Форшмак от херинга: най-известното одесово ястие

Форшмакът е световно известно ястие. Вярно е, че може да има много разновидности. Свикнали сме с класическата еврейска или одеска версия. Това е ястие с добавка на осолена херинга.

Той има доста оригинален вкус и нежна текстура. Форшмак от херинга е на първо място закуска. Може да се сервира на хляб или отделно. Във всеки случай класическата одеска рецепта се счита за истински шедьовър на еврейската кухня.

Форшмак от херинга: класическа рецепта

Класическата версия на ястието е доста проста за приготвяне. Има доста пикантен и деликатен вкус и може да се сервира като предястие за алкохолни напитки или за първите и основните ястия.

Смята се, че в идеалния случай хлебната кайма трябва да се разстила върху кафяв хляб или по-скоро върху тънки препечени филийки. Тази комбинация от вкусове няма да остави безразличен нито един гурме. Дори тези, които не обичат херинга, не могат да устоят на това необичайно, но толкова вкусно ястие. Освен това готвенето е много просто: дори не е нужно да стоите пред печката за това.

съставки:

  • средно осолена херинга - 1 бр., можете да вземете не много едра риба;
  • голям лук, сочен - 1 бр .;
  • голяма, кисела ябълка - 1 бр .;
  • хляб или бял хляб - 2-3 филийки;
  • преварена вода със средна температура - 1 супена лъжица;
  • масло - 50 гр .;
  • ябълков оцет - 1 супена лъжица;
  • пресен магданоз;
  • сол, черен пипер, захар - на вкус.

Метод на готвене:

  1. Херинга се почиства от кости и кори. Важно е да не оставяте дори малки семена, тъй като класическата кайма се приготвя от чисто филе от риба. Ако херинга е твърде солена, може да се накисне за известно време във вода. Тогава филето за кайма се нарязва на големи парчета, така че да е удобно да се смила през месомелачка.
  2. Лукът се обелва и се нарязва на едри филийки.
  3. Кората се обелва от ябълката, плодът се освобождава от семената. Тогава ябълката се нарязва на филийки приблизително със същия размер като лука.
  4. От филиите хляб се отстранява коричка. Те се накисват в преварена вода за няколко минути. Важно е да се вари вода, не можете да приемате сурова, тъй като това може да доведе до разстроен стомах. След това хлябът се изважда и внимателно се раздробява, така че да остане възможно най-малко влага.
  5. Всички приготвени съставки се прекарват през месомелачка. Препоръчително е да направите това два пъти, така че консистенцията да е възможно най-хомогенна, а във филето на херинга случайно няма големи кости.
  6. Форшмакът се подправя с меко масло. Форшмакът се смесва старателно с мазнината, така че да не останат големи бели парчета в него. Някои приготвят рецепта с маргарин, но в този случай ястието няма да е толкова нежно и изискано.
  7. Солта се добавя към каймата на вкус, за предпочитане морска сол. В допълнение, предястието е подправено с ябълков оцет и малко захар. Вкусът трябва да е възможно най-балансиран.
  8. Магданозът се нарязва на ситно и се добавя към класически форшмак от херинга или се поръсва отгоре.

Форшмак с яйце и картофи

За разлика от класическата рецепта за хляб с херинга, това предястие се приготвя с добавяне на допълнителни продукти, като варено яйце и картофи с яке. Заслужава да се отбележи, че много жители на Одеса уважават тази рецепта заради нейния нежен, изискан вкус.

В допълнение, закуските са много повече. Готвенето му е толкова просто, колкото обикновена кайма, но ще трябва предварително да сварите чифт картофи с яке и две яйца.

съставки:

  • херинга - 1 бр .;
  • малки картофи - 2 бр .;
  • яйца - 2 бр .;
  • масло - 50 гр .;
  • голям лук - 1 бр .;
  • 2-3 филийки бял хляб или хляб;
  • чаша варено мляко;
  • сол, черен пипер;
  • магданоз зелени.

