Готвене на вкусни карантии: рецепти за приготвяне на свинска паста за глава

Ако консервираните стоки в магазините не вдъхват увереност, тогава те могат да се приготвят сами, като се използват много достъпни и евтини продукти. Мнозина могат да си помислят, че няма нищо годни за консумация в главата на прасето, но това не е така и сега ще го видите.

Сега ще разгледаме няколко различни рецепти за приготвяне на вкусна каша с карантии.

Рецепта за паста за свинска глава и черен дроб

На пръв поглед ястието може да изглежда неапетитно, но това е погрешно схващане. Получената маса може да се използва за приготвяне на сандвичи, закуски, а също и като пълнеж за печене. Количеството на съставките се изчислява на 1 kg от крайния продукт.

съставки:

  • 0,5 кг месо от глави;
  • 0,5 кг брашно;
  • 315 г кожа;
  • 215 г от черния дроб;
  • няколко лука;
  • 250 мл бульон;
  • подправки.

Метод на готвене:

  1. Нарежете главите на половинки, изпратете в тиган и гответе, докато месото и кожата се отделят от костите.
  2. Части от свинска кожа, върху които можете да оставите малко мазнина, и черния дроб, трябва да се поставят във вряща вода.
  3. Гответе за 15 минути. След време сложете в гевгир и оставете да изстине.
  4. Загрейте тиган и запържете кубчета лук в бекон, а след това заедно с брашното, солта и черния пипер добавете всичко към месните продукти.
  5. Всичко се разбърква добре и два пъти минава през месомелачка или се смила в блендер.
  6. Добавете бульона и разбъркайте добре.
  7. Вземете формулярите и ги намаслете, това могат да бъдат дълбоки тигани или тигани.
  8. Гответе във фурна на средна температура. Важно е масата да е добре изпечена.
  9. Препоръчва се пастата да се съхранява в пергамент в хладилника за не повече от две седмици.

Рецепта за пастет със свинска глава и карантии

За зимата може да се приготви и обилна закуска, за която трябва да се приготвят стерилизирани буркани. Масата се оказва много нежна и буквално се топи в устата, а подправките й придават оригинален вкус и аромат. Количеството съставки е предназначено за 20 порции.

съставки:

  • Свински глави;
  • 2 кг карантии (сърце, черен дроб, бял дроб);
  • 300 г мазнини;
  • няколко големи лука;
  • 2 моркови;
  • масло;
  • сол;
  • подправки.

Метод на готвене:

  1. Всички карантии трябва да се напълнят с вода и да се оставят за една нощ.
  2. Сутрин измийте всичко добре и нарежете на парчета.
  3. Поставете половините на главата в тигана и поставете върху печката.
  4. След час добавете останалите карантии, подправките и гответе до готовност.
  5. Отделете костите и смилайте всички месни продукти с пасатор или месомелачка.
  6. Нарежете обеления лук и настържете морковите.
  7. Запържете зеленчуците в олио до златисто и добавете към месните продукти.
  8. Разбъркайте всичко старателно и разпределете в подготвените буркани.
  9. Остава само да се стерилизира 10 минути и след това да се навие на руло.

Автоклав свинска рецепта за пастет

Ако можете често, тогава за удобство можете да закупите автоклав - устройство, което осигурява безопасно консервиране. В допълнение, процесът на приготвяне на консервирана храна е значително намален.

съставки:

  • Свинска глава;
  • крака;
  • черния дроб;
  • сърце;
  • светлина;
  • бъбрек;
  • 20 яйца
  • 10 лука;
  • сол;
  • пипер;
  • масло;
  • Лоръл.

Метод на готвене:

