Как да мариноваме грис за зимата: най-добрите рецепти

Гъбите са дар от природата за гурметата. Те са вкусни, питателни, но в същото време съдържат малко калории. Те са богати на протеини, гъбите дори се наричат ​​"горски месо". В допълнение, този продукт може да се използва на гладно за разнообразяване на строга маса.

В зависимост от сорта гъби, те могат да се консумират в осолена, маринована, пържена, варена форма. Някои гъби дори могат да се консумират сурови.

Boletus - горски гъби, които мнозина обичат. Те принадлежат към благородните видове, тъй като имат деликатен вкус и имат сравнително малко котило. Боровинката и маточината не са горчиви, така че не е необходимо да се накисват дълго време.

За да се подготвите за зимата или да приготвите ястия от пресни гъби, е необходимо старателно да изплакнете събраните гъби, да ги нарежете и да готвите според любимата си рецепта. Как да мариноваме маслени ботуши за зимата, хората знаят отдавна. Сега те също се събират по традиционни или нови рецепти.

Къде да събера

Боровинката и шапчиците принадлежат към едно и също семейство - obabek. Най-добрите гъби трябва да се търсят под бреза и борови дървета, като се нагребват падналите листа. Събирането им е неусложнено и забавно. Ако мариновате гъби за зимата, тогава трябва да започнете обработката на културите възможно най-скоро след завръщането си у дома, в противен случай можете да загубите по-голямата част от събраното богатство.

Най-добрите ястия за бране на гъби са плетени кошници. В такива контейнери по време на транспортиране деликатните шапки няма да се повредят и ще издържат по-дълго.

Гъбите растат бързо и поглъщат замърсяването от околната среда, поради което е невъзможно събирането им от пътища и железници, както и на места на радиационно замърсяване.

Опции за готвене и предимствата на прищявка

От гъбите можете да готвите много различни ястия. Те могат да бъдат пуснати, пържени, печени. Но искам да приготвя тези ароматни горски дарове за зимата. Боровинката и боровинката могат да бъдат събрани по различни начини. Може да се осоли горещо или студено, замразено и сушено. Под каквато и да е форма, маточникът ще изчезне от трапезата по време на празника само по този начин. Те могат да се добавят към горещи ястия и към салати и да се сервират, подправени с лук и чесън.

Аспен гъбите пречистват кръвта и понижават холестерола и се препоръчва използването на кафяви гъби при бъбречни заболявания.

Посоляването на манатарки и маруля е подобно, но времето за готвене е малко по-различно. Ето защо, ако има много гъби, тогава е по-добре да ги разделите по вид и да не се смесват. Тогава вкусът ще бъде по-наситен.

Подготовката за осоляване е най-важният етап

  • Преди осоляване на маточниците и маточниците студено или горещо за зимата, те трябва да бъдат внимателно подготвени. Киселият марулин е прост процес, но подготвителната работа изисква търпение.
  • Първо, гъбите трябва да бъдат сортирани, червеи, стари и други екземпляри, които са под въпрос, трябва да бъдат премахнати. Не съжалявайте, защото крайният резултат зависи от него.
  • Обелете всяка клечка от лепкави листа и отломки, отрежете краката. За най-добър резултат краката трябва да бъдат отрязани почти напълно, дори при младите гъби. Шапките имат по-деликатен вкус от краката и, ако е възможно, преди осоляване на маточника, отделете шапките от краката и ги сварете отделно.
  • След механично почистване старателно изплакнете всяка гъба в чиста вода. Препоръчително е да смените водата няколко пъти, отстранете горния филм от капачките и тъмните прегради в долната част. Едва след това можете да започнете да солите зимния маточник и маточниците.

Горещ начин без оцет

Солената соленост за зимата за зимата по горещ начин - това е най-сигурният вариант за спестяване на гъби за дълго време.

