Млечни колбаси - GOST стандарти

Колбасите са популярен вид колбаси и месни продукти, който се продава във всички хранителни магазини и хипермаркети. Колбасите се предлагат в различни видове и от различни меса: говеждо, свинско, смесено мляно месо, пилешко месо.

Методите за приготвяне на полуфабрикат също варират: те се варят, пържат, добавят се към втория и първия курс, консумират се в суров или сушен вид. Една от популярните разновидности на месните продукти са млечните колбаси.

Малка историческа екскурзия

Колбасите, във вида, в който се продават сега, започват да се произвеждат през 19 век. Славата на изобретателя на вкусни тънки колбаси принадлежи на германския месар Йохан Ланер. Йохан живее във Франкфурт, а по-късно се премества във Виена и този ход предизвика спор между двата града за правото да се счита за родно място на вкусен месен продукт.

Ланер беше първият, който направи тънки колбаси от смес от два вида месо - свинско и говеждо, а изобретяването на месаря ​​за нула време стана популярно.

Оттогава са изобретени много разновидности на месни продукти, включително млечния сорт.

Ако говорим за Русия, тогава продуктът придобива широко разпространение във вътрешните територии едва през 1936 г., когато народният комисар по хранителната промишленост Анастас Микоян издаде заповед за започване на производство на нови и неиздадени досега месни продукти. Най-известните сортове в СССР бяха сметаната и млечните продукти. Продуктът на базата на мляко се счита за диетичен продукт, включен в менюто на детското и медицинското хранене.

За продукта имаше свой GOST - 23670-79. Според този GOST продуктите принадлежаха към най-високия клас. Съставът включваше следните съставки: свинско месо, малко количество говеждо месо, мляко и пилешки яйца. От тези компоненти беше направена най-деликатната кайма, с която бяха пълнени овни. Благодарение на този състав на млечните колбаси, готовият месен продукт имаше нежен приятен вкус.

Но СССР вече не съществува, така както вече няма съветски GOSTs и стандарти за качество. Съвременните колбаси и месни продукти се правят по нови рецепти.

Нови стандарти за качество

GOST на съвременните млечни колбаси се промени, сега той има номер P 52196-03 и според него - продуктът попадна в първи клас, а сметаната и специалните продукти се считат за първокласни продукти. Също така трябва да знаете, че млечният вид продукт може да се произвежда не само според GOST, но и според TU.

Според новата рецепта съставът може да включва не само естествени съставки, но и всички видове добавки, подобрители на вкуса, консерванти, сол. Подобни отстъпки са развързали ръцете на недобросъвестни производители и затова не е изненадващо, че съвременните колбаси нямат естествено месо, той се заменя с нискокачествена кайма, получена от сухожилия и кости, смлени в брашно.

Ситуацията с продуктите, произведени в съответствие с TU, е още по-лоша - производителите добавят оцветители и синтетични консерванти към тези разновидности на продуктите без усукване. Ето защо съвременните продукти могат да се съхраняват почти една година!

Но все пак можете да намерите качествен продукт - просто изучете информацията за състава, както и да знаете някои признаци на добри и вкусни млечни колбаси.

Как да изберем продукт с прилично качество

Когато купувате продукт, внимателно проучете опаковката му: тя трябва поне да съдържа информация за това как се произвежда продуктът - съгласно GOST или TU.

Ако купувате продукт, направен в съответствие с GOST, в неговия състав може да присъстват следните компоненти:

  • естествено месо - свинско, телешко;
  • натурално мляко.

Разрешени са стабилизатори за оцветяване и Е-250.

TU продуктите също трябва да съдържат естествено месо, но производителят може да добави подобрители на аромата, нишесте и соя в състава.

Не трябва да има други съставки в качествените колбаси! Оценете външния вид на колбасите: продуктът е вкусен и здравословен, има приятен, мек розов цвят.

Но ако цветът на продукта е наситено червен, това означава, че производителят е пощадил месото, но не е задържал боята. Повърхността на продукта трябва да е суха, чиста и гладка, черупката не трябва да се повреди. Ако естественият корпус се е свил, това е сигурен знак, че продуктът е застоял.

Млечните колбаси се считат за диетичен месен продукт. Но това мнение е останало от времето на Съветския съюз. Могат ли съвременните продукти да се нарекат диетични? Нека се опитаме да отговорим на този въпрос в следващия раздел.

Информация за калории

Калорийните колбаси са от интерес за мнозина, които следват хармонията на фигурата си. Преди това някои сортове продукти, включително млечният сорт, бяха сред продуктите, предназначени за диетична храна. Какво е калоричното съдържание на съвременните млечни колбаси?

Данните за калориите са следните: 100 грама месен продукт съдържа 261 килокалории. Това поставя разумния въпрос, но колко грама тежи една млечна наденица? Преди това GOST предвиждаше ясно тегло на продукта от 50 грама, но опитът показва, че настоящите продукти могат да тежат по-малко и повече от определената стойност.

Следователно, колко тежи една наденица сега, е трудно да се каже със сигурност. Ето защо, за да разберете съдържанието на калории в даден продукт, се препоръчва броят на калориите да се раздели на 100 грама на 1000 и след това да се умножи цифрата на средното тегло - тоест на 60 грама.

Съвети за готвене

Можете да приготвите продукт по различни начини - пържете, печете в тестото, но традиционният и най-лесен начин за обработка на продукта преди ядене е готвенето. Готвенето на колбаси се препоръчва без добавяне на сол и черен пипер към водата, особено ако тези съставки са посочени в състава. Колко варят млечни колбаси навреме, за да не се усвои и не разваля продукта? Ако месният продукт се постави в студена вода, тогава времето за готвене не трябва да надвишава пет минути след вряла вода.

В двоен котел времето за готвене е от пет до десет минути.

Как правилно да приготвите млечни колбаси зависи от вашите вкусови предпочитания. Можете да готвите в обикновен тиган или микровълнова печка, да добавите дафинови листа и подправка, когато кипнете във вода, или можете да се ограничите до обикновеното кипене във вряща вода.

Може ли използването на млечни колбаси да бъде вредно за здравето?

Ако продуктът се приготвя от натурални продукти, тогава употребата му в храната не може да нанесе абсолютно никаква вреда на здравето. Напротив, натурален месен продукт е богат на ценни протеини.

Друго нещо е, че е почти невъзможно да намерите продукти със 100% естествен състав в съвременните магазини. Но всякакви добавки, които производителите щедро въвеждат в състава, могат да навредят на тялото. Багрила, консерванти, подобрители на вкуса - всички тези вещества са не само алергени, но могат да се натрупват и в органите на човешкото тяло, влияят неблагоприятно на храносмилането и метаболизма. Това може да е вредата от закупените колбаси и затова много опитни домакини предпочитат да приготвят апетитен продукт у дома.

Готвене на вкусни колбаси у дома.

За рецептата ще са ви необходими следните съставки: 500 грама прясно свинско месо, същото количество говеждо или телешко месо, едно пилешко яйце, половин пакетче масло, двеста грама прясно мляко.

Ще трябва да си вземете и червата. Агнешките черва са най-добри. Подправките не могат да се добавят, но веднага можете да добавите малко сол и подправки към каймата на вкус.

Каймата трябва да се приготви. За да направите продукта въздушен, го завъртете през месомелачка 5-6 пъти.

Поставете останалите съставки в приготвеното месо, омесете и поставете в хладилник за 10-12 часа. След определен период напълнете подготвените черва с кайма. Домашният месен продукт означава по-продължително готвене - домашните колбаси се варят за около 30-35 минути.

Вкусни ястия и приятен апетит!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.