трябва да шуми силно - така ще разберете, че има интензивно печене, от което се нуждаете. Не щадете огъня, но не оставяйте тигана - трябва да въртите парчетата през цялото време, така че да бъдат равномерно пържени в олио.
  3. Появата на тъмни пържени места подсказва, че всичко върви както трябва. И тогава просто напълнете тигана със заквасена сметана, така че да покрие слоя филийки до половината. Заквасената сметана бързо кипва, превръщайки се в вкусна заквасена сметана. Опитайте капка на вкус - тя трябва да е бракатна, черен пипер трябва да се чувства добре.
  4. Колко да се запържи навреме? Това често се пита от начинаещи. Обикновено 10 минути трябва да са достатъчни, при условие че огънят е бил силен и слоят на продукта не е много дебел. Но тайната е, че все още няколко парчета трябва да бъдат извадени и нарязани на дъската, за да се види дали от разреза тече сок от розово месо.
  5. Продължете да държите черния дроб задушен със заквасена сметана на огън, докато получите резен бистър кафеникав сок. След това незабавно изключете, за да не се преекспонирате.
  6. Ястието е готово!
  7. Гарнирайте го с картофи според любимата си рецепта, варено цвекло, маруля, варени яйца.

Телешки черен дроб, пържен с лук и заквасена сметана

съставки:

  • Всъщност черен дроб 300-350 g;
  • олио за пържене;
  • сол;
  • Ямайски пипер
  • пресен чили шушулка;
  • половин литър течна заквасена сметана;
  • праз или шалот около 100 g.

Метод на готвене:

Проверете кое парче имате: къде и колко твърди канали има и дали филмът може да бъде напълно отстранен.

  1. Ако имате тънки ръбове - това е невъзможно на практика, следователно е по-добре да изберете най-дебелия ръб за рецептата. Откъснете или отрежете филма от двете страни на парчето с остър нож. Започнете да го режете на порции, приблизително с размерите на две кутии за кибрит, подредени в купчина. Нарежете каналите по пътя - дъвчейки съмнителното им удоволствие.
  2. Тогава всичко е както в предишната рецепта, малко с вариации. На силен огън бързо запържете парчетата с подправки в олио.
  3. В отделен тиган или в тенджера предварително пригответе лук и лют червен пипер, нарязан по ваш вкус, който оставете да къкри в големи количества олио на слаб огън за около 10 минути.
  4. Когато парчетата са напълно изпържени (10-12 минути), сложете лука в тиган към тях и веднага налейте заквасена сметана.
  5. Когато заври, опитайте със сол, отрежете парче, за да контролирате сока.
  6. Можете да къкри не повече от 10 минути, в противен случай ястието ще се развали, ще стане твърдо.
  7. Сервирайте с елда каша, хайвер от задушени гъби, с перлен ечемик или просо, картофи, сочна хрупкава салата по ваш избор.
  8. По същия начин, но без резеца за филм, запържете пилешкия дроб с лук, чили и заквасена сметана.

Специална рецепта за мултикукър

Черен дроб в заквасена сметана, приготвен в бавна готварска печка под шапка зеленчуци, ще се хареса на домакините, овладяващи това кухненско звено.

съставки:

  • Третира се с парче черен дроб 500-600 g;
  • олио за пържене;
  • сол;
  • най-ароматната смес от чушки, която ще намерите;
  • настъргани зеленчуци 300-400 г;
  • заквасена сметана ¼ литър.

Метод на готвене:

  1. Под настъргани зеленчуци имаме предвид смес от настъргани моркови, зелен фасул, нарязан заедно, тънки пръстени лук, ивици червен пипер и замразен зелен грах.
  2. Сложете зеленчуковата смес в олио в бавна готварска печка, не сол, а черен пипер. Така че пиперът разкрива вкуса, а зеленчуковият сок няма да е много.
  3. Разбъркайте в масло и сок за 10 минути, а междувременно оваляйте в готово брашно парченца с размер на дланта на черен дроб в брашно и сол. Те трябва много бързо да се запържат в отделен тиган, докато брашното потъмнее.
  4. След това извадете зеленчуковата смес от мултиварката, сложете филийките на дъното и ги напълнете със осолена заквасена сметана, а отгоре сложете обратно зеленчуците, към които сега също добавихте малко сол.

Затворете бавната готварска печка и оставете да къкри в котлона за 20-25 минути. Варените натрошени картофи и всеки лют доматен сос са подходящи за гарниране с рецепта за черен дроб със заквасена сметана!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.