Десерт Павлова: история на произход и подробна рецепта

Десертите от новозеландска и австралийска кухня се отличават с изобилие от кокосови съставки: чипс, масло, мляко, тестени изделия. Но има и напълно „европейски“ вкус - десерт Павлова, който понякога се нарича австралийски десерт Павлова.

Точно така, в кавички изглежда правилното изписване на това ястие. В края на краищата той е посветен на известната руска балерина Анна Павлова, която обиколи Австралия и Нова Зеландия през 20-те години. В основата на лакомствата са тортите безе и бита сметана или маскарпоненият сирене. Не прилича ли на балет на въздушен балет?

Десерт "Павлова": калории

Трябва да се изясни, че в Русия меренгите обикновено се наричат ​​безези.

Това е торта, изпечена без брашно и състояща се само от два продукта - яйчен белтък и захар.

Десертът Павлова (класическата рецепта) се различава от познатия на руснаците сух меренг по „непечената“ среда, която донякъде прилича на комбинирани ружа, ружа, ружа и суфле.

Въпреки аналогията плашеща в своята „сладост“, калоричното съдържание на десерта на Анна Павлова, рецептата за който е много проста, не е толкова заплашително, колкото изглежда.

Сухите, леки и ефирни безе всъщност заемат повече обем, отколкото съдържат калории.

Някои „закони“ за създаване на менгери

Те са доста прости, но трябва много внимателно да ги спазвате:

  • катеричките се вземат само от много пресни яйца, в противен случай десертът ще се окаже с "гнила" миризма и ще трябва да бъде "ароматизиран" с добавки, които просто могат да "убият" цялото очарование на собствения му уникален вкус в това леко ястие;
  • протеините трябва внимателно да се отделят от жълтъците;
  • протеините трябва да бъдат добре охладени, тогава ще бъде по-лесно да ги разбиете в стръмна пяна (това е важно!);
  • ястия, в които ще бъдат бити протеини, трябва да бъдат идеално чисти (без следа от мазнини) и абсолютно сухи (без следа от влага);
  • когато размахвате гърбовете (както със смесител, така и с камшик), не променяйте посоката на движение (месете или само по посока на часовниковата стрелка, или само обратно на часовниковата стрелка, или с движение „осем”, но също само в една посока).
  • Преди да продължите с обработката на протеини, всички съставки трябва да се подготвят предварително, за да не се разсейват за секунда от процеса на разбиване и да добавяте необходимите продукти към чиниите с яйца, без да спирате да работите с камшик или пасатор.

Най-удобният начин е, разбира се, да използвате стационарен кухненски процесор със съответната дюза, тогава вашите ръце ще бъдат свободни и процесът ще протече по-бързо.

Пристъпете към приготвянето на десерта "Павлова" трябва да бъде от подготовката на листа за печене, който трябва да бъде облицован с пергамент или хартия за печене. Най-добре е предварително да нарисувате кръг върху хартия (например, кръгнете края на вилицата с подходящ тиган с размер на тигана, без да пробиете хартията).

Рецептата по-долу ще ви позволи да изпечете торта с диаметър 20-24 см, но височината й съответно ще бъде различна. Не е забранено да поставите две питки със среден размер върху един голям лист за печене (18-20 сантиметра, като ги поставяте диагонално на разстояние една от друга).

При печенето тортата безе силно "нараства" по размер - както на височина, така и на диаметър, така че е силно обезкуражена да я изпечете във форми или в тиган!

Как да готвя десерт от безе на Павлова?

съставки:

  • 4 белтъка
  • непълна чаша гранулирана захар;
  • 2-3 супени лъжици с хълм нишесте (по-добре от царевица, но можете и картофи);
  • ванилова захар на върха на нож (можете малко повече);
  • чаена лъжичка бял винен оцет;
  • в края можете да добавите супена лъжица алкохол или коняк.

Според тази рецепта е необходимо бързо да подготвите масата за безе за меренги, така че протеините да нямат време да се затоплят, в противен случай няма да успеят да ги разбият в силна пяна. Но ако изведнъж процесът „замръзне“, можете да добавите щипка или две обикновена трапезна сол.

Метод на готвене:

  1. Смесете гранулирана захар и ванилова захар.
  2. Включете фурната за отопление, като настроите контрола на температурата на 180-200 градуса.
  3. Поставете катериците в дълбок, чист, сух съд, започнете да биете, като настроите блендера на най-ниската скорост.
  4. Докато се появи пяната, внимателно добавете супена лъжица от сместа от гранулирана захар и ванилия. (Ако добавите цялата захар наведнъж, пяната няма да нарасне и вместо буйни меренги ще получите плоски "гумени" питки.) Постепенно увеличете скоростта на пасатора до средна.
  5. Продължавайте да разбивате, докато захарта се разтвори напълно, докато масата започне да поддържа форма.
  6. Изсипете винен оцет върху готовата маса, поръсете с нишесте и разбъркайте или при най-малките обороти на миксера (или просто с накрайник, без да включвате уреда), или с широка шпатула.

