Кралско ястие на масата ви: рецепти за приготвяне на аспик от риба

Нека започнем с определението на желирани риби. Под тази концепция се разбира храна, която може да се приготви от различни съставки, но най-често се използва риба. Залива се с бульон, в който предварително се добавя желатин или друг желиращ агент.

Като декорация се използват различни варени зеленчуци, от които се изрязват красиви фигури.

Много хора за празничната трапеза избират точно тази рецепта от желирано месо. Това се дължи не само на вкуса на това ястие, но и на красивия му вид. Ако готвите правилно аспика, получавате истински деликатес, който ще изненада и зарадва мнозина с вкуса си.

Струва си да знаете коя риба е подходяща за аспик.

По принцип могат да се използват всякакви видове, но най-добре е да се вземат големи трупове, например, зандер, стерил или есетра. Ще бъде направено вкусно и красиво ястие от пъстърва, сьомга и други червени породи.

Как да готвя традиционен аспик от риба?

Това ястие може да се сервира с хрян, различни сосове, маслини и лимонов сок. Тези добавки ще подчертаят вкуса на аспик. За да научите как да го приготвите, трябва да започнете с класическата версия на ястието.

съставки:

  • 1,25 литра вода;
  • 0,5 кг риба;
  • 30 г желатин;
  • пипер;
  • 3 скилидки;
  • няколко дафинови листа;
  • лук;
  • морков;
  • едрозърнеста сол;
  • целина;
  • магданоз;
  • лимон.

Каква риба ще бъде използвана в рецептата, преценете сами.

Метод на готвене:

  1. За да започнете, внимавайте за рибата, която трябва да почистите и изплакнете обилно в течаща вода.
  2. Следващата стъпка е да разширите билото и да премахнете костите от филето.
  3. След това го нарежете на парчета с красива форма и поставете в хладилника.
  4. Вземете главите си и отстранете хрилете, перките, очите и изплакнете обилно. Поставете всички парчета в тиган и ги напълнете с вода.
  5. Добавете там целия лук и морков.
  6. Сложете на печката и гответе половин час след като заври на слаб огън. Важно е постоянно да отстранявате получената пяна, в противен случай бульонът ще бъде мътна.
  7. След време извадете зеленчуците и гарнитурите от тигана и сложете там сол, лавр, подправки и филийки филе. Гответе до готовност. Това обикновено отнема около 10 минути.
  8. Внимателно извадете филето и го наредете красиво върху чинията, в която смятате да сервирате аспик.
  9. Бульонът трябва да се филтрира през ситно сито.
  10. Изцедете го бавно и не напълно, така че всички остатъци да останат там. Резултатът трябва да бъде 1 литър чист бульон.
  11. Трябва да опитате и ако е необходимо, да сложите сол на вкус. В 0,5 с.л. вода, разредете желатина на печката и изсипете в бульона. Сложете на печката, докарайте течността до кипене и след това я изсипете в чинията.
  12. Желената риба е украсена с листа от зеленина и филийки варени зеленчуци. Сложете го на студено, докато се втвърди.

Рецептата за готвене на кралска риба

Чудесен вариант за празнична трапеза, защото ястието е не само вкусно, но и много красиво. Сервирайте в желе в една голяма чиния или в порционирани тенекии. Друг вариант е ястието да се готви в дълбока форма, след което да се потопи в гореща вода и да се обърне на плоска чиния.

съставки:

  • 1,8 литра вода;
  • 450 г филе от сьомга;
  • 125 г червен хайвер;
  • 125 г консервиран зелен грах;
  • магданоз;
  • 20 г желатин;
  • лавров;
  • солта.

Метод на готвене:

  1. Извадете костите от сьомгата, сложете я в съд с вода и поставете на огън.
  2. След като заври, отстранете пяната, добавете сол и лавр.
  3. Гответе за 25 минути. След това извадете филето, охладете и го нарежете с красиви филийки.
  4. Залейте желатина с вода, изчакайте да набъбне и след това добавете топъл бульон и поставете на печката.
  5. Затопля се, като се разбърква, така че желатинът да се разтопи. Важно е да не довеждате течността до кипене.
  6. Вземете формата, в която ще сервирате ястието, и върху дъното сложете резени сьомга и грах.
  7. Прецедете бульона и го изсипете върху филето. След като всичко изстине, разстелете хубаво яйцата и сложете формата в хладилника, докато напълно се втвърди.

