Да се ​​научим да готвим ризото с гъби

Какво е ризото? Ако подходите към този въпрос ясно - това е обикновена оризова каша. Но ако избухнете такъв италианец, малък международен конфликт е гарантиран.

Италианското ризото не е само популярно оризово ястие. Това е философия и изкуство. Е, приблизително същото като пилаф за родом от Централна Азия или Кавказ. За да се опитате да разберете и усетите, опитайте се да направите ризото.

Исторически произход

Може би това ястие има арабски корени, защото оризът стигна до Апенинския полуостров заедно с арабите през XIV век. В историческите описания и литературата информацията за това ястие се появява доста късно - първото споменаване на ризотото в източниците датира от 19 век. Думата „ризото“ в превод от италиански означава „ориз“.

Ястие с ориз се приготвя в цяла Италия, в различни вариации.

Самите италианци смятат Милан за своя родина. Една от легендите за появата на ястието разказва за небрежен готвач, който провел чат със съседа си, оставил оризова супа на печката. Може би появата на храна се дължи на небрежност и забрава, обаче, ако ще готвите ризото, тогава не ходете никъде от печката. Въпреки че, не се притеснявайте - няма да ви отнеме много време да готвите: ще отделите само около двадесет минути, наблюдавайки приготвянето и непрекъснато разбърквайте.

Всъщност ризотото не е толкова отделно ястие, колкото начин за приготвяне на ориз. Следователно има толкова много възможности за готвене, колкото има и готвачи, приготвящи това ястие. Ризото с гъби или други гъби, със зеленчуци, месо, пилешко месо, морски дарове или риба, с плодове, сирене - не бройте опциите. Миланското ризото е само ориз, а подправката - шафран - действа като добавка. Венецианската рецепта включва смес от подправки.

Най-важното е оризът.

Оризът е основната съставка на ястието. За да получите точно това, от което се нуждаете, трябва да подходите към избора на зърнени култури възможно най-отговорно.

Едно ястие се нуждае от зърнени култури с някои качества: повърхността на зърното трябва да се усвоява лесно, създавайки ефекта all'onda, докато вътрешността на ориза остава твърда - all'dente. За да постигнете тази комбинация, трябва да изберете оризова зърнена култура от сортове ориз, съдържащи два вида нишесте - амилопектин на зърнената повърхност и амилоза вътре в зърното.

Най-подходящите сортове за готвене са Carnaroli, Vialone Nano, Maratelli. Те са най-скъпите и рядко срещани в нашите магазини. Роми, Балдо, Падано и Арборио също са подходящи. Последният клас, Arborio, е най-лесният за купуване в Русия.

Какво още ни трябва

Вторият постоянен компонент е бульонът: оризът и бульонът в това ястие са неразделни. Използва се всеки бульон: говеждо, пилешко, рибно, зеленчуково, гъбно, в зависимост от това кои добавки изберете. За класическата версия на ястието вземете говеждо или пилешко месо.

Крупа по отношение на бульона се приема в съотношение най-малко 1: 4. Тоест за 250 грама ориз ще ви трябва един литър бульон. Бульонът се готви доста солено, защото при готвене на ястие оризът допълнително не соли.

Последното изискване - бульонът се използва горещ и за предпочитане прясно приготвен.

Ще ви трябват и лук, вино - сухо бяло или червено или вермут, в зависимост от вашите предпочитания и други компоненти. Освен това се запасете с хубаво масло и ако смятате, че не можете без сирене, купете сирене пармезан или овче сирене Пекарино.

Всеки добавя всички останали продукти и подправки по свое усмотрение.

Пригответе ястие във висок тиган с дебело дъно - яхния. Но, напълно е възможно да го приготвите в бавна готварска печка. За готвене изберете една от рецептите на ризото с гъби, например с гъби. И като бонус, помислете за варианта с ризото не само с гъби, но и с пилешко месо.

съставки:

  • круши - 250 грама;
  • пилешки бульон - 1,2 литра;
  • масло - 60 грама;
  • лук - 1 брой, среден размер;
  • вино - 1 чаша;
  • бяло пилешко месо - 300 грама;
  • шампиньони - 300 грама;
  • сирене - 50-100 грама;
  • растително масло, зехтин - 2 супени лъжици.

Ако искате да направите ризото с гъби и сметана, заменете половината от необходимия бульон с затоплен крем.

Метод на готвене:

  1. Първата стъпка е да задушите лука. Нарязваме ситно лука, задушаваме в тиган със зехтин. Тук основното е да не прекалявате: лукът трябва да стане прозрачен, но в никакъв случай не трябва да потъмнява.
  2. Когато лукът е готов, изсипете ориз в тигана. Не е необходимо преди това да се мие или накисва!
  3. Бъркайте ориза непрекъснато, така че зърната да се пържат до златисто кафяво от всички страни и да поемат олиото.
  4. Изсипете виното в тигана и продължете да бъркате, докато виното се изпари.
  5. Добавете бульона. Основната тънкост на този етап е да добавяте бульона постепенно.
  6. Изсипва се един черпак - продължете да къкри и разбърквате. Накиснат бульон - добавете следното.
  7. Ще бъде достатъчно, когато оризът стане мек отгоре, но вътре остава твърд.
  8. Добавете останалите съставки. Сега е подходящото време за добавки: трябва предварително да приготвите гъби и пиле, докато оризът абсорбира бульона.
  9. Нарежете варено пилешко месо и гъби, запържете гъбите, добавете месо, задушете за малко.
  10. Добавете към ориза смес от гъби и пиле, разбъркайте.
  11. Даваме „почивка“. За 2-5 минути оставете ориза да стои неподвижен.
  12. Това е най-важният етап: сега оризът се превръща в ризото. Добавете охладеното масло към ориза, нарязано на малки кубчета и настърганото сирене.
  13. Необходимо е да разбърквате и разклащате интензивно тигана, така че оризът да се окаже кремообразна консистенция.

За да готвите ризото с гъби в бавна готварска печка, използвайте режима "пържене" или "печене". Всички останали стъпки са подобни на описаните.

Вкусни ястия и приятен апетит!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.