Как да заменим бакпулвера?

Когато приготвяте сладкиши без мая, бакпулверът често се добавя към тестото - бакпулвер, характеристика на който е да придаде на готовите продукти великолепие. Такъв прах се продава в магазин, но какво да направите, ако в подходящия момент не беше под ръка? Какво може да замени бакпулвер?

Ефектът от такъв бакпулвер се основава на отделянето на въглероден диоксид: газовите мехурчета, които се отделят по време на печенето, равномерно „повдигат“ тестото и в резултат на това готовото печене излиза буйно и красиво.

И вече в резултат на реакцията на съставките на бакпулвера (основни и кисели соли) се образува самият въглероден диоксид. Съставът на праха включва също пълнител, който не позволява на тези компоненти да взаимодействат помежду си, преди да ги въведат в тестото.

За предпочитане е да се използва готов бакпулвер, в който правилно се спазват пропорциите на всички компоненти. Но ако изведнъж сте забравили или не сте успели да го получите и се чудите с какво да замените бакпулвера, тогава тук ще намерите правилния отговор.

Класически бакпулвер

Съставът му: сода за хляб - 125 г, зъбен камък - 250 г, амониев карбонат - 20 г и оризово брашно - 25 г. Такива съставки рядко се срещат в кухнята на всяка домакиня, с изключение, може би, сода, така че те могат да бъдат заменени със смес от други по-достъпни за всички компоненти.

Как да заменим бакпулвера

За целта се приема в равни пропорции: лимонена киселина и нишесте, сода за хляб, брашно или пудра захар или смес от тях.

Има и други възможности и пропорции:

  1. брашно (или друг пълнител) - 12 супени лъжици;
  2. сода - 5 супени лъжици;
  3. лимонена киселина - 3 супени лъжици.

или

  1. пълнител - 4 части;
  2. сода - 2 части;
  3. лимонена киселина - 1 част.

Можете спокойно да експериментирате със съотношението на тези съставки, най-важното е готовият продукт да не излъчва вкуса на сода. Често това се случва, когато има прекалено много и то в такова количество, че някаква част просто не реагира, а остава в първоначалното си състояние а.

Полезни съвети

Когато приготвяте домашен бакпулвер, трябва да използвате само напълно сухи съставки, така че в случай на контакт с вода да не започне начална реакция. Ако бакпулверът се приготвя с марж, тогава компонентите не могат да се смесват и ги изсипете на слоеве в сух порцеланов или стъклен съд, така че реагентите да се разделят.

Например, първият е соден слой, след това слой брашно и едва след това лимонена киселина. Такъв бакпулвер се съхранява на тъмно, тъмно място в запечатан съд.

Можете да замените бакпулвера и просто содата, но само при условие, че тестът ще съдържа съставки, които имат кисела реакция: млечни продукти, сокове, плодови пюрета, лимонена киселина, оцет, шоколад, мед и други.

В този случай количеството сода във времето вече се определя от опита, но обикновено неговият обем се приема по-малко от обема на бакпулвера, посочен в рецептата, приблизително веднъж на всеки два.

Също така бакпулверът може да бъде заменен със сода, която се гаси с оцет (лимонена киселина), тъй като самата сода не размазва тестото твърде добре, дори ако съдържа продукти, които съдържат киселина.

Но гасената сода наистина е гаранция, че желаната реакция все пак ще успее, с освобождаването на въглероден диоксид. Освен това практиката с нейното използване се превърна в обект на "жестоки" дебати.

Някои дами смятат, че е просто безсмислено да го гасите, тъй като според тях въглеродният диоксид изчезва още преди да изпечете тестото.

Други казват, че след въвеждането му в тестото, реакцията все още продължава, основното е да изберете правилното количество сода. Има такива любовници, които го гасят, приготвяйки бисквитено тесто и изобщо не го гасят в неговата пясъчна версия.

Така че, ако в подходящия момент нямате под ръка сладкарски прах за тесто, няма нужда да се разстройвате: винаги можете да го замените с продукти, които задължително присъстват във вашата кухня.

Ще бъде много по-добре от това в магазина: тестото винаги е обилно от него, а сладкишите са много вкусни, нямат химически добавки и се съхраняват добре.

Важен фактор е, че домашният бакпулвер е три пъти по-евтин от някой, купен от него, за някои такива спестявания може да не изглеждат твърде забележими, но някакъв вид спестявания все още е приносът на всяка домакиня към семейния й бюджет.

Пригответе сладкиши с удоволствие и зарадвайте близките си с кулинарните си шедьоври!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.