Как да готвя узбекски пилаф от овнешко?

Агнешки пилаф е една от разновидностите на най-старото мюсюлманско ястие, рецептата на която изисква спазване на много правила. Не само ашпаз - признати майстори на пилаф могат да приготвят истински ориенталски ястия.

Нека се опитаме да използваме доказани рецепти и да приготвим най-вкусния и подходящ пилаф.

Е, какво може да бъде трудно за приготвяне на пилаф? Просто сварете ориз, запържете месо, добавете няколко подправки - и това е!

Уверяваме ви, че полученото ястие според тази рецепта трудно може да се нарече пилаф. Процесът на приготвяне на такова ястие, което е просто на пръв поглед, е истинско изкуство, което не търпи небрежност. Нищо чудно, че рецептата за този пилаф е обект на непрестанен дебат. В крайна сметка, както казва древната легенда, има толкова много видове това ястие, колкото има градове в източния свят.

История на ястие

Необичайно вкусно и ароматно ястие, наречено „Пилаф“, може спокойно да се припише на една от най-старите рецепти в света. Датира от онези времена, когато източните народи тъкмо започват да култивират ориз, докато истинската родина на пилафа все още е загадка.

Има няколко хиляди рецепти за готвене на това ястие, тъй като през вековната си история пилафът е успял да придобие свои собствени традиции във всяка от източните и мюсюлманските страни. Основната му особеност е комбинацията от два компонента на ястието: зърнени храни и месо, наречени на узбекски "зирвак".

Ако в страните от Централна Азия цирвакът и зърнените култури се комбинират веднага за по-нататъшно готвене, тогава в редица източни страни тези компоненти се приготвят отделно, така че по-късно да могат да се комбинират в чиния. Но каквато и да е технологията на готвене на пилаф, най-важната му тайна остава правилният избор на разнообразието на зърнената част.

Днес пилафът е често срещано ежедневно ястие в Русия. Изборът на технология за готвене на това ястие е даден на узбекски пилаф, основните съставки на който са ориз и агнешко, допълнени с подправки и зеленчуци. Пилафът често се готви на клада, ако времето и настроението позволяват.

Вкъщи ястието се приготвя в традиционен котел със здрави стени или в съвременен мултикукър, което позволява дори на неопитни домакини да постигнат ненадминат вкус и аромат.

Рецепта за узбекски пилаф с агнешко в казан

Помислете за класическата версия на традиционно ястие, която не изисква технически затруднения или наличието на редки съставки. Това е рецепта за истинска семейна храна, която спокойно може да се нарече лесна и достъпна. По желание такава рецепта може да бъде адаптирана за огън.

съставки:

  • 0,5 кг зърнени храни.
  • 0,5 кг агнешко месо.
  • 0,3 кг моркови.
  • 3-4 глави лук със среден размер
  • 50 грама агнешко месо.
  • Глава чесън.
  • 150 мл растително рафинирано масло.
  • Подправки на вкус (обикновено вземете берберис, куркума, кимион, кимион).

Метод на готвене:

  1. Оризът се измива предварително до бистра вода и се накисва за 1-10 часа.
  2. Важен етап е калцинирането на казана. В чиниите се налива олио и се слага овнешка мазнина, след което те се калцинират до мътен и златист цвят на маслото. Някои кулинарни специалисти също съветват да нарежете глава лук на вилица и да я запържите в казан почти до черен, така че да излъчва аромата си на маслото. Разбира се, след това лукът се изхвърля.
  3. Месото се нарязва на малки кубчета, като се отстраняват всички фасции и сухожилия. Лукът се нарязва на половин пръстени, морковите - на продълговати барове с дебелина 1 см.
  4. Лукът се изпраща в казана, след 7 минути - месо. След като месото намери хрупкава коричка, добавете моркови и запържете всички заедно за 10 минути.
  5. Дойде ред на подправки и зърнени храни. Те се полагат върху месото, след което се налива вряща вода. Водата трябва да покрива ориза със слой от 1,5-2 сантиметра. Изсипете вряща вода много внимателно, защото това може да наруши целостта на зърнените култури!
  6. Пилафът се довежда да заври на силен огън. В рамките на 5-7 минути водата трябва да заври от повърхността на ориза, след което главата на чесъна (обелен, но не разделен) се притиска отгоре, прехвърля се на умерен огън и се покрива с капак. В никакъв случай не трябва да смесвате зирвак и зърнени храни, преди пилафът да е готов!
  7. След 30 минути ястието е готово! Оризът и зирвакът се смесват и се сервират с сини сливи или други сушени плодове.

