Хашлама: историята на ястията и рецептите

Когато за първи път решиха да готвят кашалама, е невъзможно да се каже, очевидно това не е било преди хиляда години. Кой е авторът на хаштама също е трудно да се каже. Всички народи на Кавказ спорят: къде и кой първо е решил да готви това ястие. Фактът, че „хашел“ в арменския готвач дори не означава нищо. Това е кавказко ястие и всеки народ от този район има своя собствена рецепта и много свои собствени методи за готвене.

В Грузия кашлама се приготвя от съставки като агнешко месо, грузинско вино (за предпочитане, разбира се, домашно приготвено), зелен лук, естрагон, киранто, ткемали, мента.

И ако вземете предвид рецептата за истинска кашалама на арменски, продуктите ще бъдат следните: ние също използваме агнешко (говеждо), бира, зелен лук, чесън, магданоз, домати, дафинови листа и лук.

Как да готвя традиционен хашлам на арменски?

Настоящата рецепта за хамбала с овнешки не съдържа точното количество съставни продукти на арменски език. Най-важното правило: колкото повече месо, толкова по-добре. Желателно е зеленчуците да са месести. Що се отнася до лука, тази съставка изобщо не може да бъде пощадена.

7 тайни на готвене на агнешко или говеждо хашалам на арменски:

  1. необходимо е месото да е младо, „на костта” и постно (например ребра);
  2. не трябва да се купува старо овнешко или говеждо месо, тъй като такова месо е твърдо и няма особен вкус;
  3. сложете сочен домат на върха на ястието, той няма да остави всички съставки да изсъхнат по време на готвене;
  4. сладък пипер, приемаме всякакъв цвят, това е специална нотка на хашлама;
  5. зеленчуците трябва да са три пъти по-малко от агнешкото (или говеждото);
  6. ястието се прави на слоеве;
  7. кашалама се приготвя два до три часа в сока си.

Рецепти от хашлама

  • Арменско агнешко хашлама

Арменците правят това ястие в казан. Той перфектно задържа топлината благодарение на дебелите стени и изнемогва и задушава ястието от всички страни.

И така, вземаме килограм агнешко месо и го измиваме на средни парчета. Нарязваме шест лука на големи пръстени, нарязваме седем домата на четири части, а пет сладки чушки на ивици. Напластена в казан на пластове: лук, домати и нарязано осолено агнешко.

Следват отново зеленчуци и месо. Можете да направите тези слоеве колкото искате, основното е да поставите домати на върха. Слагаме плътно затворен казан на малък огън и готвим около четири часа. По желание нарежете отгоре зелените, докато е готово.

  • Khashlama на грузински

Любима храна на жителите на Кахети. Той е особено подходящ за червено вино. Минимум съставни продукти, но максимум вкус, душа и аромат. Натрошете грубо килограм агнешко гърне, сложете всичко в казан и гответе. Нарежете корен от магданоз, целина, едри моркови и лук.

Слагаме всичко в казан и на слаб огън готвим три часа, добавяйки дафинов лист. Сливаме подготвения силен бульон в отделна купа, като изхвърляме дафиновия лист и корените. Разпределете готовото месо и сол. Четири супени лъжици бульон се смесват с нарязан чесън. Поливайте месото с чесън течност.

  • Арменско агнешко хашлама в бирата

Тъй като съставката е изобилна, рецептата може да ви се стори трудна. Но това е прекрасен начин да се хранят десет души. Нарязваме, както винаги, голям килограм агнешко месо, 800 грама сладък зелен пипер, 1,2 килограма картофи, килограм домат, същото количество лук и моркови. Нарязваме и 200 г килантро.

Добре осолете парчетата месо и го оставете настрана за половин час. След това сложете всичко в казан на пластове. В самия край на граха са чушките и доматите. Защо рецептата е в бирата? Защото всичко отгоре трябва да се напълни с бира. Това ястие трябва да изсъхва за около три часа.

  • Хашлама с патладжан и бира

Килограм агнешко месо се запържва в казан за десет минути. Нарязваме три патладжана и отстраняваме горчивината от тях с помощта на сол, за това го добавяме към зеленчуците и заделяме за двадесет минути, след което измиваме всичко. Нарежете грубо и наредете на слоеве три моркови, лук, пет картофа и две чушки. Гответе всички три часа, а десет минути преди готвене сложете чесъна.

От всички арменски ястия хашама е едно от най-известните в своята област. Комбинацията от зеленчуци, говеждо и овнешко е като цяло класика за Армения, Грузия или Азербайджан. Трябва също да се каже, че тази храна е диетична и изключително апетитна, в същото време е лесна за приготвяне.

Сред стюардесите няма едно мнение за „правилната“ рецепта. Всеки има своите тайни и тънкости. Но общият принцип може би е един: големи парчета месо и зеленчуци се слагат в казан и се задушават.

Основното е да подправяте всичко с пресни билки. Това е от особено значение в арменското готвене. Приятен апетит и вкусни шедьоври!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.