Как да осолявате сьомгата у дома: прости рецепти и правила за осоляване

Мислите ли, че филето от червена риба със слабо осоляване е лукс? Изобщо не, особено ако намерите във вашия град база за търговия на едро и дребно за продажба на пресни или замразени рибни продукти и веднъж месечно купувайте там само килограм продукт.

Ще бъде напълно достатъчно да се поглезите всяка сутрин със сандвич с деликатес, описан в древните руски приказки. Решихте ли да добавите тези разходи към месечния си бюджет? Тогава остава само да решим как за първи път в живота е вкусно да се соли филе от сьомга.

Избор на основната съставка и основните препоръки

Така че крайният резултат да е доволен не само с вкус, но и с вкусен външен вид, трябва да използвате целия опит, натрупан от опитни домакини.

Например:

  • За осоляване купете филийка с интензивен, лъскав и равномерен цвят, който в никакъв случай не е рохък и не се състои от парчета;
  • Не забравяйте, че със солта е почти невъзможно да се прекалява, защото филето ще я поеме точно толкова, колкото е необходимо, а не грам повече. Захарта има малко по-различна история и количеството й на килограм от оригиналния продукт не може да надвишава 2 с. Л .;
  • Опитайте се също да напълните морска риба със сол от морски произход. Не е ясно как това е оправдано, но такъв тандем помага да се подготви търг, не се лишава от соковете му, пикантно и леко осолено филе;
  • Не вярвайте, но идеалната рецепта за осоляване на целулоза от сьомга у дома включва използването само на сол и захар. Ако стомахът изисква гастрономически изкушения, е допустимо да поставите лимон, сухи пикантни билки, бял пипер, лаврушка и др. В контейнера за мариноване;
  • Малко водка, излята в съд за осоляване, помага на детайла да остане гъст и да не загуби основния си цвят;
  • Червената риба може да се осоли в съдове, изработени от желязо, стъкло и пластмаса;
  • В случай, че готовото ястие определено не е унищожено през следващите три дни, то трябва да се изхвърли, маринова се с малко количество растително масло, без мирис и да се съхранява допълнително в сух съд и под плътно прилепнал капак.

Най-основната рецепта

съставки:

  • 1,5 кг риба;
  • 150 г ситно смляна сол;
  • 120 г захар;
  • 1 ч.л. сух естрагон и розмарин (по желание).

Можете да промените броя на изходните съставки по ваша преценка, като се съсредоточите върху обема на рибата.

Метод на готвене:

  1. Разширете билото, измийте добре получените половинки и подсушете със салфетка.
  2. Подредете дъното на дълбока купа с плоско дъно с 1/3 от захарно-солената смес и билките, разпределете филето и го покрийте с останалите подправки.
  3. Поставете чиния върху продукта, поставете трилитров буркан с вода отгоре и изпратете цялата структура на студено за един ден.

Сьомга в саламура

съставки:

  • 1,2 -1,5 кг риба;
  • литър вода;
  • 120 г ситно смляна сол;
  • половин лимон;
  • чифт изсушени карамфил;
  • черен и подправка в количество 3-4 грах;
  • чифт лаврови листа.

Метод на готвене:

  1. По-нататък рецептата включва приготвяне на самия саламура, за която водата трябва да се доведе до кипене, в нея да се сложи черен пипер, сол и карамфил с лавр.
  2. Когато течността изстине, трябва да премахнете всички подправки от нея.
  3. Тогава гребените се отстраняват от труповете, отрязват се опашки и перки, изваждат се всички големи кости.
  4. Останалото филе се нарязва на тънки и спретнати филийки, като последното плътно се сгъва в съд, залива се със сока на половин лимон и охладена саламура.
  5. Вкъщи процесът на мокро мариноване трае един ден, след което пулпата се отстранява от изливане, изсушава се и се накисва в малко количество растително масло без мирис.

„Норвежки“ изкушения

Къде, ако не в Норвегия, знаете ли какъв е най-добрият начин за мариноване на риба?

съставки:

  • няколко кг от оригиналния продукт;
  • 100 г груба сол;
  • 50 г гранулирана захар;
  • един лимон и портокал;
  • 100 г пресен копър;
  • половин ч.л. черен пипер на прах;
  • 4 ч.л. джин, коняк или уиски.

Метод на готвене:

  1. Почистените и измити трупове трябва да бъдат добре разтрити със захарно-солена смес.
  2. Тогава цветната част на жар се "изтрива" от портокала и лимона и вече се комбинира със ситно нарязан копър и черен пипер на прах.
  3. Рибата се подрежда в контейнери на слоеве, всеки от които се поръсва с билки, ароматна смес и се залива с алкохол.
  4. В 12 часа, ястието отива на студено, стои там под товара и след това всички парчета трябва да бъдат обърнати и мариновани за подобен период от време.
  5. Преди сервиране се препоръчва филиите да се поливат с всякакъв цитрусов сок.

Ако имате хайвер в ръцете си ...

Една проста и вкусна рецепта за това как самостоятелно и за бъдещето да се осолява хайвер от сьомга у дома, включва следните действия:

  • Измиване на яйца под течаща вода (удобно е да се използва сито);
  • Смесване на няколко супени лъжици захар и 5 с.л. сол на 1 кг от основната съставка;
  • Поръсете хайвера със захарно-солената смес, последвана от 15-минутно мариноване в хладилника.

Почти готовият хайвер трябва да бъде опакован в стъклени буркани, плътно затворен и поставен на студено.

Между другото, коремът на червената риба също може да се маринова по същия начин, но ако предпочитате "мокро" осоляване, ще трябва да направите следното:

  1. Коремът без везни;
  2. Продуктът се сгъва в дълбок съд и се поръсва със смес от 0,5 с.л. едра морска сол, люспи, грах и половин фасетна чаша захар;
  3. След това детайлът се залива с хладка преварена вода, която в количество от 250 г се смесва предварително с 10 мл кухненски оцет;
  4. За да осолите напълно тлъстия корем от сьомга, трябва да ги поставите за няколко дни на студено място;
  5. Оцетът може да вземете ябълка или ориз, или дори да го замените с ракия / уиски / водка.

И накрая, правим резерва, че някоя от тези рецепти ще ви помогне да решите как да осолите „месните“ диапазони от сьомга, след това вземете месото от тях и го използвайте за приготвяне на малки сандвичи с канапе.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.