Агар агар

Голямата страна САЩ, Русия и полуостров Япония са сред най-прогресивните производители на най-новите технологии. Имайки Тихия океан, Бяло море в близост до бреговете си, те се „гмуркат“ в дълбините си, за да получат водорасли с червен и кафяв цвят. Които са на 80 м във вътрешността, обсипани с нежни, нежни, цветни пера.

По време на обработката те приемат формата на чинии, прах, люспи, таблетки или прозрачни нишки. Този продукт се нарича агар-агар. Цветът му е жълтеникаво-белезникав, има две разновидности: най-високият е светъл (бял), а първият е тъмножълт.

За да се постигне този резултат, водораслите се изваждат от водата, сваряват се. След това се изсушава, замразява, отново се суши. Това е всичко!

В земите на бившия СССР се нарича "агар", използва се като хранителна добавка Е406, която почти няма количествено ограничение в производството и се използва като естествен стабилизатор, сгъстител.

Между другото, първият патентован продукт, използващ агар-агар, е тортата "Птиче мляко".

Състав и ползи от агар агар

Водата е около 20%, минералните соли 4%, полизахаридите 80% са компонентите на агар-агар. Както и глюкуронова киселина, пировинова киселина, галактоза, пентоза, анхидрогалактоза, агароза, агаропектин. Калории - 301 kcal, протеини - 4.0 g, въглехидрати - 76.0 g, и без мазнини.

Не забравяйте, че водораслите са много богати на йод, калций, магнезий, желязо, фолиева киселина и това благоприятно влияе на щитовидната жлеза. Агар-агар около 95% съдържа разтворими фибри, има антибактериални и противовъзпалителни свойства.

Ползите от агар-агар са доста големи: премахва токсините, токсините от жлъчката, червата, укрепва черния дроб, белите дробове, понижава холестерола, захарта. За вегетарианците, диабетиците, тази добавка е добър заместител на други заместители на животни.

Един много важен факт: водораслите са богати на фукоидан, което забавя развитието на рак на гърдата при жените, а в някои случаи дори спира. Затова японските жени често го използват, в резултат на което са по-малко болни.

Но не можете често да използвате агар-агар, тъй като той е слабително, тъй като той практически не се абсорбира в храносмилателния тракт на тялото ни.

Наличието на груби фибри в тези добавки заема цялото пространство в червата, преминава през него достатъчно бързо. Всички тези качества са широко използвани в областта на медицината и микробиологията като среда за изобилен растеж на култури и бактерии.

Как се използва агар агар при готвене

Агар-агар е най-мощното желеобразуващо вещество, което многократно надминава желатина. Химичните и физичните му свойства са много интересни. При температура 1000 ° С се разтваря в течност, а при 400 ° С охлаждане приема формата на желе или силен гел. От едно в друго състояние и обратно, можете да го направите много пъти, без да губите предимствата на продукта.

Тайните на използване на агар-агар:

  1. Питате как се развъжда агар-агар? За да направите това, разтворете 1 чаена лъжичка в 250 мл вода (плодов сок, бульон), гответе за около 4 минути, като разбърквате постоянно. След това учим. Необходимо е да се размножава бързо, така че консистенцията да е еднородна.
  2. Това желеобразно вещество за приготвяне на десерти, консервирани храни се приема най-добре под формата на прах или люспи. Чиниите, конците след накисване са добре подходящи за салати и суши.
  3. Също така трябва да знаете, че увеличава обема си с 30 пъти, когато влиза в контакт с вода. Става нежно, ефирно, устойчиво, но няма цвят, вкус, за разлика от желатина.
  4. Тъй като тази добавка е трудно да се намери на нашия пазар, веднага възниква въпросът: какво се замества с агар-агар? Може да бъде заменен с желатин, но трябва да знаем съотношението: 2 чаени лъжички прах от агар-агар (2 с. Л. Люспи от материя = 1 ч. Л. Прах) е равно на 1 супена лъжица желатин.

В кулинарията той заема голямо място сред десертите. Сладкарите го използват при производството на мармалад, суфле, ружа, ружа, конфитюр. В сладкишите той приема формата на разнообразен пълнеж. Млечните продукти (сладолед, кондензирано мляко) не са лишени от внимание, те също включват тази добавка.

Използва се и в различни консерви, сосове (майонеза), напитки, закуски, дъвки. Тъй като агар-агарът е с ниско съдържание на калории, той е включен в много храни с диабет.

Десерти с агар агар

След като разгледах фактите за агар-агар, искам да ви кажа прости рецепти за десерт за неговото използване.

Плодово желе от агар агар

Състои се от следните продукти:

  • 4 грама прах от този сгъстител;
  • 2 чаши сок (портокал, ананас или друг);
  • 1 лимон
  • различни плодове или плодове (киви, ягоди, праскова, малини).

И така, загряваме сока, добавяме към него изцедения лимонов сок. Когато течността заври, добавете агар-агар, разбъркайте добре, така че да не се образуват бучки.

Гответе 4 минути, стреляйте, малко студено.

Нарязваме плодовете или плодовете си, поставяме ги във формички, пълним с нашата течност, слагаме в хладилника за половин час. Хвърлете вашето желе от формата върху чинията. Готово!

Крушово суфле

Трябва да използваме: 4 круши, кардамон, канела, куркума, 1 супена лъжица. л. люспи агар агар, 90 мл. вода. Почистваме крушите, разбиваме с пасатор, за да направим картофено пюре, добавяме подправки. Разреждаме тази добавка с вода, кипваме 3 минути.

Смесете картофеното пюре с течността до гладкост, направете го бързо. Изсипете във форми, поставете в хладилника. Прехвърлете суфлето в чиния. Може да се сервира с шоколад, сладолед, плодове.

Тирамису с агар агар

Много нежно и ефирно ястие, което се нуждае от следните съставки:

  • 250 г сирене маскарпоне;
  • 250 г крем;
  • 50 г масло топено масло;
  • 8 бр бисквитки;
  • 1,5 ч.л. агар агар;
  • 250 мл вода;
  • какао за декорация;
  • захар, около половин чаша.

Приготвяне: смесете бисквитките с разтопено масло, сложете ги във формите, поставете във фризера.

Кълцайте сметана със захар, сирене там, разбийте отново до гладкост.

Сгъстителят се разтваря с вода, слага се на огън. След като заври, извадете, добавете към сметаната. Смесете с размах. С тази смес запълнете нашата основа. Слагаме в хладилника за час. Украсете отгоре с какао.

Сладки стопанки, за да готвим вкусно и здравословно, трябва да знаем за всички продукти и добавки.

Информацията, публикувана по-горе, ще ви помогне да попълните вашите знания. Гответе, експериментирайте, зарадвайте близките си с различни деликатеси!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.