Мастика от зефир за украса на торти

Защо дори опитни домакини сами пекат сладкарски изделия за домашни празници и предпочитат да ги купуват в магазини на специални събития, на които не са поканени много близки приятели?

Отговорът е прост, те се смущават от "простия" вид на тортата си и искат тя да изглежда като магазинна торта. Ако знаете как да направите мастика от ружа, тогава външният вид на домашно приготвените сладкарски изделия по никакъв начин няма да бъде по-нисък от индустриалните.

мастика

Изненадващо, не всеки дори знае какво е сладкарска мастика. Това е специална пластмасова паста, която приема желаната форма. Тя може да покрива сладкарски изделия и да извайва фигури от нея. Декорациите от него не само придават на тортите естетичен вид, но и допълнителен вкус.

В домашни условия мастиката се прави от ружа или желатин. Тестените изделия могат да бъдат боядисани с гел или естествени оцветители - какао, кафе, ягодово пюре.

бяла ружа

Това са сладкиши, които имат вкус на пастил - смес от ябълков сос, захарен сироп, желатин и яйчен белтък - и се правят по същия принцип, но без протеини.

В момента към сладкишите се добавят различни аромати и оцветители.

Вместо ябълков сос към сладкишите се добавят всякакви плодови съставки или се разпределят само с желатинова смес. Първите русалки започват да се издават още през 19 век от американската компания Kraft.

Децата обичат подобни екстри, а кулинарните специалисти ги използват за промишлени цели, като правят мастика и фигури за декориране на сладкарски изделия. Магазините за бонбони се продават под формата на многоцветни усукани жгутици или бели цилиндри.

Рецепти за мастика от ружа

Една от най-простите рецепти у дома е предназначена за малка торта - около 300-500 g.

7 цветни сладки се заливат с лимонов сок - супена лъжица - и се поставят в микровълновата за 20-25 секунди. През това време зефините трябва да омекнат, но не да се стопят напълно.

Невъзможно е да поставите контейнер на газа, за да придадете пластичност на сладкишите - в този случай те ще станат пластмасови само вътре, а повърхността ще се втвърди и ще стане хрупкава. Такава почерпка е обичана от английските ученици. По време на пикници те специално запържват ружа над огън, нанизани на клонка и след това ги смачкват.

Пържен десерт не е подходящ за по-нататъшна обработка. Ако няма микровълнова фурна, се изисква обработка с пара.

След това вискозната маса се прехвърля върху повърхността, върху която трябва да се омесва мастика, и захар на прах се добавя „по око“. Те работят по същия начин, както при обикновен тест - първо смесете с лъжица, след което свържете ръцете си. Веднага след като сместа престане да залепва и консистенцията й става еластична - тя е готова.

След това еластичната маса се разточва с точилка, излива се - за да не се залепи - нишесте, придавайки й желаната форма.

Захарният или плодов сироп се нанася с четка върху повърхността на бисквитата - ако просто накисвате питките, тогава мастиката ще се разтвори, оставете я да изсъхне - няма да се улови.

Те слагат навитата плоча върху тортата, изглаждат я с дланите си - няма нужда да ги мокрите. Краищата са изрязани - от тях можете да заслепите букви, цветя, фигури и да украсите продукта.

Захарна мастика на базата на ружа

Съставките се приготвят:

  • ружа - 200 г;
  • масло - 2 супени лъжици;
  • пудра захар - не по-малко от 300-400 g, но може да са необходими повече;
  • хранителни оцветители, ако бонбоните са бели;
  • прахово нишесте по време на работа, така че ръцете ви да не залепват.

Разтопете ружа в микровълновата и с масло. При липса на микровълнова фурна те могат да се омекотят на водна баня - процесът отнема много повече време.

Когато сместа се увеличава по обем и започва да се разпространява, тя се изважда от микровълновата и - без да се изчаква да изстине - прибавят захарта за глазура, много добре пресята. Първо 50 г, после добавят още толкова.

Всяка нова порция прах се смесва старателно, докато масата придобие консистенцията на пластмасова глина.