Захарта в рецептата може да бъде заменена с пудра захар, но с размахване белтъците се бият по-добре, тъй като тук се въртят не само камшик или дюзи, но и моментът на смилане на зърната.

Правилно разбитата маса за меренги не изпада от чиниите, в които са се месяли, дори ако купата е обърната с главата надолу!

Процесът на разпространение на масата безе върху лист за печене

  1. Масата за класическия десерт Павлова се разстила върху предварително приготвен тиган директно с лъжица вътре в кръга, отбелязан върху хартия. При полагане е необходимо да се оформи малък, доста широк ръб по ръба на кръга. За целта разпределете част от масата от центъра към краищата и леко ги отрежете.
  2. Можете да "отглеждате" върховете от протеиновата маса по краищата, като я издърпате направо с лъжица.
  3. Всичко трябва да се направи бързо, без да се оставя масата да се утаи, което може да се случи в гореща и влажна стая (не забравяйте, че фурната вече се загрява и това не допринася за понижаване на температурата в кухнята).

Печене на безе

  • Образуваната протеинова маса внимателно се поставя в предварително загрята фурна до 180 градуса. Важно е да се опитате да не разклатите листа за печене, не затръшвайте вратата на фурната, следвайте процеса на печене през стъклото, в никакъв случай не отваряйте фурната, в противен случай нежният меренг, който започна да се издига, веднага ще се утаи и нищо няма да го спаси от лепкавост и "гуменост".
  • След известно време (7-10 минути) огънят във фурната се намалява до среден или малък. Трябва да се помни, че мекингите за печене като цяло изсушават тортата при висока температура. И този процес е доста продължителен: при 140 градуса ще отнеме около час или час и четвърт. На 100 градуса - час и половина, на 90 - около два часа.
  • Важно е да оставите изпечената торта да се "захване", тоест да се укрепи в повдигнато състояние. В същото време страните на тортата могат да започнат да покафеняват и да се напукват, но това не се счита за „брак“.
  • Ако е по-скоро като жълтеникаво-кремавия цвят на меренгата, тогава температурата на фурната може да се поддържа висока за по-дълго време и огънят се намалява едва след като питката започне да се „пържи”. Но не трябва да се увличате твърде много от стремежа към необичаен цвят, защото това е изпълнено с „отклонение“ в консистенцията на средата на готовото ястие, което в оригиналната рецепта трябва да остане под формата на суфле.
  • Най-важното: тортата трябва да се охлади точно във фурната! Затова е най-добре да го печете през нощта или рано сутринта. Максималният начин, по който можете да ускорите процеса на охлаждане, е леко да отворите вратата, след като изключите огъня, отворете я по-широко след час, но се опитайте да предотвратите течения в тази посока. И най-важното е да не затръшнете вратата поради небрежност, в противен случай меренгата ще се утаи и цялата красота ще изчезне!

Декорация с крем и плодови десерти

  1. Основното правило за декориране на десерта на Павлов със сметана и плодове е да го направите непосредствено преди сервиране!
  2. Като крем, най-добре е да вземете готов бит сметана в бутилка, с която можете красиво и равномерно да „украсите“ тортата, да „замаскирате“ възможни недостатъци и неравности.
  3. За самостоятелно приготвяне на бита сметана трябва да ги приемате със съдържание на мазнини най-малко 30%, разбийте в студена форма, добавяйки не захар, а прах.
  4. Десертът на Анна Павлова също е добър в крема с крем, който може да се приготви по всяка добре позната рецепта (изходът трябва да е поне 400 грама).
  5. Сметана от сирене маскарпоне, разбита със захар от черешка, е невероятна на вкус. Той перфектно се съчетава с ефирната основа и плодовете и плодовете, които украсяват ястието.
  6. Нежелателно е да използвате бита заквасена сметана като крем, защото от нея повърхността на тортата бързо се накисва.
  7. Последният щрих: поставете плодовете на повърхността на крема. Това може да бъде ягоди, малини, филийки круши, киви, пасиран плод, манго. Плодовете не трябва да са твърде сочни, но може да има доста много. Големите плодове са най-добре нарязани наполовина или на няколко парчета.

Десертът Павлова, класическата рецепта на който е доста проста, ако се спазват всички правила, може да бъде много добре приготвен дори за начинаещи готвачи. Върви за това!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.