Здравословно кисело мляко

Всички знаят за ползите от ферментиралия млечен продукт, за него се пишат статии, научни трактати, лекарите го препоръчват, диетолозите го хвалят. Вкусен и здравословен продукт, той подобрява работата на храносмилателния тракт, обмяната на веществата, стабилизира работата на целия организъм.

Особено ценна е за различни диети, гладуващи дни, възстановяване на организма след заболяване. И разбира се, стойността му се увеличава, когато се готви със собствените си ръце у дома.

Когато избирате кисело мляко в магазин, трябва внимателно да обмислите датата на неговото производство и датата на годност. Колкото по-дълъг срок на годност е посочен на опаковката, от около един месец или повече, толкова по-малко полезни свойства има, тъй като млечнокиселите бактерии, наличието на които в този тип продукти определя неговата стойност, дори при подходящи условия на съхранение, живеят само не повече от две седмици ,

От това следва, че към него се добавят консерванти, оцветители и други, не съвсем полезни съставки.

И дори датата на производство е подходяща, къде е гаранцията, че е била съхранявана при определени условия, в съответствие с всички норми и стандарти за този тип продукти?

В никакъв случай не искам да създавам антиреклама за индустриално производство, просто препоръчвам да насочите очи към получаването на такъв вкусен и здравословен продукт като киселото мляко у дома, когато мистериите на неговото приготвяне и съхранение ще бъдат подчинени само на вас.

Няма трудности в процеса на приготвяне на домашно кисело мляко. Отнема малко време за производствени и материални разходи, но в крайна сметка се оказва отличен продукт, в качеството и полезността на който няма съмнение.

Такъв продукт ще бъде особено ценен за майките, които се опитват да въведат всички видове кисело-млечни продукти на децата си.

Какво е кисело мляко?

Натуралното кисело мляко, което купуваме в магазините, дължи произхода си на България, където се нарича още „кисело мляко“.

Именно тук за пръв път бяха открити и проучени българската кисела пръчка Lactobacillus bulgaricus и термофилният Streptococcus Streptococcus thermophilus. Киселото мляко се получава чрез ферментиране на пълномаслено мляко с горните ферментирали млечни бактерии при специално поддържана температура от около 42-45 градуса за 7-8 часа.

При ферментиране киселинно-млечните бактерии ферментират лактоза, което прави крайния продукт лесно смилаем и полезен, дори за хора, които не консумират мляко в чистата му форма.

Изберете квас

Във всяка аптека можете да закупите суха кисела тесто, съдържаща необходимите бактерии от ферментирало мляко, чието присъствие и концентрация могат да бъдат намерени в инструкциите. Някои използват готово промишлено кисело мляко, което трябва да се избира без добавки и консерванти и за предпочитане с минимален срок на годност.

За целта смесете буркан с готово кисело мляко с малко количество топло мляко, разбъркайте старателно и след това добавете към останалото мляко. Дори за начална култура е подходящо предварително приготвено домашно кисело мляко.

Но имайте предвид: тази процедура може да се извърши не повече от 4 пъти, тъй като в нея могат да се заселят мръсни бактерии, които в хранителната среда ще се размножават бързо, което може да доведе до отравяне.

Какво мляко ви е полезно?

Първото нещо, което трябва да запомните: млякото, в което разреждате стартера, трябва да се вари или пастьоризира, с температура не повече от 40 градуса. Ако е по-малко, тогава нищо не може да се случи, при по-висока температура живите бактерии ще загинат.

Когато избирате базарско пълномаслено мляко, знайте, че продуктът ще се окаже дебел и мазен като заквасена сметана, просто не забравяйте да го сварите предварително няколко минути.

Най-добрият избор е изборът на пастьоризирано и ултрапастьоризирано мляко в магазина, то вече е готово за употреба и е достатъчно да го загреете.

Освен това в магазина можете да вземете мляко с предпочитаното съдържание на мазнини, което ще бъде посочено на опаковката.

За да направите продукта гъст, изпарете малко млякото, като го варите около половин час на слаб огън.

Рецепта за кисело мляко

  1. В зависимост от избраната кисела тесто приемаме определено количество мляко. За рецепта за домашно кисело мляко от индустриална кисела тесто, избрана в аптека, количеството мляко ще бъде посочено в инструкциите, от готов магазин - една чаша на литър е подходяща.
  2. Загряваме млякото до определена температура и в същото време го проверяваме, като капем по ръката - ако изгори, трябва да го охладим малко.
  3. Изсипете малко количество мляко в чиста купа и добавете маята, като разбъркате всичко старателно. Добавете към останалото мляко и разбъркайте добре.
  4. Увийте съдовете и ги оставете на топло място, във фурната или в близост до батерията, за около 7-8 часа. Ако използвате производител на кисело мляко или предпочитате да готвите домашно кисело мляко в бавна готварска печка, тогава това ще бъде най-добрият вариант.
  5. След време не забравяйте да скриете готовото кисело мляко в хладилника, за да предотвратите по-нататъшен растеж на бактериите, в противен случай то ще се окаже пероксидирано.
  6. Срокът на годност на готовия продукт не трябва да надвишава 4-5 дни.

И още няколко препоръки:

  1. Всички ястия, в които се приготвя, смесва и съхранява ценен продукт, трябва да бъдат чисти и стерилизирани, за да се предотврати растежа на патогени;
  2. Не го съхранявайте в пластмасова чиния, по време на употреба може да отдели канцерогенни смоли;
  3. Ако се оказа, че е течен, добавете към него няколко лъжици мляко на прах или царевично нишесте;
  4. За да разнообразите вкуса, можете да добавите към домашното си кисело мляко сладко, мед, ядки, настърган шоколад и плодово пюре.

Както можете да видите, приготвянето на вкусно кисело мляко у дома няма да отнеме много време и усилия. Не съдържа изкуствени сгъстители, багрила, стабилизатори и други добавки. Постепенно овладявайки науката за приготвяне на ценен продукт у дома, вие научавате близките си да консумират качествен, вкусен и питателен продукт.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.