Различни методи за осоляване на розова сьомга и нейния хайвер у дома

Само жителите на Далечния Изток могат да видят свежа розова сьомга в кухнята си, докато други трябва да се задоволят със замразени трупове, които могат да бъдат закупени у дома. Солената риба е чудесна закуска за редовно меню и празнична трапеза. Ще разберем тънкостите на процеса, както и правилата за осоляване на хайвер.

Как да осолявате сьомгата по сух начин у дома?

Като начало бих искал да дам няколко съвета относно избора на труп и е най-добре да се даде предпочитание на опции без глава.

Опашката не трябва да е ветровита и по възможност погледнете корема, който трябва да е розов. Изберете доказани места за закупуване.

Първата стъпка на готвене е размразяване на розова сьомга, но имайте предвид, че процесът трябва да е естествен, тоест не го поставяйте в гореща вода и не използвайте микровълнова печка. След това продължете с рязането и първо отстранете перките и опашката, а ако има, след това главата. Направете разрез в корема и изхвърлете вътрешностите. След това е необходимо рибата да се измие в течаща вода както отвътре, така и отвън.

С остър нож направете разрез по билото и разделете трупа на две части. След това премахнете всички кости, като използвате пинсети, ако е необходимо. Остава само да нарежете розовата сьомга на отделни парчета и да започнете процеса на осоляване. Сега помислете за няколко варианта за сухо осоляване.

Рецепта номер 1

съставки:

  • Розова сьомга - 1 кг .;
  • едрозърнеста сол - 3-4 с.л. лъжица.

Метод на готвене:

  1. Вземете филето, без да премахвате кожите и поръсете парчетата от страната на месото с едра сол и най-добре от морска сол. Препоръчва се да се съсредоточите върху съотношението, че за 1 кг риба трябва да вземете 3-4 с.л. лъжица.
  2. Сгънете парчетата един върху друг, свързвайки се с кожата без кожа.
  3. Увийте ги в чиста кърпа или обикновена салфетка, след което ги поставете в чист съд и затворете капака.
  4. Поставете в хладилника и оставете за 16 часа;

Рецепта номер 2

Розовата сьомга може да се осоли с помощта на гранулирана захар и подправки.

съставки:

  • Розова сьомга - 1 кг .;
  • едрозърнеста сол - 5 супени лъжици. лъжици;
  • захар - 25 г;
  • смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
  • копър;
  • магданоз;
  • дафинов лист - 3 бр .;
  • лимонов сок - 1 супена лъжица. лъжица.

Метод на готвене:

  1. В малък съд смесете 5 с.л. супени лъжици груба сол, 25 г захар и 1 чаена лъжичка смлян черен пипер.
  2. Вземете 1 кг риба и я разделете на парчета, за да получите равномерно количество.
  3. Разтрийте ги с приготвената смес и сложете половината в чист съд с кожата надолу.
  4. Отгоре се нарязва с нарязан копър, магданоз, нарязани 3 дафинови листа и поръсете всички 1 с.л. лъжица лимонов сок.
  5. След това покрийте с втората половина на рибата, като сгънете месото към месото.
  6. Затворете капака и поставете в хладилник за 2 дни.
  7. На всеки 8 часа се препоръчва да завъртите двойките, така че долните парчета да са отгоре.
  8. След отделеното време трябва да почистите розовата сьомга от излишната сол и можете да ядете.

Рецепта номер 3

Ако харесвате пикантна червена риба, тогава спрете на тази опция.

съставки:

  • Филе от сьомга с кожа - 600 г;
  • сол - 45 г;
  • захар - 50 g;
  • грубо чили 1 чаена лъжичка.

Метод на готвене:

  1. Имате нужда от 600 г филе с кожа. Измийте и подсушете с хартиена кърпа.
  2. Отделно се приготвя смес за осоляване, за която се смесват 45 г сол, 50 г гранулирана захар и 1 чаена лъжичка груб чили.
  3. Изсипете половината от подготвената смес върху дъното на съда.
  4. Сложете парчетата риба с месото надолу, а отгоре поръсете останалите подправки.
  5. Затворете капака и поставете контейнера в хладилник за един ден.
  6. След като изтече времето, парчетата трябва да бъдат измити и оставени да изсъхнат на проветриво място в продължение на 12 часа.

Не трябва да използвате преса, защото твърде много сок ще изпъкне от рибата и тя в крайна сметка ще стане суха. Обърнете внимание, че колкото по-тънко нарежете продукта, толкова по-бързо готви. Към сухата смес могат да се добавят и други подправки, които само разнообразяват вкуса. Например, можете да вземете кориандър или нарязана кора от лимон.

Как да осолявате сьомгата в саламура у дома?

За да ускорите процеса на приготвяне на вкусна закуска, можете да използвате опцията за мокро осоляване, за което се използват различни опции за саламура.

Рецепта номер 4

съставки:

  • Розова сьомга - 1 кг .;
  • вода;
  • сол - 100 г;
  • захар - 55 g;
  • оцет 9% - 1 супена лъжица. лъжица.

