Три най-добри начина за пържене на червена кефал: майсторски клас от готвач

Мъфлето е малка морска риба, чието месо има нежен, деликатен вкус. Много домакини го заобикалят, без да броим такава рибена „дреболия“, достойна за семейна трапеза. Освен това процесът на почистване и изкормване предизвиква безпокойство. И напълно напразно! Има отлични рецепти за приготвяне на риба султанка, както се нарича още, които са подходящи за празнични лакомства, за пикник и просто за всеки ден, за обяд или вечеря. А рецептата за изкормване и приготвяне е много проста.

Първи стъпки с малка рибка

Червена брада, султанка, барбунка, барбуня и дори муле - всичко това са имената на един и същи вид риба. Някои хора бъркат кефал с капелин и дори цаца, докато други го смятат за обитател на реката. Всъщност тази риба е уловена в топлите води на Средиземно и Черно море. По едно време тя е била много популярна в Древен Рим и Турция, сервирала се е на трапезата на императори и султани. Въпреки че в онези дни те предпочитали да използват голяма морска риба за готвене на кралски лакомства, малките се считали за храна на бедните.

Всъщност месото от червена кефал е нежно и вкусно, след термична обработка придобива приятен розов цвят. В същото време не е необходимо да го червите и почиствате и не е необходимо да готвите дълго време, в противен случай той ще стане сух. Има най-различни рецепти за приготвяне на кефал. Трябва да призная, че най-вкусната рецепта - тя е и най-простата, това е просто султанка, пържена до хрупкава в тиган.

Но рецептата има своите тънкости, ако те са нарушени, червената брада няма да се окаже толкова вкусна и хрупкава отгоре, докато е сочна и нежна отвътре. Главният готвач на ресторант в Одеса е готов да разкрие тайните си за това как да готвите червен кефал в тиган, а нетрадиционните рецепти за готвене, които също си струва да опитате, ще бъдат дадени по-долу.

Класическа версия

Така че, за начало трябва да намерите прясна риба, но ако такава не беше намерена, прясно замразена ще се справи.

съставки:

  • брашно за потапяне на риба;
  • сол и черен пипер на вкус;
  • пресен лимонов сок;
  • растително масло за пържене;
  • пресни билки за гарнитура.

На пръв поглед всичко е просто и банално. И много евтино, което е много ценно. Но тук започват малки тайни и трикове, които правят тази рецепта специална.
Номерът е първият: за навиване на рибата е по-добре да използвате не само пшенично брашно, а брашно, комбинирано със същото количество нишесте. Това е гаранция за ефирна и в същото време свежа. Можете да експериментирате с оризово брашно.

Номерът е вторият: трябва да пържите рибата само в тиган с дебели стени или дори чугун, без да пестите масло. В обикновен тиган с незалепващо покритие или в фритюрник с дълбока мазнина, това изобщо не е проверено!

Номерът е третият: той ще бъде разкрит под рецептата по време на готвене.

Метод на готвене:

  1. Почистване на султана. Ако рибата е била замразена, тя трябва да се размрази. Прясно просто сложете в тавичка и сложете под студена вода. Нито главите, нито опашките на труповете трябва да бъдат отрязани.
  2. Все още е по-добре да премахнете везните, още повече, че това се прави бързо и лесно. Просто прекарайте пръстите си от опашката до главата, везните ще се отлепят.
  3. Що се отнася до изкормването, то е напълно по избор - кефалът няма жлъчка, така че нищо няма да се случи, ако вътрешностите останат в корема, вкусът на месото не се влошава от това. Но това е личен въпрос на всяка домакиня и въпрос на време.
  4. Подготовка за печене. Почистените трупове трябва да се изсушат върху хартиена кърпа.
  5. В дълбока тава комбинирайте брашното и нишестето, сложете рибата там и навийте добре. Разтръскайте излишното брашно.
  6. Мократа риба не трябва да се потапя в брашно, а нишестето не трябва да се прецежда на бучки и няма да получите такава равномерна и вкусна коричка.
  7. Не солете, не пиперте и не поливайте кефал с лимонов сок! Всичко това, според рецептата, след.
  8. Печене. И това е третият трик. Отначало чугунен тиган или казан се слага на огън и се затопля добре.
  9. След това в него се налива растително масло, което също трябва да се нагрява много добре.
  10. След това един по един те спретнато се вписват в един слой риба, не много стегнат, така че да са добре пържени. Пържете трябва да бъде не повече от три минути от всяка страна. Това е достатъчно, за да се направи коричка и месото да се свари.
  11. Готовата риба се изважда върху хартиена кърпа, за да се отстрани излишната мазнина и да не се накисне коричката в нея.
  12. След това веднага соли, чушки и поръсва с лимонов сок.
  13. Можете да изпържите цялата риба на 2-3 обаждания.

