Вкусна домашно приготвена студена пушена риба

Пушена риба може да се приготви у дома, а процесът е прост, ако знаете някои трикове. В полза на самостоятелно приготвена закуска бих искал да кажа, че опциите, които се продават в магазина, се третират с "течен дим", което е много вредно.

Една домашна пушечка може да бъде непрофесионална, защото може да бъде направена от импровизирани материали.

Методи за осоляване на риба при студено пушене

Специалистите препоръчват да се използват определени методи за обработка за различни видове риба. На първо място, струва си да отделите малки и големи индивиди. Помислете за двете най-популярни опции за обработка.

За малки риби. В този случай трупът може да се използва изцяло без изкормване. За начало уловът трябва да се измие старателно и особено хрилете. Вземете тиган с емайл и изсипете малко груба сол на дъното.

След това избършете всеки труп със сол, като сложите малко в хрилете.

Подобна рецепта включва поставянето им на слоеве с поръсване на сол. Поставете по-малка чиния отгоре и сложете потискане, например бутилка вода или камък. Оставете за 2 дни, след това изплакнете и оставете в чиста вода за няколко часа. Последният етап на осоляване на рибата е окачване на сянка в проветриво помещение за един ден.

За големи риби. В този случай се препоръчва да се подготвят труповете, като се отстранят главите и вътрешностите. След това изплакнете всичко добре, както отвън, така и отвътре. Осоляването започва с разтриване на труповете с груба сол. След това те трябва да бъдат поставени в дълбок съд и оставени за един ден. Следващата стъпка е да изсипете саламурата в контейнера и да я оставите още 5 дни. За да приготвите саламурата, смесете 2 литра вода и 0,5 опаковки сол.

Изпратете там 25 г гранулирана захар и сложете всичко на печката. Разбъркайте и след като заври, сложете черен пипер и лавр. Когато саламурата се охлади, я изсипете в тигана, където има риба. Когато изтече определеното време, е необходимо труповете да се изсушават, докато течността не капе от тях.

Технология на мариноване на риба преди пушене

Смята се, че най-добре е да използвате киселината, а не киселината, като подготвителен етап, тъй като резултатът е по-нежен и апетитен продукт. Освен това рибата ще получи аромата на използваната марината. Помислете за вариант, предназначен за чифт средни риби.

Схема на мариноване у дома:

  • Преди пушене е необходимо да почистите труповете, да отстраните вътрешностите и да отрежете главата. Важно е да не повредите жлъчния мехур, тъй като месото ще стане горчиво и негодно за консумация. След това е необходимо да измиете всичко старателно и да го оставите в хладилник за час;
  • докато приготвяме мариновани студено пушени риби. Вземете голяма тенджера и залейте с 1 с.л. полусладко бяло вино, соев сос, лимонов сок и вода. Изпратете там подправките за риба, мащерка и розмарин. Поставете контейнера на малък огън и загрейте, но не довеждайте до кипене. Изключете огъня и охладете, след което сложете охладените трупове там. Важно е те да са изцяло потопени в маринатата. Ако не е достатъчно, след това отделно пригответе друга порция. Поставете тигана в хладилника и остава да разберете колко време отнема да се маринова. Дългото време за подготовка е 10 часа;
  • след време извадете рибата и я избършете с подправки и я намажете с рибено масло.

Бих искал да кажа и за някои кулинарни трикове. Препоръчва се да се правят напречни разрези на повърхността на рибата и да се поставят в тях малки парченца дафинов лист, което ще направи вкуса още по-наситен.

Приготвяне на студена пушена риба у дома

Специалистите казват, че различните сортове изискват индивидуално обучение. Също така се препоръчва да се вземе предвид съдържанието на мазнини и теглото.

