Лагман Уйгур: рецепта

Уйгур Лагман е много трудно да се опише с една дума, защото на външен вид е трудно да го наречем основно ястие или течно основно ястие, въпреки че може да се сервира както за обяд, така и за вечеря. Единственото, което може да се каже със сигурност, е, че лагманът е дошъл в страните от Централна Азия именно от Китай, а рецептата му е донесена от уйгурите и дунганите, които са пристрастени да променят местожителството си.

Има само няколко оригинални рецепти за Лагман и те не се различават много една от друга, докато вече има дузина от модернизираните й възможности. Истинското ястие се прави само от зеленчуци, месо и брашно, необходими за ръчното производство на много удължени юфки. В зависимост от плътността на гравията, чинията може да изглежда като супа или цяла секунда.

Класическа рецепта

съставки:

  • 800 г тлъсто говеждо месо или 1,2 кг агнешко месо;
  • 300 мл растително масло;
  • два големи лука;
  • чифтове моркови и пресни домати;
  • 100 г доматено пюре;
  • 4 сладки чушки;
  • една репичка;
  • 5 скилидки чесън;
  • junsai или див чесън (разнообразие от лук, който мирише на чесън);
  • джамо - китайски зелен фасул;
  • куркума;
  • кориандър;
  • черен, смлян до състояние на прах, черен пипер;
  • счукана червен пипер;
  • кардамон;
  • пюре от целина и семена от магданоз;
  • босилек, пресен магданоз, копър и лук.

Метод на готвене:

  1. В дълбок тиган се загрява цялото растително масло. Щом стане горещо, месото се нарязва на чиниите, нарязва се на малки филийки, а след това лукът, нарязан на половин пръстени;
  2. След 15 минути готвене, всички зеленчуци се изпращат в тигана, които се нарязват предварително с дебели пръчици;
  3. След 7 минути варене на слаб огън сосът се овкусява с подправки и сол, смесва се и се залива с бульон (вряща вода), така че течността да покрива само съдържанието на съдовете;
  4. След 10 минути гравитацията се счита за завършена.

Обърнете внимание, че GOST, който диктува определени изисквания към лагмана, не позволява ретуширане на зеленчуци. Последните трябва да останат малко хрупкави и да поддържат добре формата си, докато се смесват с брашната основа.

Готвене на юфка

Тестото за истински уйгурски лагман се прави както за обикновените кнедли или кнедли. Тя включва брашно (задължително най-високата степен), чаена лъжичка сол (изхождайте от количеството брашно и вашите вкусови предпочитания) и вода. Не е необходимо да включвате яйца в състава, основното е, че брашното е с най-високо качество.

Възможно е да разточите и нарежете юфката само след като тестото „почине“ в купата за половин час, като през цялото това време периодично ще я омесвате. След това основата се разделя на топки с диаметър 5 см, те се разточват на джобчета, размерите на обикновена наденица, намазват се с растително масло и още 15 минути се поставят върху маса, поръсена с брашно.

И сега започва забавлението - правене на юфка. За него трябва да вземете всяко заготовка на свой ред и бавно да го разтегнете, като периодично удряте средата на повърхността на масата.

Веднага щом „колбасът“ стане метър дълъг, той трябва да се сгъне наполовина, и повторете отново, и три пъти. В резултат на това в ръцете трябва да се образува дълга и заоблена паста. Тя трябва да бъде нарязана на юфка, която прилича повече на спагети и можете да готвите ястието в подсолена вода.

Да, приготвянето на тестото е много по-лесно, отколкото тогава да оформите юфка от него, но не забравяйте, че в истинския guiru lagman няма място за закупени тестени изделия.

Гореща подправка

От незапомнени времена гигуру или лагман от Уигур се сервира с пикантна подправка, наречена "лаза", рецептата на която е следната

Метод на готвене:

  1. Чифт супени лъжици растително масло се загрява в тиган.
  2. Две ситно нарязани глави чесън и 20 г сух червен пипер на прах се добавят към ястията.
  3. Всичко се загрява малко при непрекъснато бъркане.

GOST и техническите условия, определени от кетъринг услугата на уйгурския лагман, задължават да го сервират в ястия, предварително загряти във фурна или измити с вряла вода. Първо, юфката се подрежда в дълбока купа, отгоре се изсипва месният сос и всичко щедро се разбива с пресни билки. Всяка подправка добавя към вашия вкус.

Лагман пържеше

Пържената версия на юфка, наречена уйгурски лагман, се различава само по това, че готовите лентички тесто се варят в подсолена вода, докато се сварят наполовина, а след това се поставят в тиган, където месото и зеленчуците са били сварени и задушени.

Оттам готовото ястие се приема буквално за 10 минути и се сервира на плоско ястие, с много билки и подправка „Лазо“, което е важно да не се прекалява. В историческата версия лагманът се запива с нищо повече от черен чай с мляко или напитка от чай от зелен лист.

Надяваме се, че нашите съвети ще ви помогнат да приготвите вкусно ястие, с което да зарадвате домакинството си. Приятен апетит!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.