Метод на готвене:

  1. Картофите се измиват старателно в течаща вода. След това директно в корите се вари с добавяне на сол.
  2. Яйцата се варят 10-25 минути, след което се охлаждат.
  3. Херинга се почиства от кости и кори, и двете половини от трупа трябва да се измият с вода, преди да се приготви кайма от тях.
  4. В млякото се накисва хляб, който предварително се обелва от кора.
  5. Трохата леко се изважда.
  6. Яйцата и варените картофи за кайма се обелват.
  7. Лукът също се обелва и се нарязва на колкото е възможно по-малко кубче.
  8. Яйца, картофи, херинга и хляб се прекарват през месомелачка.
  9. Маслото се омеква предварително, след което се добавя към закуската, всичко се смесва старателно заедно със сол и черен пипер. Отгоре каймата се украсява с нарязан магданоз.

Кралски предшмак

Това ястие е наистина кралско предястие. Прави се от същата херинга, но към нея се добавят продукти като твърдо сирене и червен хайвер. Не е срамно да сервирате такова предястие на новогодишната трапеза; гостите със сигурност ще се зарадват на оригиналната и невероятно вкусна вариация на ястието, позната в цялото ОНД.

Между другото, приготвянето му не изисква големи финансови разходи, защото намазването на форшмака на малки празнични тостове е по-евтино, отколкото използването на хайвер в чистата му форма. И ефектът ще бъде същия.

съставки:

  • цяло филе от херинга обелена;
  • хайвер от червена сьомга -50 гр .;
  • твърдо сирене - 100 гр .;
  • варено яйце - 1 бр .;
  • хляб - 1 малка филия;
  • половин чаша варено мляко;
  • масло - 50 гр .;
  • лук - 1,5 части;
  • морска сол, черен пипер.

Метод на готвене:

  1. Филето от херинга се нарязва на много малко кубче, както за херинга под кожено палто.
  2. Яйцето се вари.
  3. Сиренето се разтрива на едро ренде.
  4. Хляб без коричка се накисва в мляко и се оставя за няколко минути. След това изтръгнете.
  5. Половината лук се нарязва възможно най-ситно.
  6. Яйце и хляб се прекарват през месомелачка.
  7. Масата се смесва с херинга и масло.
  8. Към каймата се добавя червен хайвер и настърган кашкавал, всичко се разбърква внимателно, добавя се сол и смлян черен пипер на вкус.
  9. Сервирането на кралски кайма е най-добре на малки препечени препечени филийки, намазани с малко масло. Предястието е украсено с пресен магданоз и тънък резен лимон.

Съвети за готвене

  1. Приготвя се мезе за месо от изключително пресни продукти, по-специално това се отнася за херинга.
  2. По-добре е да вземете риба със средно осоляване, като същевременно избирате тлъст, голям труп.
  3. Когато добавяте оцет и захар, трябва да следите баланса на вкуса. Закуската не трябва да бъде твърде кисела или сладка.
  4. За да приготвите кралската кайма, можете да използвате не само червен хайвер, но и хайвер от капелин или треска.
  5. Хлябът, добавен към одесската закуска, трябва да е свеж и мек, в противен случай няма да е достатъчно нежен.
  6. Консистенцията трябва да прилича на гъста паста, предшественикът не трябва да се разпространява върху хляба.
  7. По желание продуктите могат да бъдат нарязани на ситно, вместо да се смилат през месомелачка.

А професионалните готвачи съветват да не се страхувате от експерименти и да добавите нови съставки към одеския стил forshmak. Може би това ще са борови ядки или подправки за риба, осолени гъби или варени моркови. Основното е, че в крайна сметка ястието ще се окаже не само оригинално, но и вкусно.

Освен това, форшмакът е много полезен поради голямото количество омега-3 мазнини и други необходими елементи. И ако искате, можете да готвите неговата диетична версия, без да добавяте масло.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.