Предлагаме ви да се запознаете с приготвянето на най-популярните сортове:

  • ако решите да пушите зандър, тогава се препоръчва да отрежете корема не отдолу, а отстрани. Това е необходимо, за да се изрежат костите. Солете костура, сложете в торба и го заровете в земята. След 1,5 часа трябва да изкопаете всичко, да го обърнете, отново да напълните всичко с пръст и да го оставите за същия период от време. След времето на костур извадете, измийте и окачете до опашката. В корема се препоръчва да се слага нарязан чесън, лавр и черен пипер;
  • ако искате да готвите сьомга или студено пушена костур, тогава си струва да я изкормите, но не премахвайте люспите, тъй като това ще запази сочността на месото. Ако рибата е много голяма, тогава ги нарежете. Сложете вътре лавра, няколко пиперки, лук и копър. В такъв случай, ако искате да сготвите цялата сьомга, тогава коремът трябва да се разшири или да се вмъкне в дистанционера. Необходимо е да се сол в продължение на половин час;
  • за шаран, щука, сом, костур и дребна риба си струва да използвате потискащ метод. Извадете вътрешностите и след това направете разрези по билото, което ще ускори процеса на осоляване. Изсипете сол и поставете под потисничество;
  • рибата може да се добива по още един универсален начин, за който се използва торба. В този случай труповете не трябва да се мият, но трябва да изкормете, да премахнете главата и гръбнака. Поръсете ги със сол и ги сложете в торбичка, където първо трябва да сложите солта, която също трябва да поръсите всичко отгоре. Оформете слоевете, така че торбата в крайна сметка да се напълни с не повече от половината. Разклатете го добре и заключете края. Погребете торбата в пясъка и оставете за един ден. Ако използвате малка риба или щука, тогава са достатъчни 12 часа.

Технология на готвене със студена пушена риба

Сега нека преминем към най-важното нещо и да анализираме самия процес на пушене. Сигурни сме, че самостоятелно приготвеното предястие ще се превърне в най-популярното и любимо ястие за вас. Студеният метод се счита за по-отнемащ време, но всъщност всичко е съвсем просто, ако следвате инструкциите. За да е удобно да се готви, отделяме отделните етапи, които ще постигнат успех.

Рецептата за студена пушена риба:

  • обучение. Ако използвате малка риба, например, костур или хлебарка, тогава тя се нуждае от 4-10 броя. връв на канапа, движейки ги през очите. Дължината трябва да бъде 70-90 см. Краищата на канапа трябва да бъдат свързани и фиксирани, за да се направи пръстен. В случай, че пушим големи трупове, например платика, шаран, те се слагат на канап, пробивайки опашката. Дължината на канапа трябва да бъде 50 см. Трябва да завържете рибата по двойки с обикновен възел;
  • Сега продължава осоляването, за популярните методи, подходящи за пушене по този метод, казахме по-горе, така че изберете най-подходящия вариант за себе си. Ако искате, използвайте туршия;
  • продължавайки да приготвяте риба у дома, тя трябва да се накисва от излишната сол. За да направите това, оставете големи трупове във водата за един ден, а малки - за няколко часа;
  • следващата стъпка е сушене или сушене. Препоръчва се да се вмъкнат в големите трупове във вътрешността на дистанционите, което ще ускори процеса на сушене. Обикновено отнема 3-5 дни, но за дребна риба 2-3 дни ще са достатъчни;
  • започваме да пушим риба, за което я поставяме в пушек от бъчви. Димът не трябва да е по-горещ от 25 градуса. За да осигурите достатъчно дим, използвайте тирсу или дървени стърготини. Остава да разберем колко време отнема пушенето на риба студено пушена и така процесът ще продължи 1-6 дни и всичко зависи от размера на труповете.

Как да съхраняваме риба със студена пушена?

Увийте сварената риба във фолио или прилепнала хартия и я поставете в хладилника на средния рафт. Можете също така да използвате контейнер със запечатан капак. Можете да съхранявате до 10 дни. Плака, слуз и неприятна миризма ще покажат, че продуктът се е влошил. Струва си да се има предвид, че разпадането започва в областта на гръбначния стълб.

Сега знаете как да приготвите вкусна риба със студено пушено, която се оказва вкусна и много ароматна.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.