Каква е тайната на приготвянето на зелева супа?

Руската зелева супа в руската кухня не е просто ястие, тя е история. Тази гореща супа от няколко хилядолетия е била основната храна за селяните и гражданите на Русия. Достатъчно е да си припомним поговорката: „Супа от зеле и каша - нашата храна”, за да усетим колко култово е това ястие.

Рецептата за зелевата чорба зависи от богатството на собствениците. Приготвяха се както на месен бульон - „богат“, така и без месо - „празен“, но ароматът и вкусът им останаха постоянни. Тя беше снабдена с кисела добавка и изнемогващи ястия в руската фурна - последното условие беше задължително.

Основните компоненти в класическата кухня за готвене на тази супа:

  • зеле в различни форми;
  • основа за бульона - месо, гъби, риба;
  • корени - моркови и магданоз;
  • пикантна подправка - чесън, копър, целина, лук, дафинов лист;
  • кисел аромат - кисела туршия, накиснати ябълки, киселец;
  • заквасена сметана.

Без зеле и кисела подправка, супата не е супа от зеле.

Алгоритъмът на готвене не се различава от готвенето на повечето течни ястия:

  • с корените основата на бульона се вари;
  • последното нещо за добавяне на ароматизатор.

За да се сгъсти, в южните райони на Русия към супата се добавя пържено брашно, а в северните райони - картофи. Използвана елда или пшенична круша през лятната "зелена" версия. Подправките и корените обикновено се правят 2 пъти - по време на полагане на основата за бульона и в края, за „наслада“.

Прясно сварена супа не се считаше за класическо ястие - той все още трябваше да вари. Особено внимание трябва да се обърне на настояването на ястие от кисело зеле - във фурната се оставя за 24 часа, не по-малко.

Голямо внимание трябва да се обърне на селекцията на месо и беленето. За да придаде специален вкус, бульонът се приготвя от няколко разновидности месо - основно постно говеждо месо и нарязана шунка. Заквасената сметана може да бъде заменена с мляко, но кремообразната сметана се счита за най-добрата и вкусна подправка - 1/4.

Но всеки човек установи консистенция на зелето за себе си. Ако бяха сварени, за да развеселят мъжете след неделя, можеха да се напият. Когато бяха единственото горещо ястие - „лъжицата стоеше“.

Каквато и да е рецептата, те традиционно се ядеха с ръжен хляб.

Супа от кисело зеле с гъби

Една от рецептите за "пълноценно" ястие, което можете да опитате да готвите, спазвайки древните славянски традиции.

съставки:

  • говеждо месо с малки вени;
  • кисело зеле;
  • свински гъби;
  • лук;
  • осолени гъби;
  • зеленчуци - картофи, моркови, ряпа;
  • бели корени;
  • подправки;
  • сметана;
  • заквасена сметана;
  • масло.

Метод на готвене:

  1. Месото се вари на парче, като се добавя половината от корените, в студена вода, най-малко 2 часа. След осоляването продължете да готвите още малко. Готовият бульон се филтрира.
  2. Зелето се поставя да се изсушава във фурната с масло. Щом стане достатъчно мека, тя се комбинира с месния бульон, в който е останало месото, и корените са отстранени.
  3. Сушените гъби и картофи, нарязани на 4 части, започват да се готвят в студена вода. Веднага щом водата заври, гъбите се нарязват на ивици и се спускат да заври. След като картофите са сварени, съдържанието се потапя във вряща купа с бульон.
  4. Дресингът и корените се спускат в същия тиган - освен копър и чесън, варете 20 минути, сол.
  5. Чесънът и копърът се добавят преди задушаване за поне 30 минути.

Солените гъби сезон преди сервиране, след това побелете.

Супа от зеле с кисело зеле в бавна готварска печка

В тази рецепта за сгъстяване добавена пшеничена крупа - 3,5 супени лъжици.