Рецептата за желирана риба в домат

Ако искате да приготвите нещо вкусно и удовлетворяващо за вашето семейство, тогава изберете това ястие за тази цел. Може да се сервира с различни гарнитури. Можете да използвате хек или минтай.

съставки:

  • 0,6 кг минтая без глава;
  • голям лук;
  • 175 г моркови;
  • 2 с.л. супени лъжици брашно;
  • 6 супени лъжици. супени лъжици доматено пюре;
  • дафинов лист;
  • 1 чаена лъжичка захар;
  • сол;
  • пипер;
  • растително масло;
  • 1 супена лъжица. вода;
  • Зелените.

Метод на готвене:

  1. Ако използвате замразени трупове, оставете ги на стайна температура за известно време.
  2. Ако ускорите процеса на размразяване, рибата ще стане безвкусна и ще загуби плътността си.
  3. След това почистете труповете, отстранете перките и ги изплакнете обилно в течаща вода.
  4. Подсушете с кърпа и нарежете на парчета.
  5. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени, а можете да нарежете моркова на кубчета или тънки кръгчета. Ако има къдрава ренде, използвайте я.
  6. В тиган загрейте няколко супени лъжици олио на среден огън.
  7. Разточете филийките от минтая от всички страни в брашно и след това ги запържете до златисто кафяво, около 3 минути. и се обърнете на другата страна.
  8. Прехвърлете парчета в казан или тиган с дебело дъно.
  9. В друг тиган с масло запържете лука до прозрачност и добавете морковите.
  10. Гответе до златисто.
  11. След това сложете доматеното пюре, водата, гранулираната захар, лавр, сол и черен пипер към зеленчуците.
  12. Разбъркайте и оставете да къкри за 5 минути. след като заври.
  13. След това сложете печеното в казана за минтая.
  14. Сложете на печката на малък огън.
  15. Рибата в домат ще се готви 20 минути.
  16. След това ястието може да бъде сервирано с билки.

Желирана риба в сок от цвекло

Ако искате да изненадате и зарадвате гостите на следващия празник, тогава използвайте тази рецепта. Ястието се оказва не само вкусно, но и се дължи на красивото цвекло. Варената желирана риба ще бъде звездата на всяка празнична трапеза.

съставки:

  • 1,75 кг риба;
  • магданоз;
  • копър;
  • 0,5 кг моркови;
  • цвекло;
  • лук;
  • стъбло на праз;
  • корен от магданоз;
  • лавров;
  • пипер;
  • сол;
  • чифт протеини;
  • 6 парчета лед;
  • 50 г желатин.

Метод на готвене:

  1. Пригответе трупа: почистете, отстранете главата и други ненужни части.
  2. Измийте обилно в течаща вода, отвътре и отвън.
  3. След това направете две разрези близо до билото, за да отделите филето.
  4. Следващата стъпка е да премахнете всички кости, за които използвайте пинсети.
  5. Нарежете филето на ивици с дебелина около 1,5 см. Сложете ги в купа и оставете в хладилника.
  6. Нарежете обелените моркови с надлъжни пръчици и го варете в подсолена вода за 10 минути.
  7. Нарежете два вида лук на едри парчета. Нарежете корените по същия начин.
  8. Извадете хрилете от главите им и ги сложете в тиган.
  9. Изпратете други парчета там, изсипете 2 литра вода и сложете всичко на печката.
  10. Когато водата заври, отстранете пяната, сложете зеленчуците и подправките.
  11. Варете на слаб огън за половин час. След 10 минути сложете лавр до края на готвенето.
  12. Следващата стъпка е да прецедите бульона, за да няма мътност.
  13. Изпратете филето в бульона и гответе 6 минути, като премахнете пяната. Оформете парчетата и ги охладете.
  14. За да приготвите красив бульон, добавете цвекло, обелено и настъргано върху него.
  15. След като течността заври, гответе за около 10 минути.
  16. Разбийте белтъците отделно с парчета лед и добавете всичко към прецедения бульон.
  17. Разбъркайте, заври, свалете от котлона и леко охладете.
  18. Прецедете отново, добавете желатина, затоплете, разбъркайте, така че да се разтвори напълно.
  19. Сложете филето във формата, редувайки го с морков.
  20. Налейте в бульона от цвекло и поставете в хладилник, докато се запази.

Сега можете да готвите такова вкусно и красиво ястие като аспик. Представените рецепти могат да бъдат допълнени с различни зеленчуци, морски дарове, варени яйца и т.н.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.