Как да си направим пралине: рецепти стъпка по стъпка

Всеки любител на сладкишите е запознат с изящен и деликатен деликатес - пралине. Използва се като пълнеж за сладкиши, торти или сладолед се приготвя с него. Споделяме най-добрите рецепти за пралине за готвене у дома.

Историята на пралините

Днес всеки знае какво са пралините в сладкишите или тортата - това е сладка карамелено-ядкова паста. И първоначално беше лакомство на крале - захаросани ядки. Автор на това творение беше главният готвач на херцога на Плесис - Пралин. Благородникът искал да зарадва Луи XIV с изящен десерт и дал заповедта на своя готвач.

Според легендата, асистентът готвач разпръсна бадеми по мудност върху лист за печене. А готвачът, в пристъп на гняв, го напълни с горещ захарен сироп. В резултат на кулинарния инцидент се сдобихме с бадемови пралинки. Кралят толкова харесал новото ястие, че наредил да готвят в съда. Новостта е кръстена на херцога, който зарадва Луи.

Някога в Белгия и във Франция пралините се наричали лешници, пълни със сироп. Сладкарите внимателно потопиха всяка ядка в сладка маса. Всеки сладкар направи свои изменения в рецептата, за да привлече клиенти.

Имигранти от Европа донесоха рецептата в Америка. Но американците със своя характерен предприемачески дух замениха бадемите с пекан, растящ в краищата им. Сладкарите помислили да накълцат орех и да го смесят със сметана. Този състав може да се използва като пълнеж за различни сладкиши и торти.

Днес практически в цял свят пралините се наричат ​​не отделен деликатес, а пълнежът и декорациите за торти и сладкиши, които се правят от натрошени бадеми, лешници и други ядки, покрити с карамел.

Орехови пралине - рецепти

Готвенето на орехови пралинки е прост процес, но той изисква определено умение и точност. Съвременните сладкарски готвачи предлагат много разновидности лакомства от гастрономи, които използват различни сортове ядки. Като добавки могат да се използват шоколад, захаросани плодове, халва.

Класическа рецепта за пралин

Основното правило - ядките и захарта винаги се приемат в равни пропорции.

съставки:

  • ядки - 200 gr
  • гранулирана захар - 200 g,
  • растително масло без мирис

Метод на готвене:

  1. Ядките трябва да бъдат обелени и покафенели във фурната. Те могат да бъдат смазани или оставени цели - по желание.
  2. Смесете ги със захарта и загрейте на слаб огън, докато захарта се разтвори и придобие красив златист цвят.
  3. Изсипете готовата маса в тавичка, покрита с фолио и намазана с тънка струя.
  4. Оставете да се втвърди.

Готовите пралинови орехи могат да се съхраняват за не повече от три дни.

Продуктът може да се сервира като бонбони със собствено производство или да се смила в кафемелачка за използване в други рецепти. Те украсяват тортата, добавят се към сладолед и други десерти.

Шоколадови пралине

съставки:

  • На бар тъмен и млечен шоколад;
  • Захар - 100 г;
  • Орехови ядки - 100 g.

Метод на готвене:

  1. Изсушете ядките във фурната, смачкайте.
  2. В тенджера намажете дъното и стените с олио. Изсипете захар и ядки, загрейте на много слаб огън, докато захарта се разтвори напълно и цветът не се промени. Консистенцията и сянката на ореховата маса трябва да приличат на мед.
  3. Когато готвите, бъркайте непрекъснато, за да не изгори масата.
  4. Намажете съда с тънък слой олио и изсипете ореховата маса върху него.
  5. Разтопете лентата от тъмен шоколад и намажете формите за бонбони със силиконова четка. Поставете във фризера да замръзне за 20 минути. След това нанесете следващия шоколадов слой. Поставете го отново във фризера.
  6. Смелете замразени пралине.
  7. Комбинирайте разтопения млечен шоколад и натрошените пралини. Напълнете шоколадовите формички с тази смес, изсипете останалия шоколад и поставете в хладилник.

Бадемови пралинеи

Готвенето отнема поне 30 минути.

съставки:

  • Крем - 150 мл;
  • Мляко - 150 мл;
  • Бадеми - 200 г;
  • Захар - 200 г;
  • Желатин - 20 г;
  • Ледена захар - 200 г;
  • Кафе -150 мл.