  1. За да залепите в автоклав, е необходимо да приготвите карантия: остържете главата без мозъци и крака, почистете я и след това я нарежете на парчета.
  2. Сложете ги в тиган, напълнете със студена вода и гответе, докато месото започне да се отделя от костите.
  3. Трябва да го вземете, да го подредите и да го смилате в месомелачка или с помощта на пасатор.
  4. В същия бульон или поотделно сварете целия черен дроб за 10 минути, а след това също го смилайте.
  5. Останалите карантии трябва да се варят, докато се сварят наполовина, охлаждат се и се разбиват в блендер.
  6. Нарежете обеления лук и го запържете в сгорещено олио.
  7. Комбинирайте всички готови месни продукти, добавете яйца, лук, сол и черен пипер.
  8. Плънката трябва да се смеси добре, за да се получи еднородна консистенция.
  9. Сложете го в буркани от 0,5 л, на дъното на които първо трябва да поставите дафинов лист.
  10. Нивото на пастата не трябва да достига върха на кутията с 2 cm.
  11. Затворете бурканите с капаци и ги автоклавирайте на слоеве. Важно е да поставите дървена решетка в долната част на устройството.
  12. Налейте студена вода в автоклава, така че да покрие напълно кутиите.
  13. Затворете капака на устройството, затегнете болтовете и изпомпвайте въздуха, докато налягането се зададе на 1 атмосфера.
  14. Не забравяйте да проверите херметичността на връзките.
  15. Поставете автоклава на печката и го загрейте до 110 градуса.
  16. За да приготвите паста за зимата, бурканите трябва да се държат на тази температура в продължение на един час.
  17. Уверете се, че температурата не е повече от 120 градуса.
  18. След като изтече времето, изключете огъня и оставете автоклава за половин час, за да изстине всичко.
  19. След това издухайте въздух, отворете капака, източете водата и извадете бурканите.

Вкусни ястия със свинска глава

От тази карантия можете да готвите много различни ястия, които не са по-ниски от вариантите на по-скъпо месо. Мнозина незаслужено заобикалят свинските глави и сега ще докажем, че тази карантия е доста подходяща за приготвяне на вкусно и оригинално ястие.

Пълнена глава

Да започнем с оригиналното лакомство, което можеше да се види на кралската трапеза. Изпечена глава е чудесно лакомство.

съставки:

  • Свинска глава;
  • вода;
  • сол;
  • моркови;
  • чесън;
  • целина;
  • подправки;
  • 100 г мед;
  • 100 г горчица.

Броят на продуктите не е посочен, тъй като всичко зависи от размера на главата и от вашите собствени вкусови предпочитания.

Метод на готвене:

  1. Измийте главата си, почистете и не забравяйте да я остържете.
  2. Сложете го в голям съд и го напълнете със силен физиологичен разтвор със скорост 3 с.л. до 7 литра вода.
  3. Главата трябва да бъде напълно покрита.
  4. След това извадете, изплакнете и направете разрези на повърхността, където поставяте резени моркови и чесън.
  5. След това вземете няколко торби с подправки за свинско месо, но без сол, и ги поръсете по главата, за да получите плътен слой и месото не можеше да се види.
  6. Отгоре сложете още малко моркови и целина. Увийте фолио над ушите и никела и след това обвийте цялата глава с вече увити части.
  7. Печете на 180 градуса за 4,5 часа.
  8. За соса смесете мед с горчица и поставете сместа на водна баня, за да се смеси по-лесно до гладкост.
  9. Извадете главата от фурната, отстранете фолиото и намажете със сос от всички страни. Печете вече без фолио на 220 градуса за час.
  10. През това време трябва да се образува красива златиста коричка. Сервирайте с всяка гарнитура.

ролка

Предлагаме още една оригинална рецепта за приготвяне на вкусно ястие, което се приготвя просто и бързо.

съставки:

  • Главата на младо прасе;
  • чесън;
  • сол;
  • мащерка;
  • розмарин;
  • босилек;
  • черен пипер.

Метод на готвене:

  1. Почистете главата си, измийте и не забравяйте да премахнете четините.
  2. Обърнете специално внимание на петата и ушите.
  3. С нож отрежете кожата заедно с мазнините и месото. Извадете езика и го почистете.
  4. Отсечете ушите и излишната мазнина от скалпа.
  5. Поставете езика заедно и покрийте дупките от очите с месо.
  6. На шията направете разрези и поръсете с приготвени подправки и настържете с нарязан чесън.
  7. Време е да навиете рулото, превързвайки го с конец или канап.
  8. В тавичка за печене наредете филийки от предварително нарязана мазнина и подправки.
  9. Сложете руло отгоре, покрийте с фолио и гответе на 180 градуса за 3 часа.В края можете да премахнете фолиото, за да се получи красива коричка.

Сега знаете, че без значение каква е рецептата за ястия със свинска глава, лакомството ще се окаже много вкусно и оригинално. Тя ще се превърне в украса не само на домашното меню, но и на празничната трапеза. Приятен апетит!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.