Приятен апетит! Сервирайте червената кайма просто така, с лимон или можете да готвите зеленчукови филийки и картофено пюре.

Опция във фурната с лимон и билки

съставки:

  • зехтин;
  • няколко скилидки чесън;
  • половин китка магданоз;
  • един или два лимона;
  • няколко клонки мащерка;
  • сол и черен пипер.

Метод на готвене:

  1. В тази рецепта труповете са изкормени, тъй като ще бъдат пълнени. Също така трябва да подготвите останалите съставки.
  2. Лимонът трябва да се измие, нарязва на тънки филийки и след това на кокетни триъгълници.
  3. Обелете и нарежете чесъна.
  4. Измийте магданоза, разклатете и нарежете.
  5. Откъснете клонките от мащерка от стъблата.
  6. След това труповете се търкат отвътре и отвън със сол и черен пипер.
  7. Освен това, най-старателната работа: няколко резенчета лимон, малко магданоз и мащерка се слагат в корема на всяка риба.
  8. Пълнените трупове се подреждат в тавичка, поръсват се с останалите билки и чесън, заливат се със зехтин и се оставят за мариноване за половин час.
  9. Преди печене рибата леко се разклаща от маринатата, прехвърля се в огнеупорна форма и се поставя във фурната.
  10. Можете да включите режима "скара" или да го загреете до 180 градуса. Времето за печене на рецептата е около половин час.

Средиземноморски вариант

И тази рецепта е за истински гурмета. В допълнение към самата риба, която за тази рецепта се нуждае от половината, тоест 250 g.

съставки:

  • брашно за паниране;
  • сол, черен пипер и смлян шафран;
  • зехтин за пържене;
  • два до три узрели домата;
  • толкова скилидки чесън;
  • половин чаша сухо бяло вино;
  • някои пресни билки - магданоз или босилек.

Метод на готвене:

  1. Мъдрецът се приготвя както е описано по-горе. След това е необходимо да се изсуши, настърга от всички страни със смес от сол, черен пипер и шафран, оваляйте в брашно.
  2. Загрейте олиото в тиган и бързо запържете труповете от двете страни - в тази рецепта времето е посочено по 1,5-2 минути за всяка страна, не повече. Извадете ги на чиния и заделете засега.
  3. Обелете доматите, отървете се от семената и излишния сок, накълцайте пулпата.
  4. Сложете доматите в тигана, в който е пържена рибата, изцедете чесъна през пресата, добавете всички подправки и нарязани билки, налейте виното и гответе, като бъркате непрекъснато, за около 15 минути.
  5. Остава само да събираме и печем вкусно ястие. Труповете се подреждат във формата, отгоре се налива доматен сос с вино.
  6. Цялата тази красота се готви във фурна, загрята до 180 градуса, не повече от 10 минути. Можете да сервирате султана както горещ, директно от печката, така и студен. Приятен апетит.

Всички тези рецепти са много различни и всички те са много успешни. Можете да експериментирате, като променяте и добавяте съставки, но основното е да не се отказвате от такава вкусна и здравословна риба като червен кефал.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.