Телешко яхния: как да приготвите вкусна консерва за месо със собствените си ръце?

Задушеното месо е отличен деликатес, който можете да си приготвите сами у дома. Рецептата й е изключително проста и в края ще получите вкусно ястие, което може да се консумира самостоятелно или да се добави към различни богати супи, зърнени храни и яхнии.

Телешката яхния може да бъде за вас нещо като „стратегически запас“, а когато отидете на къмпинг или на пикник, можете да вземете буркан с благинки със себе си.

Домашната яхния е вкусна, проста и здравословна, затова горещо ви препоръчваме да опитате да я приготвите сами. Това се прави най-добре в конвенционална фурна, въпреки че някои хора предпочитат да готвят говеждо яхния в автоклав, бавна готварска печка и други уреди.

Всъщност най-приемливо е да се приготви консерва във фурната. Методите за готвене в автоклав, бавна готварска печка и фурна, разбира се, се различават един от друг. И така, как можете да приготвите вкусна, сочна и ароматна телешка яхния у дома?

Изберете месо за консервиране

На първо място, за да може вашето консервиране да се окаже наистина вкусно, удовлетворяващо и апетитно, трябва да изберете „правилното“ месо. Това изисква всяка рецепта за това ястие.

Не е тайна, че съвременните стандарти за производство на консерви в индустриален мащаб далеч не са идеални. Сега нищо не се подготвя според GOST и следователно не можете да сте сигурни в качеството на закупените продукти. Всъщност в консерви, произведени във фабрика, се слага далеч от най-качественото месо. Това е вид производство без отпадъци, за което плащаме не само с пари, но и със собственото си здраве. В допълнение към факта, че нискокачествените суровини се използват за обикновени заводски яхнии, не бива да се забравя и за повсеместните добавки и подобрители на вкуса, които също не вдъхват увереност.

За да направите консервирането си вкусно, изберете прясно, младо месо за приготвянето му. Но не се препоръчва да купувате телешко за тези цели. Въпреки факта, че това месо се счита за най-диетично, нежно и здравословно, по консервация е много по-ниско от традиционното говеждо по отношение на вкуса.

Трябва да се разбере, че не всяка част от кравешки труп ще бъде еднакво подходяща за консервиране. Най-приемливото ще бъде закупуването на филе от говеждо месо, в което няма кости и големи вени. Не забравяйте да се уверите, че месото е прясно - в никакъв случай не трябва да е изморено и да има мирис. В идеалния случай, ако можете да закупите продукта директно от ръцете на фермерите.

Не може да се говори за придобиване на замразено парче месо за готвене. Първо, след размразяване може да се окаже стар и сух. И второ, замразеното и размразено говеждо месо ще загуби всички свои ароматични свойства, които са задължителни за висококачественото консервиране.

Приготвяне на месо

След закупуване на висококачествено месо, ще е необходимо да го приготвите не по-малко качествено за по-нататъшно задушаване. Не забравяйте, че в процеса на готвене продуктът ще бъде почти наполовина, което означава, че трябва да го купите с около 40% повече, отколкото искате да получите задушено месо.

Във всяка рецепта за говеждо месо у дома има поетапна предварителна подготовка на основните суровини:

  1. Изплакнете парче месо старателно;
  2. Отстранете вените и костите от него, ако има такива;
  3. Отделно купувайте свинска мас. Когато готвите месо в тиган или бавна готварска печка, ще трябва да се разтопи, за да запълни допълнително консерва. Така готовото ястие може да се съхранява по-дълго, а в допълнение ще придобие пикантен вкус. Смелете го с миниатюрни кубчета;
  4. Нарежете говеждото месо на по-големи парчета, за предпочитане равномерно;
  5. Решете предварително какви подправки и подправки ще присъстват във вашата консерва.

Просто трябва да решите как ще се готви ястието ви. Вече споменахме, че месото може да се задушава отделно по всеки удобен начин и едва след това да се навива в буркани. Но опцията за задушаване директно в банката ще бъде много по-приемлива - така консервираната храна ще бъде невероятно богата на вкус и нежна в същото време.

Традиционна рецепта за готвене в буркан

Как да готвя говеждо яхния в буркан? Въпреки привидната сложност на такава процедура, тук няма да ви трябват много усилия и време.

