Какво е особеното в хайвера на есетрата?

Поради ограничения брой на есетрата, черният хайвер се е превърнал в рядко и уникално лечение. От древни времена червеният и есетровият хайвер на масата са признак за богатство и лукс. Също така в момента не се извършва сериозен прием без хайвер от сьомга или есетра.

Полезни свойства на хайвер от есетра

Хайверът от черна есетра е невероятно вкусна и здравословна храна.

Съдържа:

  • лесно смилаем протеин;
  • лецитин;
  • органичен йод, който е много важен за предотвратяване на заболявания на щитовидната жлеза;
  • фосфор;
  • калий;
  • калций;
  • желязо;
  • манган;
  • силиций;
  • цинк;
  • фолиева киселина;
  • голям брой аминокиселини и витамини A, D, E, витамини от група В;
  • много други микроелементи, които заедно действат като мощен антиоксидант.

Благодарение на богатия си състав, хайверът от гранули от есетра има много ценни свойства:

  • значително намалява вероятността от развитие на сърдечно-съдови заболявания, намалява риска от образуване на кръвни съсиреци;
  • насърчава подобреното кръвообращение в капилярите;
  • ненаситените мастни киселини предотвратяват атеросклерозата - заболяване на старостта;
  • помага за укрепване на кръвоносните съдове;
  • подобрява зрението;
  • укрепва скелетната система;
  • бързо повишава хемоглобина;
  • препоръчва се за бременни жени и кърмещи жени за предотвратяване на рахит при деца;
  • нормализира метаболизма и обновяването на клетките;
  • Има благоприятен анти-стареещ ефект върху кожата и забавя стареенето;
  • е полезен продукт за всеки, който иска да укрепи имунитета си, бързо да възстанови здравето след заболяване.

Видове есетра хайвер

Има няколко вида от този деликатес, в зависимост от коя риба е получена.

Черните видове се получават от риба есетра, от които има няколко вида.

Най-добрият деликатес от есетра е черен, сребристо-черен или тъп с леко трептене. Продуктът с добро качество се характеризира със същия размер и цвят, не трябва да бъде матов.

Продуктът, получен от белуга, се счита за най-красивия и висококачествен сред всички останали, тъй като има равномерен цвят и чист пикантен аромат.

Той също така се счита за най-добрия в света и най-редкия (само 5% от световното производство), и следователно най-скъпият.

  • Руска есетра (Acipenser gueldenstaedtii). Деликатесът, получен от тази риба, е един от най-популярните. Той стана много известен поради деликатния си вкус и високото ниво на хранителни вещества. Хайверът от черна есетра е оценен като едно от най-вкусните лакомства. Яйцата са по-скоро малки, с диаметър около 1 мм. Те са в отлично състояние благодарение на ръчното обучение. Продуктите от тази риба са черни с жълт нюанс. Този вид риба може да достигне 4 метра и да тежи до 150 кг, но това е много рядко. Обикновено дължината му не надвишава 2,5 м, а теглото му е около 65 кг, средно около 20-30 кг. Тези есетрони достигат пубертета късно - жени на възраст 10-20 години;
  • Сибирска есетра (Acipenser baerii). Хайверът от сибирската есетра се счита за най-вкусният сред много гурмета. Нежният му и приятен вкус често се признава за най-добрия. Тя е много малка в тънка черупка. Цветовата гама е от тъмно кафяво до черно. Нежният му и мек вкус е високо оценен от ценителите. Сибирската есетра е най-лесният вид за размножаване.

Първите ферми са създадени през 70-те години във Франция. Той расте до 2 м дължина и наддава до 100 кг тегло. Структурата на тялото му е типична за есетровите риби. Характеристиките включват шипове на хрилни капаци във формата на звезда, малки костеливи плочи, покриващи кожата.

