Как да си приготвим говеждо Строганоф

Телешки строганов (от френското Bœuf Stroganoff - Stroganoff говеждо месо) е руско ястие, което получи широко признание в целия свят. Има много възможности за неговото приготвяне, но всички рецепти са обединени от наличието на основната съставка - тънко нарязани парчета говеждо месо в заквасена сметана или сметанов сос. Прясното говеждо филе е идеално за това, за да разнообрази и подчертае вкуса на кои съставки като заквасена сметана, сметанов сос и гъби ще помогнат.

Класическа рецепта за говеждо стриганово дърво

съставки:

  • Говеждо месо - 300 грама;
  • Лук - 2 броя;
  • Заквасена сметана - 200 грама;
  • Доматена паста - супена лъжица;
  • Брашно - супена лъжица;
  • Сол и подправка - на вкус.
  • Растително масло за пържене.

Метод на готвене:

  1. Нарежете месото на тънки плочи и разбийте от двете страни с кухненски чук, а след това получените котлети нарежете на ленти на ивици;
  2. Нарежете лука на тънки половинки или нарежете на малки кубчета;
  3. Загрейте растително масло в тиган и запържете лука, докато придобие характерен златист оттенък;
  4. След това сложете нарязано говеждо месо в тиган до лука и запържете няколко минути на среден огън. След това намалете котлона до минимум и продължете да къкри около 10-15 минути;
  5. Изсипете брашното към съставките в тавата и разбъркайте старателно, така че да се разпредели равномерно и прави масата гъста;
  6. Добавете заквасена сметана, разбъркайте отново и загрейте още няколко минути;
  7. След това въведете доматена паста. Разбъркайте, покрийте сместа с капак и оставете да къкри на среден огън за 45 минути-час. Ако течността се изпари твърде бързо, от време на време трябва да се добави малко вода или бульон в тигана;
  8. Необходимо е месото да се готви до омекване, докато сосът трябва да стане доста равномерен и гъст. В самия край сол и черен пипер;
  9. Поднесете готовия телешки строганоф на масата - месото ще има прекрасен вкус както в комбинация със гарнитури, така и като отделно ястие.

Телешки строганов в сос от заквасена сметана

Ключът към популярността на ястието е гъст сос от заквасена сметана, който чужденците наричат ​​„руска сойка“. За приготвянето му е по-добре да използвате заквасена сметана с максимален процент на съдържание на мазнини - около 30%.

съставки:

  • Говеждо месо - 500 грама;
  • Мазна заквасена сметана - 200 грама;
  • Шампиньони или замразени гъби от свинско месо - 200 грама;
  • Лук - 200 грама;
  • Растително масло - 50 мл;
  • Масло - 20 грама;
  • Брашно - 1 чаена лъжичка;
  • Телешки бульон - 150 мл;
  • Сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

  1. Нарежете говеждото месо на чинии с дебелина сантиметър, разбийте с кухненски чук, нарежете на лентички и мариновайте в смес от сол и черен пипер;
  2. Нарежете лука на тънки пръстени, а гъбите на кубчета. Ако се използват замразени бели, те първо трябва да се размразят;
  3. Загрейте тигана, разтопете маслото в него и запържете гъбите до златисто кафяво;
  4. Добавете брашното към гъбите и разбъркайте. След това изсипете бульона в тигана и гответе за около пет минути;
  5. Добавете заквасена сметана към гъбите, сол и черен пипер. Приготвя соса за още 2-3 минути;
  6. В отделна тенджера загрейте растителното масло и запържете говеждото на него до златисто кафяво. След това добавете лука към месото и продължете да пържите до омекване;
  7. Прехвърлете гъбите на говеждото в сос от заквасена сметана и оставете да къкри на слаб огън за около още час;
  8. Сервирайте ястието на маса в чиния с гъста сос.

Телешки строганов в бавна готварска печка

Тази опция за готвене ще ви зарадва с простота и бързина, а месото ще се окаже много сочно, тъй като саксията с крок равномерно разпределя температурата и не позволява въздух в процеса. Мощността трябва да бъде 960 вата, а предпочитаната програма - пържене и задушаване.

съставки:

  • Говеждо месо - 500 грама;
  • Заквасена сметана - 3 супени лъжици;
  • Доматено пюре - 2 супени лъжици;
  • Лук - 1 брой;
  • Чесън - 4 скилидки;
  • Горчица, сол, черен пипер, подправки на вкус.

Метод на готвене:

  1. Нарежете говеждото месо от фибрите на малки парченца и разбийте внимателно. Намажете всяко парче горчица от двете страни и туршия за 20-30 минути;
  2. Изсипете малко олио в мултиварката, сложете месото и гответе 20 минути;
  3. Смелете чесъна, нарежете лука на кубчета и ги добавете към месото, като разбърквате добре. Гответе още 5 минути;
  4. Смесете доматеното пюре и заквасената сметана, добавете към месото и лука. Добавете вода или бульон, затворете капака на мултикоксер и включете режима на гасене за 2 часа;
  5. В края можете да добавите пресни билки. Готовото невероятно нежно месо може да бъде сервирано с картофено пюре, ориз и други гарнитури.

