Рибна глава

Може да не сте психически подготвени за факта, че нашите предци наричали супата какъвто и да е бульон, независимо от това дали е приготвена от питки на петел или мазна платика. Ако разгледате стари готварски книги, можете да намерите рецепти за рибена чорба от грах, лебеди и дори месо.

И едва през XV век ястието се откроява в отделна категория, въпреки че не е станало популярно.

Благодарение на постиженията на настоящите готвачи и домакини, оригиналната рецепта беше трансформирана до неузнаваемост.

Сега с негова помощ можете да получите богат, стипчив, прозрачен и ароматен първи курс, който ще включва рибено филе или парчета рибен труп.

Ако смятате, че само професионални готвачи или запалени туристи могат да приготвят истинска рибена чорба, дълбоко грешите.

Концентрираният бульон е отличен за начинаещи и опитни домакини и буквално всеки вид риба ще се справи за него: сьомга, сьомга, шаран, щука и др. Поради своята наличност и бюджет, ухото от главата на речния шаран, за което ще говорим днес, стана много широко разпространено.

Основни правила за готвене

Преди да започнете да експериментирате у дома, помислете за следните тънкости:

  1. За вкусна рибена чорба са достатъчни само риба, моркови, картофи и лук. В определени рецепти морковите могат да бъдат напълно елиминирани, докато лукът се сварява цели, и се отстранява в края на готвенето;
  2. За да компенсирате липсата на зеленчуци, трябва да добавите подправки към бульона: подправка и черен пипер, лаврушка, естрагон, билки в прясно или изсушено състояние;
  3. За да може ястието да не придобие специфична миризма от рибена глава, трябва да се маринова малко предварително в лимонов сок. Алтернатива може да бъде мазнина върху друг клас от основната съставка, докато парчета от главата, приготвени в отделен съд, ще бъдат насложени върху чинията;
  4. Богата и задоволяваща гореща може наистина да се приготви буквално от отпадъци. Например, ако след пържене имате само опашка, гребен и глава, не го изхвърляйте, а пригответе ароматна и бюджетна яхния;
  5. Ухото ще остане прозрачно и светло, само ако се излее върху добре измита глава с пречистена и хладна вода;
  6. Необходимо е ястието да се готви на слаб огън, като не позволява на течността да изври.

Времето не е последният показател за правилното приготвяне на ухо от главата на шаран. В идеалния случай 7-20 минути са достатъчни. Защо има толкова голяма празнина? Просто парчетата могат да бъдат с различни размери и съответно за пълната им готовност са нужни различен брой минути.

Гответе у дома

съставки:

  • 5-6 литра вода;
  • сол;
  • 4 глави лук;
  • 3 моркови;
  • 6 картофа;
  • самата глава;
  • люспи и черен пипер;
  • зелен;
  • глави чесън.

Метод на готвене:

  1. Зеленчуците се обелват, във всеки лук се прави напречен разрез;
  2. Водата се довежда до кипене, осолява се и лукът се изпраща към нея;
  3. Морковите се нарязват на големи филийки и се изпращат в тигана;
  4. Картофът се натрошава на едри кубчета и също се слага в съда за готвене;
  5. Докато зеленчуковият бульон се готви, ние ще се погрижим за главата на шарана. От него трябва да премахнете хрилете, да изстържете вътрешните твърди повърхности и да се измиете добре. Ако направите това лошо, готовото ястие ще има горчив вкус и сив нюанс;
  6. Главата отива в тигана, веднага щом зеленчуците са наполовина готови;
  7. Докато има време, накълцайте билките и чесъна, разбъркайте и помнете добре с ръцете си;
  8. В подготвеното ухо сложете чесново-зелената смес, която е започнала сока, и оставете ястието да вари 20 минути.

Вариант за феновете на обилна храна

Ако предишната версия ви се струва твърде „течна“, опитайте рецептата за рибена чорба от главата на речен шаран с просо.

съставки:

  • голяма рибена глава;
  • чифт картофи;
  • един морков;
  • един лук;
  • 3 супени лъжици измито просо;
  • Lavrushka, сол, билки и подправки.

Метод на готвене:

  1. Главата се приготвя по описания по-горе начин и се пържи в растително масло;
  2. Рибата се слага в студена вода, а бъдещият бульон трябва да ври 15 минути на слаб огън. Не забравяйте да почистите пяната;
  3. Сега трябва да добавите сол и да готвите ухото още 15 минути;
  4. След това течността се филтрира през сито, парчета се отстраняват от нея и идва ред на зеленчуци и просо;
  5. Веднага след като се сварят последните продукти, в бульона могат да се добавят зелени и парченца от главата.

Опция за къмпинг

Ухо от главите на шаран, приготвени у дома - разбира се, е вкусно, но само ястието няма да придобие онзи уникален аромат на мараня, както се случва с варени на клада. Ако успеете да отидете на риболов, оставете няколко глави свеж улов, за да подготвите маршируващ богат бульон.

съставки:

  • 2 кг голове;
  • 8 средни картофи;
  • няколко моркови;
  • ако искате да готвите с просо, 100 g ще бъдат достатъчни;
  • два лука;
  • сол, билки, подправки и подправки.

Съставките са предназначени за десетлитров съд.

Метод на готвене:

  1. Главите се отърват от хриле, плака и отломки, сгъват се в саксия и се пълнят с вода;
  2. Щом течността, която едва покрива рибата, заври, трябва да добавите още 3-4 литра пречистена вода в резервоара;
  3. Главите лук, лютата чушка и черните чушки отиват там;
  4. Щом всичко заври, можете да добавите картофи, моркови и измити зърнени храни;
  5. Ние готвим супата до готовност, като не забравяме да я сервираме с пръчка, извадена от огъня преди сервиране.

Не забравяйте да включите ястието в седмичната диета на вашето семейство. И вие сами няма да забележите как ще се превърне в корона, а рецептата ще бъде изискана до най-малкия детайл.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.