Метод на готвене:

  1. Изсушете бадемите във фурната и обелете.
  2. Пригответе пралине от ядки и захар, рецептата може да видите по-горе. Смелете след охлаждане.
  3. Разтворете желатина в топло мляко. След подуване загрейте, но не кипнете.
  4. Разбийте сметаната с миксер с пудра. За да ускорите процеса, кремът трябва да се охлади.
  5. Добавете кафе към желатиновото мляко. Въведете на тънка струя бита сметана. Смесете всичко старателно.
  6. Отделете няколко лъжици орех пралине за поръсване, а останалото изсипете в готовата маса.
  7. Сложете в тенджери сладолед и хладилник. След няколко часа можете да сервирате на масата, поръсвайки трохи от орехови пралинки.

Такива тестени изделия могат да се приготвят за детско парти и банкет за възрастни. Вместо кафе можете да използвате какао, бадемите се заместват с други ядки. Затъмнява дори торта за рожден ден.

Пралин микс

Основната характеристика на рецептата е използването на смес от ядки, а не на отделни сортове. По желание можете да вземете произволно съотношение на ядки или да направите само пралинки от шам-фъстък или лешник. Технологията на готвене ще остане непроменена.

съставки:

  • Кашу - 20 г;
  • Бадеми - 20 г;
  • Орехи - 20 г;
  • Лешници - 20 г;
  • Бадеми - 20 г;
  • Захар - 100 g.

Метод на готвене:

  1. Първо ядките се запържват, обелват и нарязват на ситно.
  2. Изсипете захар в тенджерата, намазана отвътре. Когато захарта има златист оттенък, добавете ядките и затоплете две минути, без да спирате да пречите.
  3. Изсипете сместа върху чиния и охладете. Ако изсипете ореховата маса под формата на ленти, куки, гевреци, тогава те ще преминат към украса за торти. От масата на захарната ядка оформете топките и навийте в трохите от ядки. Тази украса за торта изглежда много стилна.

Пралинова торта

С помощта на пралин крем можете да усъвършенствате всяка торта. Такъв пълнеж ще добави изящен вкус.

съставки:

  • Торти за торти - 2-3 бр;
  • лешници - 500 г;
  • Захар - 500 г;
  • Мляко - 250 мл;
  • Яйца - 4 бр;
  • Крем - 200 г;
  • Царевично нишесте - 30 g.

Метод на готвене:

  1. Изсипете 60 г захар в млякото и го варете при разбъркване.
  2. Разбийте яйцата с нишестето и няколко лъжици мляко. Изсипете на тънка струя в не охладено сладко мляко. Варете, докато се сгъсти. Ще отнеме около 10-15 минути.
  3. Разбийте сметаната и ги смесете с готов леко охладен крем.
  4. Пригответе лешникови пралинки, смилайте в кафемелачка с малко количество масло за пластичност.
  5. Смесете пралините със сметаната за тортата.
  6. Палто с торта намажете с крем, украсете по желание, например, с орехови пралинки и поднесете на празничната трапеза.

Пралинов сладолед

съставки:

  • Крем - 500гр
  • Жълтъци - 5 бр.
  • Нишесте - 1 супена лъжица
  • Бадеми - 0,5 супени лъжици
  • Масло - 2 с. Л. Л
  • Захар - 100 g
  • Пудра захар - 2 с.л.

Метод на готвене:

  1. Смелете бадемите в блендер.
  2. Смелете захарта и жълтъците, добавете нишестето, налейте гореща сметана, като бъркате непрекъснато.
  3. Загрейте олио и прах в тенджера до меден цвят. Изсипете бадемите и варената сметана. Разбъркайте за няколко минути, без да сваляте от котлона.
  4. Прехвърлете охладената смес в купа или сладолед и сложете във фризера.
  5. За да направите сладолед-пралин равномерен, на всеки 30 минути трябва да се смесва, за предпочитане с дървена лъжица. Тази процедура се провежда за 2-3 часа.

Полезни съвети

  • За да бъдат ядките по-добре обелени, те могат да бъдат увити в чиста кухненска кърпа и да ги разхождате няколко пъти с точилка.
  • За да смачкате ядките, се препоръчва да ги поставите между два слоя прилепващ филм и да навиете с точилка.
  • Трябва да готвите пралине само на слаб огън, в противен случай готовият продукт ще бъде горчив и ще развали вкуса на ястието, независимо дали е бонбон или торта.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.