съставки:

  • говеждо месо;
  • моркови;
  • лук;
  • картофи;
  • кисело зеле;
  • растително масло;
  • подправки.

Метод на готвене:

  1. Месото се нарежда нарязан на кубчета в купа за мултикукър и се запържва в растително масло.
  2. Ако искате да се доближите до класическата версия, тогава вместо масло, можете да поставите филийки бекон.
  3. Корените, нарязани на ситно, се разстилат в купа след четвърт час или дори по-дълго, след като месото се запържи, и също се запържи за около 10 мин. Във версията с пилешкото месо всички съставки се обработват едновременно.
  4. Тогава идва ред да сложите кисело зеле в купа - саламурата се източва само когато има прекалено много от нея.
  5. След това се добавят нарязани картофи и измити зърнени храни.
  6. След това всички подправки се спускат в мултиварката, за 3 минути всичко се смесва и се наливат 2 литра вряла вода.
  7. След това поставете режима на закаляване и стойте няколко часа.

Заквасената сметана и копърът се добавят малко преди края, преди да сервирате в разединен тиган, всичко трябва да престои поне 15 минути.

зеле кисело зеле с пилешко месо

съставки:

  • филе;
  • кисело зеле;
  • картофи;
  • лук и морков;
  • растително масло за пържене на зеленчуци;
  • гъбен или зеленчуков бульон;
  • подправки;
  • заквасена сметана или майонеза за избелване.

Метод на готвене:

  1. Първо, пригответе пържене - нарязан на юлиен моркови и нарязан лук. Ако рецептата включва чушки и домати, тогава те се добавят в края на процеса.
  2. Нарязаното на кубчета филе се слага на огън, напълва се с вода, а 10 минути по-късно - след като заври - се добавят нарязаните картофи. Пяната се отстранява постоянно.
  3. Щом картофите започнаха да варят, дойде ред на киселото зеле. Ако има страх от много кисел вкус, той се измива. На този етап вече е възможно да се сол - е необходимо да се опита, тъй като вкусът се определя от кисела превръзка.
  4. Щом картофите са почти сварени, идва сезонът на подправки.

Добавете зеленина към готовото ястие и оставете да вари за около 15-30 минути. Всеки побелява в чинията си.

Както можете да видите, рецептата за тези зелеви зелки се различава значително от класическите, но те съдържат основните съставки - месо и кисел дресинг.

Супа от кисело зеле с кисело зеле

Не слагат месо в такава супа.

съставки:

  • гъбите са по-добри от белите;
  • елда;
  • кисело зеле;
  • зеленчуци - лук, моркови, корени на вкус;
  • подправки;
  • зехтин;
  • заквасена сметана за побеляване.

Метод на готвене:

  1. Първо, залейте зелето с малко количество вряла вода и го поставете във фурната, за да го омекне. Това отнема до 20 минути.
  2. Бульонът се отцежда, а самото зеле се осолява, смесва се с нарязания лук, добавя се зехтинът, стрит в купа, така че маслото да се абсорбира.
  3. Сега всичко това се въвежда в бульона и се слага на малък огън, за да заври бавно.
  4. Препоръчително е да загреете маслото за овкусяване, да въведете в него семената на копър или анасон, кориандър.
  5. Гъбите се готвят отделно и бульонът се комбинира с варен бульон за зеле, като се залива измитата зърнена култура.
  6. Картофите се пекат във фурната, заедно с корите. Сервира се с кафяв хляб.
  7. Всеки сам решава как да готви супа от зеле: дали е приготвена от кисело зеле, дали е месен бульон, в кой вариант и според коя рецепта. Има опции, при които съставките се варят с добавяне на квас - 1/1 пропорция с вода, вместо месо, бульонът се приготвя на скъпи сортове риба - сьомга и сьомга.

Можете да експериментирате със супа от зеле за неопределено време и ако не забравите за основните съставки - наситен бульон и кисел дресинг - ястието винаги ще бъде вкусно.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.