Агнешки пилаф в бавна готварска печка

Това е модерна версия на ориенталско ястие, което ценителите и пилафът отказват да назоват. Разбира се, такава рецепта е далеч от традиционното изкуство на готвене. Бавната готварска печка обаче ви позволява да постигнете приличен резултат, защото пилафът е изненадващо богат и ароматен.

съставки:

  • 0,5 кг агнешко месо.
  • 2.5 мулти-чаши ориз с дълго зърно.
  • 5 много чаши вряла вода.
  • 5 супени лъжици. супени лъжици рафинирано растително масло.
  • 1-2 глави лук
  • Морковът е средно голям.
  • Глава чесън.
  • Подправки.

Метод на готвене:

  1. Както в случая с казана, мултикукърът също може да се калцинира с растително масло - пилафът ще бъде още по-вкусен.
  2. В загрятата купа сложете лука, като го запържите до златисто. След което добавят месо, след което идва ред на морковите. Последователността може да бъде променена, основното е да не започвате с моркови, тъй като гори по-бързо. Пържете зирвак трябва да бъде не повече от 5-7 минути.
  3. Зеленчуците с месо трябва да бъдат разпределени равномерно в долната част на мултиварката, след което добавете подправки, предварително накиснат ориз и вряща вода. Експертите съветват да се налива вода през прорезана лъжица или върху шпатула, така че съставките да не се смесват преждевременно и оризът да не се влошава.
  4. В средата на ориза залепете глава чесън, обелена от горната обвивка. Бавната готварска печка се затваря и е настроен режимът "пилаф". Ако този режим не е наличен, можете да изберете „елда“ или „ориз“. В крайни случаи всеки мултикукър е оборудван с функция „гасене“, при която таймерът трябва да бъде настроен на час.
  5. След като мултикукърът приключи работа и ви уведоми със специален сигнал, не трябва да бързате да го изключите. Тя ще премине в режим "отопление", в който пилафът трябва да "достигне" в рамките на половин час. Препоръчва се ястието да се разбърква добре преди „загряване“. Преди мултикукърът да завърши работа в основния режим, пилафът не трябва да се нарушава.

Тайните на най-вкусния пилаф

Според древната легенда една мула споделила рецепта за истински пилаф от овнешко с узбекски воин Тамерлан. Той посъветва да използва най-стария казан, солен с мазнини, за да може миризмата от божествената храна да достигне до самия Аллах.

Експертите твърдят, че в легендата има известна истина - традиционното ястие наистина се оказва много по-вкусно, ако го приготвите в опушен, „изпитан“ казан, наситен с аромати на пилаф.

За съжаление, не всяка домакиня има такава „рядкост“ от чугун.

Но има и други трикове, които ще помогнат да се подготви наистина правилен пилаф от овнешко:

  • Когато избирате сорт ориз за ястие, не се увличайте от тайландски или индийски сортове. Не се препоръчва да приемате ориз на пара - малко вероятно е той да даде на ястието желаната консистенция. Най-добре е да готвите пилаф от дългозърнести зърнени култури, сред които особено популярна е узбекската девира.
  • Много зависи от това коя част от овнешкото месо да вземете за пилаф. Препоръчително е да изберете гръдна или раменна лопатка. Всеки гръб също е подходящ, основното е месото да е свежо.
  • Третата от най-важните тайни на успешния пилаф е правилният избор на ястия. В тиган с тънки стени пилафът никога не успява - той просто гори. Чугунени съдове за готвене с дебели стени и заоблено дъно, които равномерно разпределят топлината са идеални. В такива ястия можете да готвите ястието и на кол. Най-добрата съдове за готвене за пилаф е казан, но съвременната технология ви позволява да го готвите в купа с много фурни.
  • Подправките са въпрос на вкус. Но ако има желание ястието да се доближи до класическата узбекска версия, експертите препоръчват да вземете готовата смес на пазара.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.