Готвене на домашно сирене от мляко и кефир

Домашното сирене е вкусна и здравословна закуска, за приготвянето на която не са необходими специални умения за готвене. Може да се състои от мляко, ферментирало печено мляко, заквасена сметана, сметана и други млечни продукти.

Основното предимство на домашно приготвената храна е липсата на стабилизатори на аромата, консерванти и вредно палмово масло. В тази статия ще се запознаем с няколко интересни рецепти за приготвяне на млечен продукт, както и ще се запознаем с важните тънкости на процеса на приготвяне на сирене.

Какви видове сирена могат да се правят?

Има поне 100 рецепти за приготвяне на домашно сирене, всяка от които има свои собствени характеристики.

Затова можете да си приготвите не само традиционно твърдо сирене, но и такива видове:

  • сметана;
  • крема сирене;
  • suluguni;
  • Adygei;
  • маскарпоне;
  • Paneer;
  • сирене фета;
  • bryunost;
  • фета.

Някои от горните млечни закуски могат да се използват като основа за приготвяне на сладки десерти, сладкиши, кремове и пълнежи. Освен това в домашния продукт могат да бъдат включени ядки, сушени билки, ориенталски подправки, кисели или пържени гъби и дори парченца бекон.

Тънкостите при приготвянето на сирене

Каквито и рецепти да изберете, трябва да вземете предвид няколко важни точки, които правят продукта наистина вкусен:

  • За приготвяне на закуски е препоръчително да използвате домашно мляко с високо съдържание на мазнини. В същото време е по-добре изобщо да не приемате ултрапастеризирани млечни продукти;
  • За да узрите наистина сиренето, сварете най-малко ½ кг от масата;
  • Твърдостта на масата зависи от степента на налягане на пресата;
  • Препоръчително е да не съхранявате домашно сирене в хладилник за повече от 7 дни;
  • Суроватката, която остава след прецеждането, може да се използва за приготвяне на палачинки, окрошка или тесто.

Също така си струва да се отбележи, че предястие, направено със собствена ръка, може да се съхранява в памучен плат, но не и в найлонов плик. Млечната маса трябва да "диша", тогава вкусът й не се губи.

Как мога да си направя сирене?

Ако за първи път сте решили да готвите храна, но нямате специални форми, можете да използвате следните видове ястия:

  • решето;
  • емайлирана купа;
  • тенджера (за предпочитане с незалепващ слой);
  • марля, сгъната на няколко слоя.

Ще ви трябва и някакъв тежък предмет, който може да се използва като преса. Тогава излишната суроватка от масата се оттича по-бързо и получавате красива оформена глава от домашно сирене.

Как да готвя сирене Адиге?

Предложената рецепта за домашно сирене, приготвена от нискомаслено мляко и кефир, е добра, тъй като не е необходимо да се използва пепсин, стомашен ензим, като „втвърдител“. Често начинаещите кулинарни специалисти прекаляват с дозировката на тази съставка, поради което закуската става просто каучук.

съставки:

  • 3 л немаслено мляко;
  • 2-3 ч.л. сол;
  • 1 литър мазен кефир.

Метод на готвене:

  1. Кефирът се изсипва в емайлирана тенджера и се слага на малък огън;
  2. Когато масата на изварата се отдели от суроватката, прецедете течността, оставяйки изварата;
  3. Тогава серумът нарочно се „принуждава“ да вкисне, оставяйки го на стайна температура за няколко дни;
  4. След това мляко се налива в метален съд и се довежда до кипене;
  5. След това серумът се изпраща там, след което те продължават да готвят млечната смес на слаб огън;
  6. Когато сиренето се издигне нагоре, се отделя от суроватката и се суспендира в марля над мивката, така че излишната стъклена течност;
  7. След това от масата оформям кръгла глава и поставям в малък капацитет под пресата;
  8. След това "полуготовият продукт" се почиства в хладилника за 4-5 часа, след което можете да опитате готовия продукт.

Домашна рецепта за маскарпоне

Сиренето, направено от кефир и заквасена сметана, има доста течна консистенция, така че е удобно да се разпространява върху хляб. В допълнение, този деликатес често се използва като основна съставка за приготвяне на сосове и намазки.

съставки:

  • 1 литър мляко;
  • 1,5 кг заквасена сметана (съдържание на мазнини от 20%);
  • 2 с.л. л. лимонов сок.

Метод на готвене:

  1. Заквасената сметана и мляко се изсипват в достатъчно дълбок съд, след което съдържанието се смесва, докато се образува хомогенна маса;
  2. След това тенджерата със сместа се загрява на слаб огън до 75 градуса, като се бърка непрекъснато;
  3. След това изсипете лимонов сок в сместа и изчакайте, докато масата се извари;
  4. Огънят се отстранява под тигана, но се оставя на печката още няколко минути;
  5. Междувременно вземете гевгир и сложете върху него тензух, сгънат на няколко слоя;
  6. Сирената паста се прехвърля в гевгир и се изчаква суроватката да се отцеди;
  7. След около час сиренето се прецежда, но леко;
  8. Тогава маскарпонето може да се прехвърли в съд със запечатан капак и да се изпрати в хладилника за няколко часа.

Като добавите заквасена сметана, предястието е много нежно и ефирно. Ако подобна рецепта изглеждаше твърде проста за някого, използвайте нарязани ядки или сушени билки като пълнители. Третирането с тези съставки определено няма да ги съсипе.

Как да готвя рикота?

Рикотата е един от най-обичаните млечни продукти от италианците. Домашното сирене се прави от мляко и кефир, въпреки че суроватката се използва в оригиналната рецепта вместо първата съставка. Въпреки това, дори и малко „изменение“ на рецептата не моли за вкусовите качества на сирената маса.

съставки:

  • 150 мл мазен кефир;
  • 1 ч.л. гранулирана захар;
  • 1 литър домашно мляко;
  • 2 с.л. л. лимонов сок;
  • Щипка сол.

Метод на готвене:

  1. В емайлирана тенджера се загрява млякото, след което към него се добавят всички останали съставки;
  2. „Млечен шейк“ се смесва старателно и се изчаква да извари;
  3. След това получената извара се хвърля в гевгир и се окачва в марля над умивалника.

В този случай продуктът е ронлив, така че няма нужда да го натискате с преса. Можете да съхранявате закуската в хладилника за не повече от 7 дни.

Крема сирене рецепта

За тези, които са готини с твърдите сирена, тази рецепта за приготвяне на извара крем ще ви допадне.

съставки:

  • 1 литър кефир;
  • 1 литър ryazhenka;
  • ½ домашно мляко

Метод на готвене:

  1. В отделна купа смесете всички съставки наведнъж;
  2. След това поставете гевгир върху тигана и разпределете марля, сгъната на три слоя;
  3. Изсипвам млечната смес в подготвения гевгир и я затварям с капак, след което цялата структура се изпраща в хладилника за един ден;
  4. За определеното време цялата суроватка ще изтича от масата и върху марлята ще остане само изварата.

Кремът може да се намаже върху хляб или да се използва като слой за пайове и неподсладени питки.

От посочения брой съставки, изходът ще бъде най-малко 500 g извара с извара.

За да приготвите вкусно сирене от кефир и домашно мляко, не е необходимо да имате богат кулинарен опит.

Рецептите, предложени в тази статия, са доста прости за изпълнение, така че не само професионалисти, но просто гурме, които искат да се насладят на вкуса на натурална закуска със сирене, могат да се справят със задачата.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.