Гръбначният стълб е светлосив до тъмнокафяв на цвят. Деликатесът от сибирската есетра е изключително уязвим за появата на външен вкус в резултат на неподходящи условия по време на развъждането на тези риби. Следователно този продукт е доста труден за производство и е скъп;

  • Стерлет (Acipenser ruthenus). Деликатността на тази риба е натурален продукт, популярността на който се потвърждава от международната слава и многобройните сертификати. Има леко сив нюанс. Яйцата са с диаметър приблизително 1 мм, много са крехки. Уникалността на този деликатес се крие в необичайно богатия му вкус. Този черен хайвер е мек и гладък, пълен с витамини и минерали. Albino sterlet може да даде най-редките видове на този продукт - така наречения златен хайвер. Има много приятен вкус, златист цвят и е най-вкусен и нежен. Женска зрее на възраст 10-12 години и се характеризира с доста висока плодовитост;
  • Белуга (Huso ruthenus). Продуктът от белуга е най-редкият и най-ценен вид черен хайвер, тъй като белуга не го дава всяка година. За разлика от други видове яйцата й са много по-големи, с диаметър около 2-3 мм с плътно покритие от сивкав цвят. Колкото по-леки са, толкова по-уникални и по-скъпи. Вкусът на продукта е невероятно богат и дълбок, с приятни орехови нотки. Този деликатес се счита за елитарен.

Beluga е един от най-големите видове есетра. Достига дължина от 9 м, тежи повече от 1,5 тона и може да живее до 100 години. Белуга достига пубертета късно, на 16-18 години, с тегло около 50 кг. Средно 15-30 кг от това лакомство се получават от една риба.

Видове есетов хайвер по производствен метод

Според метода на производство се разграничават първи и втори клас. Продуктът от първи клас (с най-високо качество) трябва да идва от един вид риба, един осоляване. Зърната трябва да са еднакви по размер и цвят, лесно могат да бъдат отделени едно от друго. Съдържанието на сол е 2,5% -3,5%. Еднообразен вкус, без външен вкус и мирис. Срок на годност 12 месеца.

В зависимост от технологията за обработка на хайвера, тя произвежда 4 вида от този деликатес.

  • Гранулиран - най-ценният и най-скъпият. Приготвя се от най-добрите партита, директно от току-що уловената риба;
  • Задушен хайвер от есетра - или пресован. По правило паджуса се приготвя от необработени яйца 3-4 часа след прибиране на рибата;
  • Ястреб - най-лесният за приготвяне, с най-ниско качество, той се осолява обилно с венеца;
  • Troishnaya - приготвя се в големи дъбови бъчви и е предназначен изключително за вътрешния пазар в Русия. Името идва от времето, когато е доставено в Москва на три коня в бъчви.

разликата между добра есетра и лош хайвер

Има някои правила, по които трябва да го изберете в магазина.

  1. Опаковката от естествен хайвер от сьомга и есетра трябва да бъде херметична от стъкло или метал;
  2. Буквите на етикета трябва да съдържат латинското наименование на видовете риба, например Acipenser baerii;
  3. Уверете се, че опаковката трябва да съдържа информация за производителя, датата на производство и срока на годност на продукта;
  4. Яйцата трябва да са непокътнати, с еднакъв диаметър, в буркана трябва да лежат дебели и добре разделени;
  5. Липса на добавки;
  6. Консистенцията не е много течна;
  7. Тя трябва да има деликатен вкус.

Добрият хайвер от есетра трябва да е свеж, не пастьоризиран, не трябва да се слепва.

Приготвянето на този деликатес е много точен, труден и взискателен процес, което се отразява на високата цена. Рибите се ловят в мрежи и се теглят до пристанището в мрежи; хайверът на есетрата се изважда в черупката. За да се постигне най-високо качество, важен момент е оптималната дата и място на риболова. Уловът се извършва през пролетта и есента в продължение на няколко седмици. Продукт от есетрови риби, уловени в други моменти, с по-ниско качество.

Този деликатес може да се насладите с бяло вино и шампанско. Много често се сервира на сандвичи или с палачинки, рибните салати се украсяват с него. По време на приготвянето на сандвичи не разпространявайте този деликатес върху хляб.

Черен, като червен хайвер има не само ценен вкус, но и много полезен. Този деликатес съдържа ценни протеини и мазнини, есенциални мастни киселини, витамини, както и макронутриенти, включително фосфор, натрий и микроелементи, а именно магнезий, йод и цинк. Тези хранителни вещества имат благоприятен ефект върху състоянието на кожата, така че не е изненадващо, че този продукт се използва и в козметиката.

Сто грама от този гурме деликатес осигурява на организма приблизително 300 калории.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.