Това е малко по-трудно постижимо, отколкото в предишната рецепта, тъй като сместа е по-мазна - към нея се добавя масло.

Оцветителите за храна се добавят в последната стъпка.

Рецепта за шоколадова мастика:

  • ружа - 200 г;
  • тъмен или тъмен шоколад - 100 г;
  • масло - до 2 супени лъжици;
  • сметана - 2 супени лъжици;
  • захар за глазура;
  • нишесте.

Разтопете шоколада на водна баня в първата стъпка. На втория - в микровълновата, дъвчейки ружа с масло. Можете да опитате да разтопите в микровълнова фурна всички заедно, в един и същ съд, но в някои случаи сместа ексфолира.

Какво обяснява това и от какво зависи не е ясно. Може би това е видът шоколад, който има значение. Ако процентът на какаовия продукт в плочката е по-малък от декларирания, това може да се определи по факта, че той бързо омеква в ръцете - те поемат по-малко масло.

След като се разтопят основните съставки, при необходимост се добавят сметана и масло.

След това се добавя пудра захар на малки порции, като постоянно се месят, докато се получи еластично тесто. Увива се в залепващ филм, тъй като шоколадовата мастика може да се разтопи, и се поставя на рафт в хладилника - не във фризера.

Всички видове могат да се съхраняват до 3-4 месеца във фризера. Преди по-нататъшна употреба те трябва първо да се размразят при стайна температура и след това да се нагрят в микровълновата, за да се възстанови пластичността.

Как да оцветите готовия мастик

Какво трябва да направя, ако белите тестени изделия се съхраняват в хладилника, но за украса на тортите са необходими цветни декорации?

Цветът на бижутата се променя лесно със специални хранителни цветове.

Сухите багрила се развъждат според инструкциите, геловите бои се продават готови за употреба. Малка тайна - багрилата „лягат“ по-добре и цветовете стават по-ярки, ако се разреждат не с вода, а с водка.

Мастиката леко се омекотява, като първо се постави в микровълновата, след това се разточва, правейки вдлъбнатини по повърхността. В тези вдлъбнатини се изсипват оцветители.

След това можете да го омесите до сцената, докато целият обем от пластмасово тесто придобие еднакъв цвят или да получите мраморна украса - което е много оригинално.

Ако искате да направите покритието "мраморно", а фигурите са по-ярки, тогава оцветяването се извършва на няколко етапа. Можете да загреете тестото в микровълновата на етапа, на който замръзна - термичната обработка не се отразява на вкуса.

Когато хранителните добавки се използват като багрила - горски или цитрусово пюре, разтопена шоколадова маса, трохи от ядки, бебешко пюре - не можете да съхранявате получената паста, тя трябва да се използва веднага, а продуктът трябва да се консумира в рамките на един ден.

Нюансите на работа

Когато избирате рецепта, трябва да помислите за бъдеща употреба.

Захарната паста - без масло - не е подходяща за моделиране, върху нея се стягат торти. След втвърдяване той става крехък и може да се разпадне. Маслото е подходящо за моделиране и е по-добре да направите плоски фигури от шоколад - то е "тежко" и може да се разтопи в топла атмосфера на почивка и климат.

Торта, изработена от мастика, не трябва да е много мокра, така че не трябва щедро да накисвате торти, в противен случай декорацията ще се разтопи. Най-доброто тесто за готвене на пластилин е бисквита, но може да се използва и в комбинация с питки с къс хляб.

Не можете да украсите тортата с птиче мляко, тъй като пастата губи формата си при контакт с кисело мляко, масло или бита сметана.

За да не можете да разграничите сладкарски изделия от индустриални, препоръчително е да закупите кулинарно желязо и формички, но можете да се справите със стягането на тортата и без нея, като сте извършили всички операции с точилка и пръсти.

Ако свържете въображението, тогава можете да създадете такива кулинарни шедьоври, че ще бъде жалко да ядете. Кулинарният пластилин ви позволява да създавате скулптури с всякаква форма и композиция с различни размери.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.