съставки:

  • Младо и прясно говеждо месо - 1 килограм;
  • Лард - 200 грама;
  • Дафинов лист;
  • Подправки - на вкус;
  • Peppercorns - на вкус.

Метод на готвене:

  1. Първото нещо, което трябва да направите, е да стерилизирате контейнера, тоест бурканите, в които смятате да готвите. Не забравяйте, че настройката тук ще се извърши веднага след изваждането на съдовете от фурната и следователно се грижете за нейната предварителна стерилизация, както изисква класическата рецепта;
  2. Нарежете месото на големи кубчета, а свинската мас - на малки кубчета;
  3. Поставете дафинови листа на дъното на консервата;
  4. Поставете говеждото отгоре;
  5. След това отгоре сложете малки кубчета свинска мазнина;
  6. Покрийте получения дизайн с грах и остатъците от лавров вкус. Осолете детайла;
  7. Покрийте храната с фолио, така че при кипене сокът да не изтича и да не избледнява във фурната;
  8. Затворете буркана с капак, но не навивайте;
  9. Поставете съда в студена фурна и го загрейте до 200 градуса по Целзий;
  10. Когато видите, че консервацията се е загряла достатъчно добре и започва да кипи, намалете температурата до 150-160 градуса по Целзий;
  11. Когато гасите, опитайте се да не отваряте вратата на фурната, за да избегнете разкъсване на консервата поради температурни разлики;
  12. Оставете месото да се задушава в продължение на три часа, след това изключете фурната, но не вземайте буркана;
  13. Извадете контейнера само когато яхнията се охлади директно във фурната;
  14. Веднага щом направите това, незабавно навийте контейнера и го поставете на хладно и сухо място, например изба.

Както можете да видите, няма нищо сложно в приготвянето на консерва за такава рецепта. Но ако не искате или се страхувате да задушите месо директно в буркана, можете да се справите с по-прости инструкции за готвене.

Как да готвя яхния в тиган или бавна готварска печка?

Ако не искате да готвите директно във фурната, можете да задушите месото по друг начин. След това трябва само да го разложите в контейнери и да изсипете разтопена мазнина. След това трябва да навиете консервите и също да извадите консервираната храна на хладно място.

Метод на готвене:

  • Поставете месото в дълбок тиган и го напълнете с вода, така че повърхността да е покрита от него;
  • Сложете на среден огън и започнете да готвите;
  • След като заври вода, поставете на слаб огън и оставете да къкри;
  • След няколко часа (за предпочитане 3-4), осолете месото и добавете към него всякакви подправки (препоръчително е също да се ограничите в граха и дафиновите листа);
  • Оставете да се готви още няколко часа, ако е необходимо - добавете малко вода;
  • Задушете месо само под капака и се опитайте да го отворите възможно най-малко по време на готвене;
  • Когато ястието е готово, изключете печката и оставете месото да се охлади;
  • След охлаждане го прехвърлете в стерилни буркани и навийте на руло.

Яхния с говеждо месо в бавна готварска печка се приготвя на приблизително същия принцип, но тук всичко ще бъде автоматизирано. Устройството трябва да бъде поставено на "гасенето" за дълго време.

Ако готвите яхния по този начин, след като я сортирате в консерви, не забравяйте да я залеете с разтопена свинска мазнина. Това е необходимо, така че консервацията да се съхранява по-дълго и по-хранително. Тъй като самото говеждо месо е лишено от голямо количество мазнини, за това се приема свинска мазнина. Освен това може да омекне малко месото и да направи консервите по-нежни.

Контейнерът трябва да е стерилен. Може да се стерилизира по класическия принцип - заливане с вряла вода и сушене.

Когато разгънете готови консерви за банките, те със сигурност трябва да са напълно сухи. Ако има дори капка вода върху тях, рискувате да развалите както продуктите, така и яхнията, получена със собствени усилия.

Опитайте се да не добавяте лук и чесън (пресен) в яхнията. Не забравяйте, че това не е обикновена месна яхния, което означава, че е важно да се спазват правилата за нейното дългосрочно съхранение. За съжаление, яхнията, ароматизирана с чесън и лук, се разваля доста бързо.

Приятен апетит!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.