Метод на готвене:

  1. Вземете тенджера и налейте вода в нея, като добавите 100 г сол, 55 г гранулирана захар и 1 с.л. лъжица оцет 9%.
  2. Доведете всичко до кипене и след това охладете саламурата до стайна температура.
  3. Вземете 1 кг розова сьомга и я разделете на парчета, които трябва да поставите в съд и изсипете подготвената марината там.
  4. Оставете за 2 часа и след това прехвърлете контейнера в хладилника за няколко дни и можете да го вкусите. Сервирайте като поръсите с олио и поръсете с нарязани билки.

Рецепта номер 5

Сега осоляваме дома на розова сьомга, използвайки горчица, която ще добави подправка към предястието.

съставки:

  • Розова сьомга;
  • вода - 1 л .;
  • сол - 3 супени лъжици. лъжици;
  • захар - 3 супени лъжици. лъжици;
  • дафинови листа;
  • горчица.

Метод на готвене:

  1. Започваме със саламура, за която е необходимо да изсипете 1 литър вода в тигана.
  2. Добавете към същите 3 с.л. супени лъжици сол и гранулирана захар.
  3. Сварете течността и след това охладете, сложете лавра и горчицата. Изсипете парчетата със саламура и оставете за няколко дни.

Можете също да експериментирате със състава на съставките за приготвяне на саламура, например, можете да използвате карамфил. Розовата сьомга бързо се маринова в маринати, приготвени от масло. За целта напълнете поръсеното филе с олио и оставете за известно време.

Как да осолявате розова сьомга след замразяване?

Рецепта номер 6

За да приготвите вкусна закуска, не е необходимо напълно да размразите трупа, тъй като има метод за готвене, който е подходящ за тази опция.

съставки:

  • 1 кг риба без глава и опашка;
  • 25 г гранулирана захар;
  • 30 г сол;
  • пипер;
  • сушен естрагон;
  • семена от горчица;
  • 4,5 супени лъжици. супени лъжици растително масло без мирис.

Метод на готвене:

  1. Сол все още замразена риба, която трябва да се измие и почисти.
  2. След това го нарежете на парчета с дебелина 3 см.
  3. В отделен съд смесете сол, гранулирана захар, черен пипер и горчица. Разбъркайте всичко добре и поръсете рибата, като я сгънете в купа.
  4. Смесете всичко старателно с ръце, така че всички парчета да бъдат покрити с подправки от всички страни.
  5. Вземете тенджера със среден размер и изсипете масло в нея, а след това поставете филетата плътно.
  6. Ако сокът е оставен в купата от рибата, изсипете я в тигана.
  7. Покрийте отгоре с по-малка чиния и поставете товар, например, 2-литров буркан. По принцип товарът трябва да е 2 пъти по-тежък от розовата сьомга.
  8. Секретираният сок трябва задължително да покрива цялата риба, тъй като процесът на гниене ще започне и филето няма да се соли правилно. В противен случай налейте малко студена, но преварена вода.
  9. Поставете съда на студено място, но не и в хладилника. След като изтече времето, извадете и можете да сервирате закуска на масата.

Как да солите хайвер от сьомга у дома?

Ако хайверът внезапно се появи в закупен труп, тогава смятайте себе си за късметлия. Може да се осоли и в крайна сметка да се получи продукт, който няма да е по-нисък от вариантите за съхранение.

Рецепта номер 7

съставки:

  • хайвер;
  • 1 супена лъжица. лъжица вода;
  • 2 чаени лъжици сол;
  • 1 чаена лъжичка захар.

Метод на готвене:

  1. Освободете яйца от филми. Вземете марля и я навийте така, че да получите ръкав от няколко слоя. След това поставете хайвер вътре и изплакнете всичко под течаща вода. Важно е постоянно да завъртате марлевата втулка. Този прост процес ще премахне филми, които ще се депозират върху марля.
  2. Поставете яйцата в купа.
  3. За да осолите хайвер у дома, трябва да направите туршия, която се нарича саламура. Смесете в 1 с.л. вода 2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка гранулирана захар.
  4. Всичко се разбърква добре и се залива хайвер със саламура.
  5. Поставете в хладилника и след час можете да вземете проба. Важно е незабавно да източите саламурата. Ако желаете, можете да добавите различни подправки към саламура, което ще ви позволи да получите нов оригинален вкус.

Рецепта номер 8

Възможно е да се соли хайвер без саламура, като се използва сух посланик.

съставки:

  • Хайвер (обелен от филми);
  • 10 g гранулирана захар;
  • 20 г сол.

Метод на готвене:

  1. За целта поставете подготвения хайвер, тоест обелен от филмите, в купа и отгоре изсипете 10 г гранулирана захар и 20 г сол.
  2. Смесете всичко, изстискайте върху чинийка и поставете чаша вода. Продължителност на подготовката - 5-6 часа.

Всички прости рецепти са достъпни, а предложените инструкции стъпка по стъпка ще позволят на всяка домакиня да се справи със задачата. Гответе с удоволствие.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.