съставки:

  • 1 кг маруля;
  • Сол - 2 супени лъжици.
  • Вода - 0,5 супени лъжици.
  • чушка
  • Дафинов лист

Метод на готвене:

  1. Гъби за приготвяне, отрежете шапките. Големите екземпляри се нарязват на 2-4 части, а малките се оставят цели. Консумацията на подправки се приема на килограм приготвени гъби.
  2. Пригответе марината: изсипете гореща вода в тигана, добавете сол и останалите подправки. Сварете го. Поставете гъбите във вряща марината, покрийте и гответе за 25 минути от момента на кипене. Времето зависи от размера на парчетата. Продуктът е готов, когато всички гъби потънат на дъното.
  3. Не забравяйте да разбърквате и отстранявате пяната по време на готвене. Ако не направите това, докато осолявате маточника, тогава готовият продукт ще бъде горчив, което ще намали всички усилия до нищо.
  4. По същия начин в отделна купа сварете гъбите, нарязани на парчета.
  5. Сложете горещите варени гъби в леген с нарязана лъжица и охладете. След това опаковайте по банки, предварително стерилизирани. Изсипете маринатата така, че да покрие съдържанието. Завийте капаците и сложете на студено.

Соленият маточник е готов за ядене след няколко месеца.

Ароматни гъби

Има много начини за мариноване на маруля за зимата, но този ще се хареса на всички почитатели на гъбите. Проста е, но резултатът винаги е невероятен.

За марината за горски гъби се нуждаете от 1 литър вода:

съставки:

  • Захар - 2 супени лъжици.
  • Сол - 2 супени лъжици.
  • Оцет 6% - 1 супена лъжица.
  • Карамфил - 5-6 пъпки
  • Дафинов лист - 2-3 бр.
  • Канела - по желание
  • Черен пипер грах - дузина
  • Чесън - няколко скилидки

Метод на готвене:

  1. Предварително сварете целия обем на обемека за 10 минути в малко количество вода, в която да сложите целия обелен лук. След това изцедете горещата кална вода и изхвърлете лука. Тази техника подобрява качеството на осолените гъби и е допълнително лечение.
  2. След това гъбите се потапят в саламура, приготвена от изброените съставки. Но без оцет и чесън.
  3. Гответе в гореща марината за 30 минути, след това добавете оцет и чесън и варете още 10 минути.
  4. Подредете в горещи чисти буркани, изсипете марината и навийте железни капаци.
  5. Гъбите ще бъдат напълно приготвени след два месеца.

Според тази рецепта можете да осолите гъбите аспен и маточина, както и други горски трофеи, като променяте само времето за готвене.

Студен начин

Можете да готвите маруля за зимата, не само гореща, но и студена. Тази опция ви позволява да запазите максимално полезни елементи в гъбите.

съставки:

  • 5 кг маруля
  • Сол - 250 g
  • пипер грах
  • Сушен копър
  • Дафинов лист
  • Няколко скилидки чесън.

Метод на готвене:

  1. Предварителната подготовка на гъбите ще бъде толкова старателна, колкото при методите за горещо осоляване. Избират се само най-добрите екземпляри.
  2. Готовите гъби вече могат да бъдат осолени, но е по-добре да ги залеете със подсолена вода за дезинфекция. Оставете за два дни. Сменяйте водата на всеки три до четири часа, в противен случай гъбите ще станат кисели.
  3. Изплакнете подготвените гъби.
  4. За осоляване ще ви трябва емайлиран тиган. Първо трябва да се изплакне с гореща вода и да се изсуши. Покрийте дъното със слой сол. Подредете гъбите възможно най-гъсто, с шапки надолу. Редувайте слоеве сол и гъби, като не забравяте да добавите и други подправки на вкус.
  5. Когато всички гъби са положени, те трябва да бъдат покрити с чиста марля и смачкани с товар. Оставете за 3 дни. През това време съдържанието на тигана ще бъде уплътнено и покрито с разпределен сок.
  6. Подредете в банки и изпратете за съхранение на студено. Не е необходимо да чакате зимата, за да опитате тези гъби, защото те ще са готови след месец.

За разлика от горещото осоляване, този метод запазва прекрасния горски аромат на гъби и максимум хранителни вещества.

Знаейки как да осолявате маточниците и капачките за зимата, можете спокойно да отидете в гората в търсене на места с гъби. През зимата ще бъде толкова хубаво да вземете буркан с гъби, внимателно събрани през лятото и осолени по горещ или студен начин и да почерпите членове на семейството или гости, които са се прибрали вкъщи със собствени подготвени препарати.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.