Как да съхраняваме киселото зеле: полезни съвети

Киселото зеле е любимо традиционно ястие от мнозина, както и източник на витамини и минерали, които са важни за поддържането на имунитета. Това прави въпроса подходящ как да запазим свежестта и свойствата на тази закуска за цялата зима. Има няколко трика как да съхранявате киселото зеле в домашни условия.

Температура на съхранение

Киселото зеле е ястие, което се приготвя в Русия от незапомнени времена. Подобно на други зеленчуци, те се опитваха да го запазят за зимата. За тази цел е подходяща температура, варираща от +4 до -1 градуса. Такъв детайл няма да преживее топлината, тъй като при температура от +10 и повече ферментацията продължава в него, а продуктите бързо се прекисляват.

В миналите векове не е имало въпрос къде да се съхранява закуската, тъй като в колибите имало изби. Това е подходящо място по отношение на температура, влажност и светлина. Жителите на частни домове с такива помещения и днес трябва да се възползват от опита на своите предци и да оставят резерви за зимата за съхранение там.

Къде и как да съхранявате кисело зеле в апартамент

Въпреки това, не всички имат толкова късмет с избата, така че домакините измислиха други начини да запазят свежестта и качествата на киселото зеле в домашни условия.

  • В хладилника

По правило стандартните размери на хладилника не позволяват поставянето на големи контейнери там, но няколко стъклени буркана са напълно годни. Като алтернатива се използва фризер, но в него предястието се замразява строго на порции.

  • На балкона

Следващата стая на градския апартамент, в която стюардесите съхраняват такива заготовки за зимата, е балкон или лоджия. Има обаче едно предупреждение: предястието се съхранява безопасно дори при отрицателна температура, но след размразяване е необходимо да се изяде бързо, за да не се срутват витамините и минералите от температурната разлика. Не замразявайте отново закуската. Това означава, че е позволено да го съхранявате на балкона на малки порции, които веднага ще бъдат сервирани до трапезата и изядени.

  • Студен шкаф под прозореца

Тази характеристика на построените от съветските къщи е уместна, ако трябва да запазите зеленчуците, консервирани за зимата, тъй като детайлите се съхраняват там при оптимални условия: без достъп на светлина, без прекомерна влажност и при ниски температури. В този случай продуктите не замръзват.

Контейнер за съхранение на кисело зеле

Друг определящ фактор за запазването на продукта е неговата капацитет. Идеалното решение е да съхранявате кисело зеле в дървена бъчва. Такива контейнери не променят вкусовите качества на храната, а зимните препарати в тях спокойно се съхраняват в продължение на шест месеца. Тази опция обаче е подходяща за частни домове, а в градските апартаменти за тях няма подходящо място.

Друг вариант са стъклените буркани. Предварителната топлинна обработка на вътрешната им повърхност предотвратява разпространението на патогенна микрофлора, така че продуктите не се влошават и не променят вкусовите характеристики. При извършване на предварителна стерилизация, следвайки други препоръки, киселото зеле се съхранява в такъв контейнер със затворен капак до 1 месец.

Популярни са и емайлираните съдове: съдове и кофи, които са покрити с капак и поставени на тъмно, сухо и прохладно място. Важно е да няма чипове по вътрешната повърхност на такива съдове, включително джанти, така че зелето да не се окислява при контакт с метала.

Някои домакини обичат пластмасови контейнери или кофи. Всъщност те са компактни и леки и лесни за почистване. Но за съхранение на зимни заготовки това е ненадежден контейнер. Киселото зеле се съхранява в тях 3-6 дни при затворен капак. В допълнение, полимерната опаковка разваля вкуса на ястието и не позволява да бъде сочна, както при съхранение в други съдове.

Полезни съвети

  1. Стойността на киселото зеле се крие в големия брой груби влакна, които са необходими за нормалното храносмилане и метаболизъм, а също и в това, че дори и в консервирана форма, той запазва витамин С, от който хората се нуждаят, за да поддържат имунитета, красотата и младостта. За да се предотврати унищожаването на това вещество по време на съхранение, детайлите трябва да бъдат покрити със солев разтвор. Зеленчуците се изваждат от него само преди сервиране, а останалият продукт остава потопен в течност. Ако не е достатъчно, слагат преса върху капака, така че зеленчуците да се притискат плътно един към друг и да се потопят в саламура;
  2. Захарта ще помогне да се запази традиционната закуска в ядлива форма. Той е консервант и това качество се използва в рецепти за съхранение на кисели закуски. Малко гранулирана захар се изсипва върху повърхността на детайла. Освен това със същата цел се използва оцет, който се добавя към саламура в малко количество. В същото време имате нужда от много малко оцетна киселина, но имайте предвид, че тази добавка ще повлияе на вкуса на крайния продукт;
  3. Растителното масло се използва и за консервиране на зелето в консерви. Добавя се в контейнера, така че да покрива добре основния продукт. По този начин достъпът на кислород престава и патогенните микроорганизми, които ускоряват гниенето на храната, не се размножават в зимните препарати;
  4. Използването на повече сол от обикновено по време на готвене също ще помогне за запазване на детайла за по-дълъг период. Вкусът на такова ястие обаче няма да е съвсем традиционен. Подобно ястие е по-подходящо за приготвяне на супи или горещо, отколкото за независима употреба;

Ако въпреки положените усилия, закуска с пероксид, тя се измива и се използва за приготвяне на зелева супа или борш. Освен това една чаена лъжичка захар, добавена към ястието преди сервиране, ще помогне да се справите с проблема.

Как да предотвратите появата на мухъл

Дори условията за съхранение в домашни условия не изключват риска от гъбички в продукта. Разбира се, някои домакини просто премахват горния слой зеле, но вкусът на ястието ще бъде безнадеждно развален. Освен това спорите на плесен влияят изцяло върху детайла, а употребата им води до чревни разстройства и алергии.

За да избегнете подобни проблеми, приложете следните мерки:

  • Препоръчва се да добавите горчица на прах към зимната заготовка или да поставите торбичка със синапени семена в контейнера за съхранение, които се характеризират с антисептични свойства и се борят с вредните микроорганизми;
  • Също така е полезно да готвите зеленчуци с диви плодове: червени боровинки или линговари. Това са естествени антибиотици, така че те също се справят с гъбичките и поддържат храни, подходящи за ядене;
  • добавянето на нарязан или настърган хрян в контейнера с детайла също ще помогне да се избегне размножаването на патогенни микроорганизми. В този случай хрянът се въвежда в чиниите до готовия продукт, за да не се прекъсне узряването.

Киселото зеле е продукт, който е обичан както от привържениците на традиционната руска кухня, така и от привържениците на здравословната диета. Това е полезен продукт с ярък разпознаваем вкус, който от време на време се появява на масата на всеки, така че трябва да използвате народната мъдрост, за да поддържате положителни качества и да се наслаждавате на вкуса и предимствата на закуските по време на настинки.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.