Телешки строганоф със сметанов сос от горчица

съставки:

  • Филе от говеждо месо - 800 грама;
  • Цепси - 120 грама;
  • Крем - 250 мл;
  • Лук - 4 броя;
  • Топла горчица - 1 супена лъжица;
  • Масло - 120 грама;
  • Зехтин - 1 супена лъжица;
  • Лимон - 1 брой;
  • Брашно - 20 грама;
  • Захар - 1 чаена лъжичка;
  • Сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

  1. Нарежете говеждото месо на тънки филийки и след това отново ги нарежете на ивици;
  2. Сварете гъбите от свинско месо в подсолена вода за около 20 минути и след това нарязайте на ситно;
  3. Нарежете лука на тънки полукръгчета;
  4. Разтопете 100 грама масло в тенджера, добавете лука и запържете на слаб огън до златисто кафяво;
  5. Добавете гъбите към лука и изцедете сока от един лимон. Затворете сместа с капак и продължете да готвите при кипене на балон;
  6. Разтопете останалото масло в тиган, добавете брашно и запържете за няколко минути, като бъркате постоянно;
  7. След това добавете сместа и захарта към сместа, продължете да готвите още 7-8 минути, като бъркате често. Сол, добавете черен пипер и отстранете от котлона;
  8. Разбъркайте горчицата;
  9. Загрейте зехтин в отделен тиган и запържете говеждите ленти на силен огън;
  10. Прехвърлете месо в гъби и лук, добавете сметанов сос от горчица;
  11. Разбъркайте и сервирайте готовия телешки строганоф до масата.

Телешки строганоф от варено говеждо месо

Тази версия на ястието ще се окаже не само много вкусна, но и полезна, както и съдържаща се в препоръките за много медицински диети. съставки:
  • Варено говеждо месо - 400 грама;
  • Големи моркови - 1 брой;
  • Заквасена сметана - 200 грама;
  • Масло - 1 супена лъжица;
  • Брашно - 1 супена лъжица;
  • Сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

  1. Нарежете вареното говеждо месо на равномерни ленти;
  2. Настържете предварително сварените моркови и след това добавете към месото;
  3. Загрейте сух тиган и запържете брашното върху него до златисто кафяво, отстранете от котлона и оставете да се охлади;
  4. Смесете брашното с маслото и продължете да готвите сместа, като веднага добавите заквасена сметана и бъркате непрекъснато. Доведете сместа до кипене, сол, добавете черен пипер и продължете да готвите за около 3-5 минути;
  5. Добавете сметанов сос към вареното говеждо месо с настъргани моркови и след това поставете в предварително загрята фурна за 10-15 минути;
  6. Поднесете диетичен телешки строганоф на масата с гарнитура или самостоятелно.

Beef Stroganoff от Жул Верн

Тази версия на рецептата беше представена в романа на големия френски писател „Мишел Строгов“ и е чудесен начин да разнообразите класическата версия на ястието.

съставки:

  • Говеждо месо - 800 грама;
  • Шампиони - 150 грама;
  • Сухо бяло вино - 500 мл;
  • Водка - 100 мл;
  • Заквасена сметана - 100 мл;
  • Доматена паста - 1 чаена лъжичка;
  • Масло - 60 грама;
  • Растително масло - 200 мл;
  • Горчица - супена лъжица;
  • Моркови - 2 броя средни размери;
  • Лук - 2 броя;
  • Мащерка - 1 клон;
  • Дафинов лист - 1 брой;
  • Паприка - 1 чаена лъжичка.

Метод на готвене:

  1. Нарежете говеждото месо на тънки плочи, а след това отново - на равномерни ленти;
  2. Нарежете лука на половин пръстени, а морковите на тънки ивици. В дълбока купа смесете със сухо бяло вино, мащерка и дафинов лист, добавете малко сол - получавате марината за месо;
  3. Залейте говеждите пръчици с готовата марината и оставете за 2-2,5 часа, незабравимо да се разбърква редовно;
  4. Нарежете гъбите на филийки. Загрейте част от растителното масло в тиган и пасирайте гъбите до златист оттенък. В края сол, добавете черен пипер, добавете една трета от маслото.
  5. Извадете гъбите за малко, загрейте останалото масло и растително масло, а след това сложете маринованото месо в същия тиган. Пържете на силен огън за около 4-5 минути, ако е необходимо осоляване;
  6. Основният акцент на рецептата от Жул Верн е да загреете водка, да я изсипете върху месото, да я подпалите и да я оставите да се изпари. Това обаче трябва да се направи изключително внимателно!
  7. Сложете месото в чиния и оставете за известно време;
  8. Поставете морковите и лука, останали от маринатата, в тиган с олиото и мазнината, останали от пърженето, и запържете няколко минути на слаб огън, след което добавете доматеното пюре;
  9. Налейте бяло вино и добавете червен пипер. Варете, докато половината от течността се изпари;
  10. Към сместа добавете заквасена сметана, горчица и приготвени гъби, разбъркайте и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти, пипер;
  11. Сложете готвеното месо в тенджера със сос и загрейте заедно на слаб огън в продължение на няколко минути;
  12. Сервирайте изискана френска версия на ястието. Приятен апетит!
Приятен апетит!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.